172 рецепта лучших блюд без глютена

Рис сладкий с шафрановым маслом.¹/₂стакана длиннозерного риса, 1 ч. ложка шафрана, 3 ст. ложки кипятка, 3 ст. ложки растительного масла, несколько штук сухой гвоздики, 6 толченых стручков зеленого кардамона, 8 см палочки корицы,¹/₂стакана изюма, 3 ст. ложки сахара, соль, побеги кудрявой петрушки, 3 стакана воды.

Готовят шафрановое масло. Масло нагревают в сотейнике с толстым дном, добавляют гвоздику, стручки кардамона и корицу и обжаривают в течение 1 минуты.

Готовят рис. Насыпают рис в миску, заливают водой, оставляют на 30 минут. Кладут шафран в маленькую миску, заливают кипятком и оставляют замачиваться на 5 минут. Затем рис вынимают шумовкой, воду из-под риса оставляют. Засыпают рис в кастрюлю и тушат 2–3 минуты в растительном масле до матово-светло-золотистого цвета. Заливают рис водой после замачивания, добавляют шафран вместе с водой, изюм и сахар, солят. Доводят до кипения, затем убавляют огонь и варят под крышкой на медленном огне 12–15 минут, пока жидкость не впитается. Рис должен стать совсем мягким. Блюдо подают горячим, посыпав кудрявой петрушкой.

Рис со специями «Золотой» (рецепт для микроволновой печи). 1 большая луковица, 225 г риса, 25 г масла, 5 г сухих пряностей, 4 зерна кардамона, 4 маленькие луковицы, 1 ч. ложка корицы, 900 мл овощного бульона, растительное масло.

Рис промывают в дуршлаге холодной проточной водой, дают стечь воде, подсушивают. Очищают большую луковицу и режут ее кольцами. Подогревают масло в жаропрочной посуде в течение 30 сек на среднем огне, затем добавляют пряности, кардамон, мелкие луковицы и корицу. Тушат в течение 1 минуты. Добавляют рис и готовят 2 минуты. Вливают бульон и хорошо перемешивают. Готовят, помешивая, в течение 20 минут. Прикрывают крышкой и дают постоять 5 минут, вынимают корицу и луковицы перед тем, как подавать на стол.

Рис с луковой смесью. 1 стакан длиннозерного риса, 1 крупный нарезанный зеленый сладкий перец, 1 небольшая крупно нарезанная луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки свежего нарезанного кориандра, 3 ст. ложки растительного масла, 3 стакана куриного бульона, соль, перец.

Готовят луковую смесь. Сладкий перец, очищенный от сердцевины, лук, чеснок и кориандр выкладывают в миксер или кухонный комбайн и мелко перемалывают. 1 ст. ложку растительного масла разогревают в маленькой кастрюле, вливают луковую смесь и тушат, помешивая через каждые 3 минуты.

Готовят рис. Разогревают оставшееся масло в глубокую сковороду с толстым дном. Кладут в масло рис. При средней температуре слегка обжаривают в течение 3–4 минут. Добавляют в сковороду луковую смесь, бульон, соль и перец. Доводят до кипения, закрывают крышкой, затем тушат в течение 10 минут, пока жидкость не начнет впитываться. Убавляют огонь до очень маленького, пропаривают рис под крышкой в течение 30–40 минут, пока рис не станет мягким. При необходимости добавляют бульон, чтобы рис оставался влажным. Солят, перчат, перекладывают перед подачей на подогретое блюдо.

Тушеный рис с яйцом: 1 ¹/₂стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 3 мелко нарезанные стебля зеленого лука, 130 г отварного зеленого горошка (можно использовать замороженный), 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 1 ч. ложка морской соли.

Яйца моют, жарят в небольшой сковороде на медленном огне, помешивая, затем снимают, закрывают крышкой, накрывают полотенцем, чтобы они сохранились теплым.

Готовят рис. Рис промывают несколько раз. Промытый рис заливают свежей водой, варят в большом количестве воды до мягкого состояния (он не должен оказаться разваренным). Затем рис выкладывают в дуршлаг, промывают кипятком. Нагревают масло в сковороде, кладут нарезанные чеснок, зеленый лук и горошек, жарят в течение 1 минуты. Всыпают рис и хорошо размешивают, затем добавляют соевый соус, готовые яйца и соль. Снова хорошо размешивают.