1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях

150 г свеклы, 50 г нежирной говядины, 50 г нежирной свинины, 40 г моркови, 40 г томатов, 15 г лука репчатого, 20 г перца болгарского, 15 г масла оливкового, 100 г картофеля, соль, сахар, черный перец горошком, 15 г зелени (петрушки, укропа, сельдерея).

Картофель очистите от кожуры, вымойте, нарежьте кубиками средней величины; морковь и свеклу очистите, вымойте, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистой корочки, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности, соль добавьте по вкусу. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, разрежьте на 8 равных частей, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, нарежьте тонкими полукольцами.

Приготовьте фарш для фрикаделек. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте. Сформуйте фрикадельки небольшого размера и припустите их в небольшом количестве оливкового масла до полуготовности.

Добавьте в бульон картофель, перец болгарский, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и вместе с пассерованными овощами, фрикадельками и свежими томатами добавьте в бульон, черный перец горошком по вкусу и соль при необходимости. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вторые блюда и гарниры к ним

Пшенная каша «С изюминкой»

50 г пшенной крупы, 50 г гречневой крупы, 30 г изюма, 140 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.

Изюм промойте проточной водой в течение 15 мин. А затем для набухания залейте водой и доведите до кипения, воду слейте, изюм еще раз промойте в холодной воде и остудите. Гречневую крупу измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Смешайте гречневую муку и пшенную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и изюм, перемешайте и оставьте на 30 мин, плотно закрыв крышкой и накрыв сверху теплой тканью для набухания. Можно выложить кашу в горшочек, смазанный сливочным маслом и запечь в духовке до полной готовности (примерно 7-10 мин). Блюдо подавайте теплым.

Подавайте в качестве самостоятельного блюда. К каше подайте фруктовый сок.

Запеканка по-итальянски

100 г риса, 200 г томатов, 50 г сыра мацарелла, 70 г лука репчатого, 100 г грибов белых, 20 г масла оливкового, 20 г зелени (базилика, тимьяна, эстрагона), 20 г майонеза, соль по вкусу, оливки без косточек.

Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте, нарежьте мелкими кубиками. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, не червивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера. Лук пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла, добавьте грибы, обжарьте и тушите до полуготовности. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Рис промойте несколько раз до чистой воды и проварите в подсоленной воде до полуготовности. Приготовьте соус: к майонезу добавьте тертый сыр, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте.

В глубокую сковороду выложите грибы с луком, следующим слоем выложите кружочки томатов, потом выложите рис и разровняйте, сверху полейте блюдо соусом и запекайте в духовке в течение 15 мин, по необходимости добавляя воду.

Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью и нарезанными на две части оливками, подавайте в качестве отдельного блюда.

Фаршированные баклажаны «Остров свободы»

100 г баклажанов, 75 г томатов, 25 г лука репчатого, 30 г моркови, 10 г майонеза, 10 г масла оливкового, 75 г говядины, 15 г зелени (укропа, петрушки кудрявой), соль, перец по вкусу.