172 рецепта лучших блюд без глютена

Запеканка с кукурузой и мясным фаршем. 750 г консервированной кукурузы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный и красный перец — по вкусу, 100 г сыра, 1 головка репчатого лука, 500 г говяжьего фарша, 4 яйца, 200 г помидоров, пучок базилика, 250 мл молока, 2 ст. ложки томатной пасты.

Картофель очищают, нарезают кубиками и обжаривают в части растительного масла. Сыр натирают. Лук нарезают и пассируют в оставшемся масле, смешивают с говяжьим фаршем. Кукурузу вынимают шумовкой из банки, смешивают ее с 50 г натертого сыра и 1 яйцом, приправить и добавить к фаршу. На дно противня кладут фарш. Помидоры разрезают пополам и раскладывают сверху. Взбивают вместе сливки, томатную пасту, 3 яйца, измельченный базилик. Поливают этой смесью помидоры, затем посыпают оставшимся сыром. Запекают в духовке 30 минут при 200 °C.

Мамалыга. 100 г кукурузной муки, 1 стакан воды,¹/₂ч. ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла.

Кукурузную муку всыпают в подсоленный кипяток, размешивают и кипятят 5–10 минут. Подают мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо со сливочным маслом.

Мамалыга по-молдавски. 100 г кукурузной муки, 220 мл воды, 5 г соли, 200 мл молока.

Кукурузную муку всыпают в подсоленный кипяток, размешивают и кипятят 5–10 минут. Подают мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо с молоком.

Мамалыга с брынзой. 80 г кукурузной муки, 200 мл молока, 50 мл воды, 40 г брынзы, соль.

В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной.

Мамалыга быстрая. 400 г мелкой кукурузной крупы, 15 г соли. 1,25 л воды.

В кипящую подсоленную воду постепенно тонкой струйкой всыпают крупу, постоянно помешивая, варят на слабом огне около 20 минут. Готовую мамалыгу выкладывают на плоское блюдо, перевернув котелок. Быстрая мамалыга получается более жидкой, чем мамалыга отварная. Блюдо подают с яичницей-глазуньей, натуральным творогом, сметаной.

Мамалыга с яйцами. 320 г кукурузной муки, 680 мл воды, 40 г сахара, 80 г сливочного масла, яйцо, соль — по вкусу.

В кипящую воду добавляют соль, сахар, всыпают просеянную кукурузную муку. Пока не вода снова не закипит, состав не перемешивают. Но сразу после закипания воды венчиком быстро перемешивают муку с водой так, чтобы получилась однородная вязкая масса без комков. После этого поверхность массы разравнивают, закрывают посуду крышкой, дают дать каше постоять на слабом огне в течение 10–12 минут. Варят мамалыгу небольшими порциями. Подают кашу в горячем виде, отдельно подают к ней топленое масло, в которое можно добавить крутое нарезанное яйцо. Вместо масла можно подать свиное сало, нарезанное мелкими кубиками и поджаренное с луком, натертый на терке сыр, брынзу или сметану. В связи с тем, что блюдо надо подавать горячим, лучше всего приготовить его не позднее чем за 20 минут до подачи (при более длительном хранении мамалыга становится черствой и невкусной).

Каша маисовая по-румынски. 9 стаканов молока, 1 ¹/₂стакана маисовой муки, 1 ч. ложка растительного масла, сахар, соль — по вкусу.

Молоко размешивают с кукурузной мукой, добавляют масло, сахар, соль, кипятят, периодически перемешивая.

Ломтики мамалыги жареные. 500 г мамалыги, 3 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло.

Яйца взбивают, добавляют тертый сыр, смешивают с растопленным сливочным маслом и обливают этой смесью нарезанную ломтиками мамалыгу, после чего ставят в духовку и быстро запекают.

Галушки из мамалыги. 100 г мамалыги,¹/₂ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 яйцо, 10 г растительного масла.

Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым сыром. Ложкой набирают мелкие галушки, смачивают их во взбитых яйцах, обжаривают со всех сторон на растительном масле или кладут в кипяток и варят до всплытия, потом вынимают ложкой. Подают к столу со сметаной и тертым сыром.