150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты

Разделить на 12–15 частей и, смазав ладони маслом, скатать шарики. Посыпать кайенским перцем или паприкой и подавать с дольками лимона.

Это блюдо можно приготовить за 6 ч до подачи и хранить под крышкой охлажденным. Перед подачей его следует довести до комнатной температуры.

Крокеты из маша в йогурте. 200 г маша (можно заменить чечевицей или мелкой белой фасолью), по 1¹/₂ ч. ложки соли, асафетиды, кумина, черного перца, немного воды, 2 стакана йогурта, 1 ст. ложка кокосовой стружки, 2 ст. ложки листьев кориандра или петрушки, 2 щепотки красного перца, растительное масло для жарки.

Замочить маш на ночь. Слить воду и размолоть маш в миксере, чтобы получилась густая однородная масса. Можно для однородности добавить немного воды. Если нет миксера, пропустить все через мясорубку. Добавить в пасту ¹/₂ ч. ложки соли, перца, асафетиды и все перемешать.

Нагреть в небольшом казанке растительное масло, столько, чтобы обжаривать крокеты во фритюре. Можно класть ложкой кусочки теста в масло, примерно по 50 г. Или смоченными руками формировать шарики и немного расплющивать их. Обжаривать крокеты 5–6 мин, все время переворачивая, пока они не станут коричневыми. Положить в дуршлаг, чтобы масло стекло.

Теперь смешать 2 стакана йогурта или простокваши с нарезанными листьями кориандра или петрушки, с кокосовой стружкой, красным перцем и солью. Когда все крокеты будут готовы, полить их этим соусом, и пусть постоят 1 ч перед подачей к столу.

Супы и соусы

Простой суп из помидоров. 2 ч. ложки сливочного масла,¹/₂ ч. ложки асафетиды, 6 стаканов воды, 4 ч. ложки с верхом томат-пасты, 6 ч. ложек сливочного сыра,¹/₂ ч. ложки черного перца, 2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара.

Растопить масло. Прожарить асафетиду. Залить и размешать воду, томат-пасту и сливочный сыр. Довести до кипения. Добавить и размешать остальные компоненты. Варить на медленном огне до получения однородной консистенции.

Томатный соус. 4 стакана воды, 6 больших помидоров, 100 г сливочного масла,¹/₂ ч. ложки асафетиды,¹/₂ ч. ложки семян шамбалы, 1 ч. ложка розмарина, 1 стакан белой или цельной пшеничной муки, 8 стаканов молока, 1 ч. ложка соли,¹/₂ ч. ложки черного перца,¹/₂ ч. ложки куркумы.

Довести воду до кипения, положить помидоры и варить, пока не станут мягкими. Отставить в сторону. Растопить масло. Прожарить асафетиду, шамбалу и семена розмарина. Добавить муки. Жарить на медленном огне до золотистого цвета. Залить в тушеные помидоры. Добавить молока. Постоянно помешивая, довести до кипения. Положить соль, черный перец и куркуму. Помешивая, варить на медленном огне, пока не получится однородная масса. Снять с огня.

Ячменно-овощной суп. 1 стакан ячменя, 16 стаканов воды, 4 нарезанных больших помидора, 1 стакан нарезанного сельдерея,¹/₂ стакана нарезанной моркови, 1 стакан мелко нарезанного зеленого перца, 1 стакан мелко нарезанной цветной капусты, 1 стакан мелко нарезанного картофеля, 1 ч. ложка соли,¹/₅ ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка черного перца, 2 ч. ложки сливочного масла,¹/₂ ч. ложки чабреца.

Варить ячмень в воде 5 мин. Добавить воду. Варить на малом огне до мягкости. Добавить оставшиеся ингредиенты. Варить на малом огне еще 5 мин.

К такому супу подходит любое сочетание овощей.

Картофельный суп. 4 стакана картофеля, нарезанного кубиками, 8 стаканов молока, 1¹/₂ ч. ложки соли,¹/₂ ч. ложки черного перца,¹/₂ ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка сливочного масла,¹/₂ ч. ложки кориандра.

Сварить картофель. Слить воду. Раздавить в пюре. Отставить в сторону. Довести молоко до кипения. Смешать с картофелем и с остальными компонентами. Уменьшить огонь. Варить в течение 5 мин.