195 рецептов для здоровья позвоночника

Рыбу моют, чистят, вынимают кости. Кости варят в отдельной посуде до появления клейкого отвара, затем отвар процеживают. Филе нарезают на порции. Кусочки филе маринуют в соусе песто около получаса, затем обваливают в муке, поливают лимонным соком и перчат, выкладывают в разогретое на сковороде оливковое масло, обжаривают с двух сторон. Затем кусочки филе вынимают и кладут на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. В том же масле обжаривают нарезанный на кольца лук. Макароны кладут в подсоленную кипящую воду и варят до полуготовности, затем вынимают, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем макароны выкладывают с порционные керамические горшочки (по объему приблизительно полгоршочка). Сверху кладут обжаренные кольца лука, затем ложку соуса песто, разравнивают, поверх соуса кладут кусочки обжаренной рыбы, сверху смазывают соусом песто, добавляют несколько ложек рыбного отвара, закрывают горшочки крышечками, ставят в духовку при температуре 180 °С на 30 мин. На стол выставляют в горшочках. Количество горшочков на данное количество рыбы – приблизительно 4 шт.

♦ Хек с апельсинами. 800 г филе хека, 1 апельсин, 4 ст. ложки муки для панировки,¹/₃стакана сливок (32–38 % жирности), 2 ст. ложки растительного масла для жарки.

Апельсин моют, чистят, делят на дольки, которые затем панируют в части муки и обжаривают в разогретом растительном масле. Вынимают дольки апельсина и выкладывают на бумажную салфетку. Филе рыбы промывают, делят на порции, панируют в оставшейся части муки, обжаривают в масле из-под апельсинов. Затем к рыбе добавляют дольки апельсинов, заливают блюдо сливками, доводят до кипения и тушат несколько минут, пока соус не загустеет. Перед подачей рыбу вынимают, выкладывают на блюдо.

♦ Сиг с имбирем и морковью. 500 г филе сига, 3 моркови, 1 луковица, корень имбиря, 1 репчатого лука, молотый черный перец, 3 ст. ложки масла растительного.

Рыбу моют, очищают от внутренностей, костей. Кости варят в воде, пока отвар не станет клееобразным, затем его процеживают через сито. Филе рыбы выкладывают в сковороду в разогретое растительное масло, солят, перчат. Луковицу очищают, нарезают кольцами, выкладывают сверху рыбы, поверх лука снова кладут филе рыбы. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Кусочек корня имбиря моют, чистят, натирают, смешивают с натертой морковью. Натертая морковь и корень имбиря образуют верхний слой. Сверху поливают рыбным отваром, закрывают посуду крышкой и тушат на маленьком огне около 40 мин до мягкости рыбы и выпаривания жидкости. Блюдо может подаваться в горячем или в холодном виде.

♦ Сельдь с бобами и со сметаной. 700 г сельди, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 100 г тертого твердого сыра, молотый черный перец, 400 г бобов.

Сельдь моют, очищают, вынимают кости. Филе нарезают на порционные куски. Кости варят, пока отвар не приобретет клейкость. Бобы моют и варят до готовности в отдельной посуде. В керамические порционные горшочки выкладывают немного сливочного масла и ложку сметаны. Поверх выкладывают куски филе, посыпанные перцем и солью, посыпают натертым сыром. На слой сыра кладут готовые бобы, вливают в горшочки 3 ст. ложки нагретой воды и еще 1 ложку сметаны. Затем горшочки ставят в духовку и оставляют там при температуре 160 °С на полчаса, до готовности рыбы.

♦ Сельдь с горчицей и хреном. 1 кг сельди, 300 г сметаны, 3 ст. ложки столовой горчицы, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 стакан нарезанного укропа, 1 ст. ложка растительного масла,¹/₃стакана молотых панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сельдь моют, очищают от потрохов и костей. Кости отваривают до получения клейкого отвара. Одну сторону рыбного филе слегка натирают солью. На дно посуды наливают растительное масло, насыпают частью нарезанного укропа. Сверху кладут филе рыбы, посыпают панировочными сухарями, кладут кусочками сливочное масло. Ставят блюдо в духовку при температуре 160 °С на 30 мин. Перед подачей посыпают оставшимся укропом.

♦ Горбуша в абрикосах. 200 г консервированной горбуши, 15 шт. абрикосов, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 яйца, 2 ч. ложки оливкового майонеза.