169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума

Тунец под миндальным соусом. 600 г тунца, 80 г очищенного миндаля, 1 луковица, 1 ст. ложка каперсов, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, 1 ст. ложка петрушки. Готовят соус: миндаль мелко толкут, собирают в матерчатую салфетку, опускают орехи в мешочке в горячую воду (0,5 л), отжимая воду. Лук очищают, нарезают с каперсами, жарят в оливковом масле, добавляют туда тунец и жарят на среднем огне до подрумянивания рыбы. Солят, перчат, добавляют нарезанную петрушку, поливают жидкостью из-под орехов. Соус должен загустеть в процессе готовки. Готовят рыбу. Тунец моют, нарезают на порции, поджаривают с двух сторон в разогретом растительном масле. Затем поливают соусом.

Креветки по-гречески. 1/2 кг креветок, 200 г брынзы, 3 помидора, 3 огурца, 200 г зеленых или черных оливок. Креветки очищают, моют и варят в подсоленной воде 5 минут. Потом креветки выкладывают на решетку гриля, пекут в духовке, разогретой до 180 °C, до подрумянивания. Перед подачей на стол горку креветок окружают нарезанными помидорами (без кожицы), огурцами и брынзой.

Рыба с лимоном. 4 вида рыбы: скумбрия, лосось, тунец и др. жирные виды, 3 лимона, 4 зубчика чеснока, соль, молотый белый перец, 3 веточки петрушки, 3 листика базилика, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка белого вина.

Готовят маринад: листочки базилика и чеснока мелко нарезают, добавляют сок одного лимона, добавляют оливковое масло и вино, перемешивают.

Готовят рыбу: моют, чистят, потрошат и снова промывают. Солят и перчат, выкладывают на фольгу. Два оставшихся лимона режут кружками (вместе с кожурой). Рыбу начиняют веточками петрушки и кружками лимона. Снаружи рыбу смазывают приготовленным маринадом, закрывают фольгой, кладут на решетку в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.

Лосось с креветками и укропом. 600 г филе лосося, 300 г креветок, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1/2 лимона, соль, перец.

Готовят маринад: укроп мелко нарезают, чеснок натирают на терке или продавливают через чесночницу, смешивают с маслом и лимонным соком, все тщательно перемешивают.

Готовят морепродукты: очищают и моют креветки, лососину режут кусочками. Нанизывают на шампур попеременно креветки и лосось, солят и перчат, смазывают приготовленным маринадом. Затем жарят на мангале или в шашлычнице в течение 5 минут, переворачивая и смазывая маринадом.

Камбала по-баскски. 8 кусков филе камбалы (или морского окуня), 6 красных больших помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 красные луковицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 чайная ложка смеси сухих измельченных пряных трав: кинза, базилик, эстрагон и т. п., 6 маслин, молотый черный перец.

Готовят соус: помидоры обдают кипятком и снимают с них кожицу. Лук, чеснок очищают, мелко режут и смешивают с помидорами, добавляют смесь пряных трав, оливковое масло, снова перемешивают. Затем посуду накрывают крышкой, оставляют на час (температура комнатная), после чего соус разогревают, постоянно помешивая, на малом огне 5–7 минут.

Готовят рыбу: рыбу чистят, потрошат, промывают и режут на порционные куски, солят, перчат, обмазывают оливковым маслом, кладут на противень и ставят в духовку. Пекут рыбу при температуре 20 °C 10 минут. Готовую рыбу поливают соусом.