112 страниц про Париж

Винегрет. Мы считаем винегрет исконно русским салатом, не задумываясь о его названии. Между тем vinaigre по-французски значит «уксус». А слово vinaigrette означает «заправка для салатов из уксуса, масла, соли, перца». Французы о существовании салата «винегрет» даже не подозревают, зато соус умеет делать любая хозяйка и продается он во всех магазинах. Очевидно, когда-то и у нас винегрет заправляли таким соусом, но полюбился не соус, а салат, — за ним-то и закрепилось название.

Жюльен. Если провести опрос на тему «Что такое жюльен?», мнения разделятся. Одни скажут, что это блюдо, где грибы запекают в сметане под сыром в маленьких кокотницах. Другие возразят, что для настоящего жюльена помимо грибов нужен язык, ветчина и отварная говядина, иначе это не жюльен. Однако и те, и другие попадут пальцем в небо, ибо «жюльен» — не что иное… как способ нарезки продуктов «а la julienne», то есть тонкой соломкой! Поэтому в кулинарных книгах и журналах всяческих «жюльенов» хоть отбавляй, и объединяет их только способ нарезки ингредиентов.

Салат «Оливье». Его называют «Оливье» только в нашей стране. А во всем мире это «русский салат». И все потому, что придуман он в России поваром-французом по фамилии Оливье. То, что мы сейчас подаем на стол под названием «Оливье», мало напоминает созданное поваром блюдо — раньше в него клали раковые шейки и филе рябчиков, но не было даже намека на вареную колбасу.

Наполеон. Россия и Франция издавна спорят, кто придумал это пирожное. По русской версии, «Наполеон» считается московским изобретением. В 1912 г. в России появился ряд праздничных напитков и кушаний, созданных специально к торжествам по поводу 100-летия изгнания Наполеона из Москвы. Тогда же придумали и новое пирожное — слоеное с кремом, в виде треугольника, который, очевидно, должен был напоминать треугольную шляпу Наполеона. В связи с этим пирожное и получило свое название. Во Франции оно называется millefeuille — «тысячелистник». Однако у французов есть своя версия о появлении этого пирожного. Согласно этой версии, пирожное изобретено в 1807 г. кондитером Руже. Не исключено, что к 1912 г. оно «добралось» до России, где его просто переименовали.

Безе. Почему в России это пирожное стало называться «безе», неизвестно. Во Франции у него есть другое, правильное и общепринятое название — «меринги» (meringues). Не вздумайте попросить «безе» во французской кондитерской: сначала вас не поймут, а когда поймут, схватятся за бока. Дело в том, что слово baiser в общеупотребительном значении переводится как «поцелуй» (или «целовать»). Однако есть и неприличный перевод… Впрочем, лучше сами загляните в словарь.

Краткий курс истории

Около 250-225 гг. до н.э. Галльское племя паризиев расселилось на территории нынешнего острова Сите.

58-51 гг. до н.э. Юлий Цезарь основал на месте сожженного отступающими галлами поселения колонию — Лютецию.

100-200 гг. Римляне перестроили поселение паризиев, строят дома на левом берегу Сены, сооружают арены, виллы и термы.

285 г. Нашествие варваров и разрушение Лютеции.

360 г. Префект Галлии Юлиан провозглашен императором. Лютеция переименована в Париж.

451 г. Гунны пытались захватить Париж. Св. Женевьева спасла город от разорения и стала покровительницей Парижа.

508 г. Париж — резиденция короля Хлодвига, завоевавшего значительную часть Галлии.

885-886 гг. Осада Парижа норманнами.

987-996 гг. Правление Гуго Капета (графа Парижа), основателя династии Капетингов. Париж — столица франкского государства.

1141 г. Людовик VII продал городской порт гильдии парижских купцов-речников. Эмблема гильдии с изображением кораблика стала гербом города.

1163 г. Начато возведение собора Парижской Богоматери.

1226-1270 г. Правление короля Людовика IX Святого, который построил Сент-Шапель для хранения христианских реликвий.

1253 г. Открыта Сорбонна — теологический коллеж, ставший одним из самых престижных университетов в Европе.

1469 г. В Сорбонне напечатан первый текст. Начало печатного дела во Франции.

1515-1547 гг. Правление короля Франциска I, избравшего своей резиденцией Лувр и положившего начало королевской коллекции предметов искусства.

1559 г. Зажглись первые уличные фонари.

1572 г., 24 августа. Варфоломеевская ночь — убийство в Париже 3 тыс. гугенотов, прибывших на свадьбу Генриха IV Наваррского и Маргариты (дочери Екатерины Медичи), которое было инспирировано Екатериной Медичи и герцогами Гизами.

1593 г. Генрих IV, ставший королем Франции в 1589 г., перешел в католичество, чтобы умиротворить страну. Его фраза «Париж стоит мессы» стала крылатой. Париж признал его королем в 1594 г. Это первый монарх из династии Бурбонов.

1610-1643 гг. Правление Людовика XIII. При нем появился Ботанический сад, остров Сен-Луи приобрел свой нынешний облик, расширен район Марэ. Построен Люксембургский дворец.

1631 г. Вышел в свет первый номер парижской газеты «La Gazett».

1643-1715 гг. Правление Людовика XIV, период расцвета французского абсолютизма. Появились Елисейские поля, Вандомская площадь, возведен Дом инвалидов.