150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты

Нагреть на среднем огне 3 ст. ложки масла в широкой низкой кастрюле или в сковороде с высокими стенками. Положить нарезанный кубиками картофель и жарить, помешивая, пока он не подрумянится. Вынуть картофель из кастрюли, положить в миску и отставить в сторону.

Положить оставшееся масло (1 ст. ложку) в ту же кастрюлю, где жарился картофель, и, когда оно нагреется, добавить в него имбирь, перец и куркуму. Через несколько секунд прибавить нашинкованную капусту и жарить 5 мин, помешивая, чтобы капуста смешалась со специями и не подгорела. Положить туда же нарезанные помидоры, обжаренный картофель, соль, сахар, влить воду и накрыть крышкой. Тушить овощи на медленном огне, пока они не станут мягкими. Снять крышку, всыпать заранее подготовленные корицу, кардамон и гвоздику и осторожно перемешать.

Тушеные овощи, заправленные сметаной. 4 ст. ложки топленого или растительного масла,¹/₂ стручка сухого жгучего красного перца, 1 ст. ложка крупно размолотых семян кориандра, 2 лавровых листа, 3 картофелины средней величины, 200 г моркови, 500 г капусты, 300 г тыквы, 300 г кабачка, 200 г сметаны, 3 ч. ложки соли, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

Все овощи нарезать кубиками. Нагреть масло в кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Не доводя до появления дымка, опустить в горячее масло размолотые семена кориандра, красный перец, лавровый лист и поджарить. Затем добавить картофель и жарить на сильном огне 5–6 мин, время от времени помешивая, чтобы картофель подрумянился равномерно.

Влить 2 стакана воды, добавить морковь и капусту, довести до кипения и варить под крышкой на умеренном огне, иногда помешивая. Через 8–10 мин добавить тыкву и кабачок, перемешать и варить еще 5–7 мин до полной готовности. Заправить овощи сметаной и солью, добавить зелень петрушки и снять с огня.

Жареная цветная капуста, запеченная в сметане. 2 кг топленого или растительного масла (точное количество зависит от формы посуды для жарения), 1 кг цветной капусты,¹/₅ ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка куркумы (вместо них можно использовать молотый имбирь и красный перец, сладкий или жгучий), 1 ч. ложка соли.

В небольшую глубокую кастрюлю налить масло слоем не менее 7 см. Поставить на средний огонь и, когда масло нагреется, опускать в него по одному кочешки цветной капусты, пока они не покроют всю поверхность масла. (Если положить сразу горсть овощей, то масло вспенится и перельется через край.) Для равномерного обжаривания поворачивать капусту шумовкой. Когда кочешки станут золотисто-коричневыми, вынуть их и откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло, а на их место опустить новые. Таким образом обжарить всю цветную капусту.

Положить в низкую кастрюлю или в сковороду 1 ст. ложку топленого масла и нагреть на среднем огне. Всыпать специи и сразу же положить обжаренную капусту. Перемешать, снять с огня, залить сметаной и поставить в заранее прогретую духовку. Запекать на умеренном огне около 10 мин. Вынуть из духовки, посыпать солью и перемешать. Подавать с отварным рисом.

Хрустящие баклажаны. 1 большой нарезанный баклажан,¹/₃ ч. ложки молотого красного перца, соль по вкусу, пшеничная мука для обсыпки, топленое или растительное масло для жаренья.

Кружочки баклажана толщиной 6 мм разложить на подносе и обильно посыпать солью. Оставить их так не менее чем на полчаса, чтобы удалить избыток влаги. Затем смыть соль и обсушить баклажаны бумажными салфетками. Посыпать паприкой или кайенским перцем.

Положить небольшое количество муки в полиэтиленовый или бумажный пакет и опустить в него столько кружочков баклажана, сколько вы будете жарить за один прием. Хорошенько потрясти пакет, затем, вынимая по одному и стряхивая лишнюю муку, выложить кружочки на поднос.

Налить топленое или растительное масло во фритюрницу слоем 5–8 см. Нагреть масло до 190 °С и опустить в него столько кружочков, сколько может поместиться на поверхности масла. Жарить с каждой стороны, пока не подрумянятся и не станут хрустящими. Готовые кусочки вынимать шумовкой и выкладывать на бумажные салфетки.