200 рецептов для здоровья почек

Мясо отварное под овощным маринадом.

Постная говядина или телятина – 500 г. Для маринада из овощей, на 1 кг соуса: масла растительного – 100 г, уксуса столового – 200 г, перца порошком – 1 г, 5 лавровых листьев, корицы и гвоздики – 1 г, моркови – 450 г, петрушки – 80 г, сельдерея – 40 г, лука репчатого – 200 г, томат-пюре – 200 г, бульона или воды – 250 г.

Мясо вымыть, залить небольшим количеством горячей воды, поставить на огонь. Коренья очистить, ополоснуть, нарезать соломкой или натереть на терке, добавить к мясу и варить с добавлением соевого масла, майорана и соли по вкусу. Добавлять воду по мере испарения. Варить на слабом огне, следя за тем, чтобы мясо не пригорело. Перед подачей к столу мясо нарезать на порции поперек мышечных волокон и залить овощным маринадом.

Для маринада: овощи очистить, нарезать в виде лапши и положить в кастрюлю. Добавив растительное масло, жарить овощи 15—20 минут. После этого положить томат-пюре и продолжать жарить, пока испарится половина влаги. Затем влить бульон или воду, уксус, положить соль, сахар, специи и варить 10—15 минут. Готовый соус употребляют для рыбных или овощных блюд.

Мясо отварное с овощным гарниром.

Говядина – 160 г, овощи для варки мяса – 15 г, гарнир – 150 г, соус – 75 г.

Грудинку, покромку, мякоть лопатки или задней ноги (крупные куски) положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, сельдерей, петрушку и варить при слабом кипении. В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. В недоварившееся мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета.

Нарезать вареное мясо по 1–2 куска на порцию, равномерно распределяя верхний слой жира. Готовое мясо можно полить бульоном и подать с гарниром из овощей.

Для приготовления гарнира морковь, нарезанную дольками, картофель целыми клубнями небольшого размера, а для порционных блюд обточенный в виде бочоночков, залить бульоном, в котором варилось мясо, и сварить. Капусту белокочанную подготовить, как для голубцов, затем свернуть в виде шариков и также сварить в бульоне.

Паровые мясные фрикадельки.

Мясо – 500 г, рис отварной – 100 г, яйцо – 1 шт.

Очищенное от жира и сухожилий мясо пропустить через мясорубку, смешать с холодной вязкой рисовой кашей, снова пропустить через мясорубку, добавить яйцо и хорошо взбить. Полученную массу разделить на 6–8 небольших шариков, положить их на решетку пароварки, смазанную маслом, и сварить. Готовые фрикадельки при подаче на стол полить сливочным маслом.