1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 2 стакана грецких орехов, 5–6 фиников, 3 зубчика чеснока, ½ лимона, 3 веточки петрушки, 3 ст. л. оливкового масла, щепотка соли

Финики замочить в воде на 6 ч, затем воду слить, финики отжать, разрезать, удалить косточки. Грецкие орехи, финики и чеснок сложить в блендер и тщательно измельчить. Добавить соль, лимонный сок, оливковое масло, мелко нарубленную зелень, перемешать.

Паштет из фасоли с изюмом и миндалем

Понадобится: 300 г белой фасоли, 60 г изюма, 60 г миндальных \хлопьев, 1 небольшой лимон, 1–2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, по 2–3 веточки свежей кинзы, чабера, петрушки, соль, перец по вкусу

Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, посолить в конце варки. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Фасоль измельчить в блендере в однородную массу. Вымытый изюм залить коньяком, оставить на 30 мин. Миндальные хлопья нарубить или перемолоть в кофемолке. Фасолевое пюре соединить с изюмом и миндалем, добавить лимонный сок. В сковороде с толстым дном разогреть масло, выложить фасолевую массу и томить на слабом огне 15 мин, время от времени перемешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Лимон вымыть, обдать кипятком, обсушить, очистить, нарезать тонкими ломтиками и удалить зернышки. Обжаренную фасолевую массу выложить в салатник, охладить, украсить ломтиками лимона и веточками зелени. Подавать в холодном виде.

Паштет из фасоли

Понадобится: 300 г фасоли, 1 луковица, зелень укропа или кинзы, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. 3 %-го уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу

Фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, охладить и протереть через сито. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле, остудить и соединить с фасолевым пюре. Паштет посолить, поперчить, добавить уксус, тщательно перемешать. Сформовать из массы рулет, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 ч. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа или кинзы.

Вариант: в середину рулета можно положить начинку из тушеной моркови и плавленого сыра.

Паштет из тунца и авокадо

Понадобится: 1 банка консервированного тунца в собственном соку, 1 большое авокадо, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2–3 листика мяты, 1 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. постного майонеза, соль, молотый черный перец по вкусу

Консервированного тунца нарезать кусочками. Авокадо очистить, вынуть косточку, мякоть нарезать кубиками и сразу же полить лимонным соком. Чеснок очистить, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить лимонную цедру и все вместе измельчить в однородную массу. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, соль и перец по вкусу, заправить майонезом, тщательно перемешать. Перед подачей на стол украсить листочками мяты.

Паштет из семян подсолнечника

Понадобится: 2 стакана подсолнечных семян, 1 стакан грецких орехов, 1 огурец, 1 средний корень сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сушеной зелени (петрушки, базилика), ½ лимона, 3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли

Семена подсолнечика замочить в воде на 6 ч. Грецкие орехи растереть в ступке. Корень сельдерея и чеснок натереть на терке. Подготовленные ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить сушеную зелень и тщательно измельчить до однородности. Полученную массу посолить, заправить маслом и лимонным соком. Паштет подавать на ломтиках батона или крекерах, украсив кружочками свежего огурца.

Пряный паштет из кабачков