200 рецептов для здоровья почек

Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками, оставить до выделения сока, затем отжать. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить на части масла до образования золотистой корочки. Подготовленную капусту обжарить на оставшемся масле, охладить. Вареные яйца порубить. Капусту смешать с рублеными яйцами, зеленью, посолить и поперчить.

Тесто раскатать в пласт, выложить на противень, выстеленный пергаментом. На середину пласта уложить половину капустной начинки, затем жареную рыбу и оставшуюся капусту. Края теста соединить над начинкой, защипните, придать кулебяке овальную форму. Из оставшегося теста вырезать фигурки, оформить ими кулебяку. Поставить ее на 20 минут в теплое место для расстойки. Смазать кулебяку яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 25—30 минут при 220 °С.

Пирог оригинальный с изюмом под соусом «шодо».

Для теста: мука – 700 г, желтки – 5 шт., сливочное масло – 100 г, сахарная пудра – 1 ст. ложка, дрожжи – 25 г, разведенных в 1/3 стакана молока, щепотка соли (для дрожжевого теста соль необходима, это надо учитывать при диетическом питании), теплое молоко, сколько возьмет тесто. Для начинки: 4–5 ст. ложек сахарной пудры, 4–5 желтков, тертая цедра и сок 3–4 апельсинов, 1/2 литра молока. Кроме того: изюм, сладкий миндаль, абрикосовое варенье.

Растереть добела сливочное масло с желтками и сахарной пудрой и затем эту смесь взбить в пену. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, муку, соль и, понемногу добавляя нужное количество молока, вымешать не слишком крутое тесто. Посуду с тестом прикрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто переложить на вспыленную мукой разделочную доску, обмять и дать еще раз подняться.

Форму или высокую кастрюлю смазать маслом и обсыпать сахарным песком. Разровнять тесто в толстый пласт и выемкой подходящего размера (можно использовать рюмку) вырезать из теста комочки. Укладывать их в форму слоями. Обильно смазывать каждый слой растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, рубленым миндалем и подготовленным (распаренным) изюмом. Каждый слой тестяных заготовок, кроме того, смазывать слоем абрикосового варенья. Форма должна быть заполнена тестяными кусочками до половины.

Накрыть форму полотенцем и поставить в теплое место, чтобы объем теста увеличился на всю высоту формы.

Выпекать пирог в горячей духовке около 1 часа, накрыв, при необходимости, форму смоченным водой листом белой бумаги и подать на стол с соусом «шодо».

Соус «шодо» можно приготовить из молока, лимона или апельсина. Хорошо размешать сахарную пудру и желтками, добавить тертую цедру и сок апельсинов (если соус готовится из апельсинов). Все залить горячим молоком, поставить на средний огонь и, непрерывно помешивая, но не давая кипеть, варить соус до загустения. Затем снять с огня и продолжать размешивать соус, пока он полностью не остынет.