1000 самых важных вопросов и самых полных ответов о саде и огороде

905. Хочется сохранить вкус и аромат свежих ягод клубники. Как это можно сделать?

Землянику, как, впрочем, и другие ягоды, можно довольно долго сохранять в свежем виде в холодильнике, если использовать специальные вакуумные крышки «Вакс» с насосом, откачивающим воздух из банки.

Есть и другой способ. Возьмите 1 кг некрупных ягод, освободите их от плодоножек, вымойте, опустите на полминуты в кипящую воду, дайте стечь воде. Сложите в эмалированную посуду без сколов, засыпьте 1,5 кг сахара на 6–8 часов.

Поставьте на огонь, приподнимите деревянной лопаточкой сахар со дна.

Медленно нагревайте, не перемешивая, а встряхивая ягоды. Проверяйте деревянной лопаточкой, не осел ли сахар на дно, иначе варенье пригорит.

Измеряйте температуру около стенок посуды. Как только она достигнет 85 °С, снимите с огня и быстро разложите землянику по стерильным банкам.

Закатайте или закройте винтовыми крышками. Не переворачивая, остудите под одеялом. Храните в холодильнике.

906. Какими полезными свойствами обладают ягоды калины?

Ягоды или сок с медом являются прекрасным средством при простудах. Применяют калину при атеросклерозах, сердечно-сосудистых спазмах, сердечной недостаточности. Свежие ягоды калины полезны при различных аллергиях (достаточно каждое утро размять в чашке с чаем 3–4 ягоды).

Семена калины несъедобны, поэтому их не следует глотать.

При наружных и внутренних кровоизлияниях пьют отвар из коры. Калина обладает потогонным, вяжущим, антисептическим, успокаивающим, мочегонным, общеукрепляющим свойствами. Кроме того, она содержит большое количество витаминов, а по содержанию витамина С может соперничать с лимонами.

907. Как правильно замораживать ягоды калины? Соберите ягоды калины гроздьями и храните в холодильнике при температуре ниже нуля хоть всю зиму.

908. Мармелад из калины с яблоками. Сварите отдельно ягоды калины и яблоки в соотношении 1: 1. Протрите сквозь сито, смешайте вместе и добавьте сахарный песок такого же веса, как смесь. Затем уварите массу на небольшом огне, постоянно помешивая, до такого состояния, чтобы она отставала от ложки и от таза. Положите в неглубокую посуду. Остудите, досушите в духовке при температуре 50—60 °С. Разрежьте на кусочки, обваляйте в сахаре и сложите в коробки.

909. Калина, протертая с сахаром. Освобожденные от горечи плоды протрите через сито и смешайте с сахаром (1:1). Подогрейте до 75 °С. Расфасуйте в стерильные банки, пропастеризуйте, закатайте.

910. Калинники (старинный рецепт).

На кружочки из ржаного теста (готовится из ржаной муки, как любое другое тесто) выложите горсть ягод, подсыпьте половину чайной ложки сахара, заверните пирожки, положите на капустные листья и поместите в духовку.

Можно использовать и обычное тесто, но ягоды надо предварительно распарить и выпекать не пирожки, а ватрушки, без капустного листа, на смазанном маслом противне.