169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума

Морской петух с луковым соусом. Морской окунь или судак, 2 ст. л. оливкового масла, душистые травы для рыбы. Для маринада: 2 ст. ложки оливкового масла, 1/3 лимона. Для соуса: 1 лук-порей, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки овощного бульона.

Готовят соус: смешивают оливковое масло со смесью пряных трав, которые обычно используют для улучшения аромата рыбы: растертые семена аниса, базилик, порошок душицы, иссоп, семена кориандра, тмин, шафран, любисток аптечный, майоран. Из лимона выжимают сок, натирают цедру, которую добавляют в оливковое масло и травы. Взбивают блендером.

Готовят маринованный лук: лук-порей промывают. Белую часть лука нарезают, кладут в разогретое оливковое масло и на среднем огне обжаривают, постоянно помешивая. В лук добавляют бульон от овощей или немного воды, тушат в течение 5 минут, солят, добавляют соевый соус, мед, доводят до кипения, перемешивают, варят 5 минут.

Готовят рыбу: рыбу обжаривают с обеих сторон до появления корочки, затем на 15 минут помещают в духовку, разогретую до 180 °C, доводят рыбу до мягкости. На блюдо выкладывают рыбу, приготовленным маринадом заливают рыбу, рядом с рыбой кладут маринованный лук. Готовую рыбу ставят в холодильник на два часа.

Форель на гриле с соусом из свежей паприки. 200 г филе форели. Для маринада: 1 ст. ложка оливкового масла, 1/2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки тертого свежего имбиря, 1/6 ч. ложки порошка сушеной паприки по вкусу. Для соуса: 1 сладкий перец, 1/2 стакана овощного бульона, соль по вкусу, 1/6 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки меда.

Готовят маринад: все компоненты для маринада соединяют и тщательно перемешивают. Полученным маринадом натирают рыбу, затем ставят ее на 1,5 часа в холодильник. Затем сухой маринад снимают с поверхности форели, обжаривают рыбу на решетке, по несколько минут с двух сторон. Болгарский перец очищают от сердцевины и семян, кладут в пароварку на несколько минут для мягкости, затем снимают кожицу, измельчают в блендере, кладут в кастрюлю, туда же добавляют бульон, солят, кладут туда сахар и мед. Доводят смесь до кипения, затем варят до загустения. Соус снимают с огня, добавляют к нему сушеную паприку, перемешивают, затем накрывают крышкой и дают настояться несколько минут, после чего поливают приготовленную рыбу.

Лосось с шампиньонами под соусом. 2 филе лосося (около 300 г), 1/2 ст. ложки муки, 7 маленьких шампиньонов, 1/2 лимона, 25 г сливочного масла, 50 мл. вина, 100 мл сливок, 1 ст. ложки нарезанной петрушки.

Филе лосося солят, перчат, режут на порционные куски, обваливают в муке. Шампиньоны чистят, моют, отделяют шляпки от ножек. Шляпки и ножки шампиньонов поливают соком выжатого лимона.

Рыбу жарят в разогретом на сковороде масле с обеих сторон, туда же добавляют шляпки и ножки шампиньонов и жарят на малом огне еще несколько минут. Затем грибы и рыбу вынимают и дают стечь маслу. В масло, где жарилась рыба, добавляют вино, сливки, варят на огне несколько минут – получают соус. Рыбу и грибы кладут на тарелку и поливают приготовленным соусом. Рыбу с грибами разложить по тарелкам, полить соусом и посыпать петрушкой.