172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера

Морковь. Ее корнеплоды содержат сахар (до 15 %), белки, клетчатку, небольшие количества эфирного и жирного масел, флавоноиды, азотистые вещества, минеральные соли (кобальт, калий, железо, медь, фосфор, йод), ферменты и витамины В₁, B₂, В₆, С, Е, К, пантотеновую кислоту. Особенно много в моркови (по сравнению с другими овощами) никотиновой кислоты – витамина РР (0,4 мг%) и каротина – провитамина А (4–9,4 мг%). Наибольшее количество витаминов находится в наружных слоях корнеплодов, причем в красной моркови их намного больше.

Как поливитаминное растение морковь широко применяется для профилактики и лечения гипо– и авитаминозов, улучшения питания, при малокровии и упадке сил. Ежедневное употребление свежей моркови значительно укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к инфекционным заболеваниям и неблагоприятным воздействиям внешней среды. Ее используют в диетическом питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и почек, но не рекомендуют употреблять при обострениях язвенной болезни и энтеритах. Важное значение свежая морковь имеет для лечения расстройств зрения, связанных с недостаточностью в организме витамина А. Ценными питательными и лечебными качествами обладает морковный сок, сохраняющий значительную часть витаминов. Его особенно рекомендуют для детского питания.

Известно, что морковь и сок из нее оказывают легкое слабительное действие. Этим пользуются при запорах и геморрое. В подобных случаях советуют свежевыжатый сок (с мякотью) пить натощак по 150–200 мл. Маленьким детям дают по 1 ст. л. утром и вечером. Нередко морковный сок принимают как средство мочегонное и способствующее удалению мочевых камней, для чего советуют в течение нескольких месяцев принимать его 3–4 раза в день по 1 ст. л.

Огурец. В нем содержится около 97 % воды, клетчатка, азотистые и безазотистые вещества, соли калия (148 мг%) и незначительные количества витаминов С, В₁, провитамина А. Огурцы повышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков.

Поскольку огурцы обладают слабительным действием, их советуют специально употреблять при хронических запорах. Огурцы оказывают также желчегонное и мочегонное действие. Поэтому употребление измельченных свежих огурцов или сока из них может быть полезно при водянке и отеках, связанных с заболеванием сердца. В народной медицине рекомендуют пить свежий сок как успокаивающее и болеутоляющее средство при желудочно-кишечных коликах. Советуют также принимать огуречный сок или сок, смешанный с медом, при катарах верхних дыхательных путей и кашле – по 2–3 ст. л. 2–3 раза в день.

Пастернак. Его используют в основном в качестве ароматической добавки в салаты. Это обусловлено высоким содержанием эфирных масел (до 0,35 %). Кроме того, в нем содержится значительное количество витамина С (40 мг%), витамины В₁ и В₂, углеводы, белки, зольные вещества. В плодах пастернака есть флавоновые соединения, фурокумарины и другие физиологически активные вещества. Эфирного масла в плодах намного больше, чем в траве и корнях.

В народе пастернак ценят благодаря способности возбуждать аппетит и улучшать пищеварение, особенно при заболеваниях желудка, сопровождающихся коликами.

Петрушка. Специфический запах растения обусловлен ароматическим маслом, в состав которого входят апиол, миристицин и другие вещества. Больше всего эфирного масла в плодах (до 7 %). В них также содержатся жирное масло (до 22 %), флавоноиды и гликозиды, а в корнях и листьях – витамин С, провитамин А, минеральные соли. Больше всего витамина С в листьях – да 180 мг%.

Зелень петрушки, особенно листовых сортов, широко используется в кулинарии в качестве гарнира и приправы. Она не только улучшает внешний вид и ароматизирует пищу, но и витаминизирует ее. Сладкий и ароматный корень имеет еще большее кулинарное применение, чем зелень. Его применяют при особой обработке рыбы и мяса, для изготовления специальных соусов к ним. Для употребления в зимнее и весеннее время зелень и мелко нашинкованные корнеплоды сушат, что позволяет сохранить их пряные свойства в течение длительного времени.

Помидор. В плодах содержится от 2,01 до 6,50 % сахаров, азотистые вещества, от 0,26 до 1,09 % органических кислот (преимущественно лимонной и яблочной), соли калия, фосфора, железа, 7,62 мг% каротина (провитамина А), витамины С, B₁, В₂, Р, К. Причем витамина С в помидорах почти столько же, сколько в лимонах и апельсинах.

Томатный сок – приятный, утоляющий жажду, питательный напиток. В одном стакане сока содержится примерно половина необходимой человеку суточной дозы провитамина А и витамина С. Употребление сока так же, как и свежих томатов, служит хорошим средством профилактики авитаминозов. Кроме того, помидоры и томатный сок оказывают сокогонное действие на желудок. Поэтому они могут быть использованы для улучшения пищеварения.