169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума

Слоеный «пирог» из рыбы и баклажанов. 1 кг филе рыбы, 3 баклажана, 300 г помидоров (черри), 250 г шампиньонов, 3 веточки укропа, 5 лимонов, 5 ст. ложек оливкового масла, соль, молотый белый перец.

Готовят соус: из части лимонов выжимают сок, смешивают его с оливковым маслом, солят и перчат. Помидоры обдают кипятком и снимают кожицу. Грибы моют, чистят, нарезают вместе с половиной вымытой зелени. Все компоненты смешивают со смесью лимонного сока и оливкового масла.

Баклажаны моют, очищают, удаляют основание. Очищенный баклажан нарезают на плоские тонкие ломтики. Ломтики баклажанов окунают в полученную смесь.

Филе рыбы нарезают на плоские тонкие ломтики. На противень выкладывают попеременно ломтики баклажана и рыбы, поливают соком оставшихся лимонов и посыпают нарезанной зеленью. Затем полученный «пирог» ставят в духовку, разогретую до 180 °C, и пекут 20 минут. Готовый пирог поливают соусом.

Карп зеркальный с яблоками. 1 кг карпа, 3 крупных кислых яблока, 50 г сметаны, смесь специй для рыбы, соль. Яблоки чистят от кожуры и сердцевины и режут на дольки. Рыбу чистят, потрошат, удаляют внутренности, делают насечки на боках рыбы. Начиняют рыбу яблоками, намазывают сметаной, специями, выкладывают на противень. Запекают в духовке при температуре 180 °C 25 минут.

Котлеты из салаки. 500 г мелкой свежей салаки, 1 луковица, 4 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки муки, молотый перец, соль, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла. Салаку моют, чистят, потрошат, промывают, отделяют головы и хвосты. Салаку вместе с костями, луковицей, белыми сухарями, смоченными в молоке, пропускают через мясорубку дважды. В котлетную массу добавляют перец, соль, яйца, перемешивают, формуют котлеты, затем обваливают в муке, кладут на сковороду в разогретое растительное масло, а потом котлеты прожаривают с обеих сторон до получения золотистой корочки.

Рыбный рулет. 600 г филе рыбы, 2 ломтика сухого белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки масла, молотый перец, соль, 2 ст. ложки зелени петрушки. Через мясорубку пропускают филе рыбы, луковицу, намоченный в молоке хлеб солят, перчат, взбитое яйцо. Полученный фарш хорошо вымешивают. Затем формуют рулет продолговатой формы, кладут в форму, посыпанную сухарями. Рулет обмазывают сметаной пекут в духовке при температуре 180 °C.

Фаршированный карп. 2 карпа, 1 стакан молока, 100 г сухого белого хлеба, 200 г филе рыбы, 1 яйцо, соль, молотый перец, 50 г мускатного ореха, 2 яичного желтка, 2 ст. ложки сметаны, 4 луковицы, несколько горошин перца, 1 лимон, 3 веточки петрушки. Карпа чистят, вынимают внутренности, отделяют голову и хвост, промывают. Сухой белый хлеб замачивают в молоке и отжимают. Через мясорубку пропускают рыбное филе, смоченный в молоке белый хлеб, сметану, яйцо, специи, луковицу. Оставшиеся луковицы очищают и мелко нарезают. Фаршем начиняют карпа, кладут в форму, заливают горячим бульоном, туда же добавляют нарезанный лук, перец, закрывают фольгой, ставят в духовку и пекут 50 минут. Вынимают рыбу, снимают фольгу, украшают рыбу на блюде ломтиками лимона, нарезанной зеленью петрушки.