1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 300 г белого круглого риса, 2 лимона, 1 большой лук-порей с зелеными стеблями, 2–3 стебля сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан мелко нарезанной зелени базилика, 700 мл овощного бульона, 150 мл сухого вермута, 3–4 ст. л. оливкового масла

Стебли сельдерея очистить от грубых волокон и нарезать тонкими ломтиками. Тщательно вымытый порей нарезать полукольцами, очищенный чеснок мелко нарубить. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть масло, положить порей и сельдерей и жарить на сильном огне, перемешивая, 3–4 мин. Всыпать рис, лимонную цедру, чеснок, перемешать и жарить 1–2 мин. Влить вермут, перемешать, жарить еще 1 мин. Добавить половину горячего бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 20 мин, изредка доливая бульон и осторожно перемешивая. Рис должен стать мягким и впитать всю жидкость. Лимоны вымыть, обдать кипятком, очистить от цедры, нарезать кубиками. Нарезанные лимоны вместе с соком и  3/4 стакана зелени базилика добавить к рису и томить на слабом огне еще несколько минут. Выложить ризотто на нагретое блюдо, посыпать оставшимся базиликом и сразу подавать на стол.

Ризотто с брокколи

Понадобится: 500 г брокколи, 2 стакана отварного рассыпчатого риса, пучок лука-шалота, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан рубленых грецких орехов, 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. водки, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, соль, молотый черный перец

Брокколи вымыть, обсушить, разделить на соцветия. Шалот и чеснок мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло, положить соцветия брокколи, чеснок и жарить на сильном огне 2–3 мин, осторожно перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить имбирь, приправить по вкусу солью и перцем. Довести до кипения, всыпать рис и влить водку. Накрыть крышкой и томить на слабом огне около 5 мин. Орехи прокалить в разогретой сковороде и посыпать ими ризотто перед подачей на стол.

Вариант: вместо брокколи можно использовать спаржевую фасоль.

Грибное ризотто

Понадобится: 1 стакан круглого риса, 300 г свежих грибов (лисичек, подосиновиков, маслят), 1 крупная луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 750 мл овощного бульона, соль, молотый черный перец

Вымытые и очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, слегка обжарить лук и грибы, добавить петрушку и жарить еще 1 мин, перемешивая. Добавить промытый рис, жарить 3–4 мин. Влить вино и 1 стакан бульона, хорошо перемешать, варить на умеренном огне 5–7 мин, пока рис не впитает жидкость. Влить оставшийся бульон, добавить томатную пасту и тушить 15 мин, изредка перемешивая.

Пикантное ризотто

Понадобится: 3 стакана отварного длинного риса, 500 г консервированной черной фасоли, 1 большая луковица, 1 головка чеснока, 1 большой красный болгарский перец, 1 1/2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 5—10 капель соуса табаско, 5 ст. л. воды или овощного бульона, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы

Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Болгарский перец запечь или отварить, удалить семена, очистить от кожицы и нарезать соломкой. В невысокой кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук, слегка обжарить, добавить чеснок и болгарский перец и жарить, перемешивая, 1–2 мин. Затем положить консервированную фасоль, влить уксус, соус табаско и горячий бульон или воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 4–5 мин. Отварной рис смешать с зеленью кинзы, добавить в кастрюлю, приправить солью и перцем, томить 2–3 минуты.

Азиатское ризотто