Морковь, картофель, корень петрушки моют, очищают, нарезают соломкой и пассируют в растительном масле. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы и нарезают дольками. Мясо очищают от пленок, сухожилий, промывают, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 1,5 часа вместе с головкой лука, затем бульон процеживают. Капусту шинкуют тонкими полосками. Подготовленные овощи засыпают в бульон и варят 30 минут. В конце варки добавляют нарезанные помидоры, лавровый лист, перец горошком, солят, перчат и доводят до кипения. Подают со сметаной.
Постную свинину очищают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, кладут в разогретое растительное масло. Луковицу, морковь, картофель, капусту очищают, нарезают, добавляют к мясу, обжаривают вместе с ним, затем солят, перчат, заливают водой и тушат на медленном огне до готовности мяса. Подают со сметаной.
Кольраби и топинамбур моют, чистят от кожуры, варят до мягкости, остужают, превращают в пюре. Яйцо моют, выбивают в овощное пюре, добавляют соль, муку, вымешивают, затем нагревают растительное масло, выкладывают в него овощную массу столовой ложкой, обжаривают с двух сторон. Подают со сметаной.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками толщиной около 1 см. Муку и соль смешивают с яйцом. Каждый кружок кабачков обваливают в яичной массе и быстро обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле. К столу подают со сметаной, сверху посыпают нарезанной зеленью.
Готовят рассол: смешивают яблочный сок, воду с сахаром, доводят до кипения и варят 5 минут, затем остужают. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками. Кабачки и морковь моют, очищают, нарезают кружками, соединяют с яблоками, заливают рассолом и готовят до мягкости.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины. Затем нарезают кружочками толщиной 1 см, солят. Яйца моют, разбивают, смешивают с молоком и мукой, солят, взбивают. Кружочки кабачка опускают в яичное тесто, выкладывают в разогретое масло и обжаривают с двух сторон, затем кладут в форму, сверху посыпают нарезанным тофу и пекут 10 минут при температуре 160 °C. Подают со сметаной.