200 лучших рецептов холодных закусок

• 200 г телячьей печени, 200 г свиной печени, 150 г копченой грудинки, 150 г ветчины, мякиш трех кусочков черствого хлеба, 1 ст. ложка свиного жира, 1 ч. ложка столовой горчицы, щепотка душистого молотого перца, черный молотый перец и соль по вкусу.

Печень очистить от пленок и желчных протоков и запечь на смазанном свиным жиром противне или обжарить, после чего остудить, нарезать кусочками и вместе с мякишем хлеба, ветчиной и копченой грудинкой дважды пропустить через мясорубку, а затем протереть через крупное сито. Готовый паштет посолить, заправить специями и горчицей.

Используется в качестве основы для бутербродов, начинки для бутербродных тортов и как самостоятельное блюдо для холодного ужина. Гарнируется сваренными вкрутую яйцами, солеными огурцами, колечками красного сладкого перца, дольками помидоров и др.

Паштет комбинированный из колбас

• 350 г кусочков различных колбас (вареных, копченых, можно добавить кусочек вареного мяса), 1 соленый огурец, мякиш 1–2 кусочков черствого хлеба, 1 / 2 маленькой луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка столовой горчицы, 3–4 ст. ложки майонеза, щепотка натертой цедры, щепотка молотого мускатного ореха, черный молотый перец по вкусу, растворенная в 2 ст. ложках воды соль.

Колбасу, мясо, хлеб, лук и чеснок дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный огурец, горчицу, цедру и специи. Все компоненты соединить, добавить майонез и тщательно перемешать.

Паштет из готовых продуктов

• 200 г ливерной колбасы, 1 баночка печеночного паштета, 10–12 маринованных грибов, 2–3 вареных яйца, мякиш трех кусочков черствого хлеба, 1 / 2 стакана свежего молока (или 3 ст. ложки сметаны), 1 / 2 ч. ложки столовой горчицы, щепотка натертой цедры, соль и черный молотый перец по вкусу.

Ливерную колбасу, печеночный паштет, замоченный в молоке или сметане хлеб и желтки сваренных вкрутую яиц протереть через крупное сито, добавить мелко нарезанные грибы и покрошенные белки яиц. Все смешать, добавить горчицу, цедру, посолить, поперчить и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Этот паштет используется для приготовления бутербродов, гарнированных плавленым сырком или вареными яйцами.

Паста из овечьей брынзы

• 150 г цельной овечьей брынзы, 2 ст. ложки сметаны, мякиш одного кусочка черствого хлеба, 1 / 3 ч. ложки лимонного сока, щепотка натертой цедры.

Брынзу раскрошить и вместе с замоченным в сметане хлебом протереть через крупное сито. Затем добавить лимонный сок, натертую цедру и взбить до получения однородной смеси.

Используется для бутербродов и других изделий без масляной основы.

Паста из брынзы и сыра

• 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки натертой рассольной брынзы, 3 ст. ложки натертого твердого сыра, 20–30 г сыра рокфор, измельченная зелень укропа и молотый тмин по вкусу.

Масло взбить до образования пышной массы и перемешать с измельченными брынзой, сыром, мелко нарезанной зеленью укропа и тмином до получения однородной пасты. По желанию можно добавить измельченный зеленый лук.

Используется для намазывания бутербродов и закусочных ломтиков.

Паста из маринованных грибов

• 250 г грибов, 1 пучок зеленого лука, по 1 / 3 ч. ложки лимонного сока и растительного масла, измельченная зелень укропа и черный молотый перец по вкусу.