169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума

Форель в белом вине. 1 кг форели, 700 мл сухого белого вина, 1 лимон, соль, 3 веточки зелени.

Форель моют, затем снимают кожицу, нарезают на крупные куски. Куски форели кладут в кастрюлю, поливают вином и солят. Вино должно закрыть форель наполовину. Лимон моют и нарезают. Добавляют к рыбе, залитой вином, дольки лимона, туда же кладут сливочное масло. Кастрюлю с рыбой ставят на огонь и доводят до закипания вина. После этого огонь уменьшают, кастрюлю закрывают крышкой, продолжают тушить форель в течение 20 минут. Готовую рыбу вынимают, выкладывают в другую посуду, сверху ее поливают отваром, в котором она варилась, посыпают нарезанной петрушкой.

Треска с помидорами. 750 г филе трески, 300 г репчатого лука, 300 г помидоров, 1/2 лимона, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки муки, соль, 3 веточки петрушки, черный молотый перец.

Филе трески моют, подсушивают и нарезают на порционные куски, солят, перчат, панируют в муке, выкладывают в кастрюлю с растительным маслом на дне. Лук очищают, нарезают, пассеруют в разогретом на сковороде растительном масле, посыпают сверху рыбу. Рыбу заливают несколькими ложками горячей воды, форму устанавливают в духовку, разогретую до 18 °C. Готовят рыбу около 30 минут. Рыбу подают к столу, посыпав нарезанной зеленью.

Рыбное рагу. 300 г филе лосося, 750 г отваренного в мундире картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 300 г филе трески, 1 луковица, молотый черный перец, 200 мл сливок, 2 ст. ложки горчицы, соль, несколько веточек зелени. Рыбное филе моют и нарезают на кусочки, выкладывают в кастрюлю, солят и перчат. Лук нарезают, добавляют к рыбному филе. Кастрюлю ставят на огонь и тушат рыбу до мягкости. Картофель моют, отваривают в мундире, очищают от кожицы, затем нарезают нетолстыми кружками. В сковороде разогревают растительное масло, в него кладут кружки вареного картофеля и жарят их с обеих сторон до золотистой корочки. Картофель добавляют к рыбе и тушат на малом огне несколько минут.

Запеченная рыба. 1 кг свежих карпов, 600 г картофеля, 500 г помидоров, 1 луковица, 4 веточки укропа, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка сушеного майорана, 2 лавровых листа, 1 лимон, соль, перец.

Карпы чистят, моют, очищают от внутренностей, отделяют голову. Еще раз промывают, солят, перчат изнутри. Оливковое масло смешайте с майораном и сбрызните рыбу половиной масла.

Лук и укроп мелко порежьте, соедините и начините рыбу, внутрь положите лавровый лист, скрепите зубочистками и оставьте на 10 минут. Лимон порежьте ломтиками. На рыбе сделайте надрезы, вложите в них ломтики лимона и слегка посолите. Рыбу жарьте на гриле в течение 10 минут. Картофель помойте, разрежьте на половинки, посолите, сбрызните оставшимся оливковым маслом и жарьте на гриле до готовности. К столу рыбу подавайте с картофелем и дольками помидоров, украсьте зеленью.

Рыба в рассоле. 600 г филе рыбы, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 крупный соленый огурец, 100 г шампиньонов, зелень петрушки и укропа. Грибы промывают, очищают и нарезают. Соленый огурец режут на кубики. Промытое и подсушенное рыбное филе режут на порционные куски, опускают в кипящую подсоленную воду на 15 минут вместе с грибами и огурцами. Затем рыбу, грибы, огурец вынимают и дают стечь рассолу в другую посуду. Рыбу посыпают грибами и кусочками огурца, немного поливают рассолом, посыпают нарезанной зеленью.