227 рецептов из хлебопечки для вашего здоровья

Льняную муку применяют в выпечке, заменяя ею пшеничную муку на 10–15 %. Ценность льняной муки заключается в большом количестве растительного белка и клетчатки: содержание белка – до 40 %, клетчатки – до 35 %. Льняная мука обладает лечебными свойствами: оказывает укрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт и сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию атеросклероза и жировых отложений.

Кукурузную муку получают из кукурузных зерен, она бывает как мелкой, так и грубой. Ее хорошо добавлять к хлебу, но использовать нужно понемногу (5–10 % от общего веса муки), поскольку там мало глютена.

Перловая мука обладает нежным, сладковатым вкусом, из нее получается мягкий хлеб. В ней много глютена.

Безглютеновую муку создают из риса, сои, гороха. В некоторые виды такого рода муки добавляют растительную клетчатку. Для хлебопечек подходят только те сорта муки, которые были специально для них созданы. Обычная безглютеновая мука для готовки в хлебопечке не подойдет.

Представим пищевую ценность муки разных сортов и составов в виде сравнительной таблицы.

Таблица пищевой ценности муки

Другие ингредиенты

Дрожжи

Дрожжи – важный элемент хлебобулочного изделия. В хлебопечке чаще рекомендуют использовать сухие дрожжи, но так же подходят и дрожжи свежие, при добавлении в смесь для теста важно точно отмерять их количество, не использовать просроченный продукт. Если недостаточно дрожжей, тесто не поднимется; если их слишком много, оно опустится во время выпечки.

Соль

Соль контролирует дрожжевой процесс и укрепляет структуру глютена, влияющего на эластичность мякиша. Поэтому соль должна присутствовать в тесте, даже если вы предпочитаете ее не использовать в своем рационе. Количество соли нужно точно отмерять. При укладывании в хлебопечку нужно соблюдать инструкции и следить, чтобы соль не смешивалась с дрожжами (это особенно важно при использовании режима отложенной готовки, когда не сразу начинает замешиваться тесто).

Сахар

Сахар воздействует на процесс брожения, придает буханке мягкость и корочку. Альтернатива белому сахару – коричневый. Коричневый неочищенный сахар дает больше вкуса, чем сахар белый; кроме того, мед, патока и кленовый сироп могут стать отличной заменой.

Жир

Для создания мягкого эластичного теста почти всегда необходимо добавление в него масла. Рекомендуют использовать растительные масла, но также можно в состав теста вводить сливочное масло и маргарин.

Жидкости

Из жидкостей чаще всего в состав теста входит вода или молоко (нередко молоко предлагают использовать в сухом виде). Однако для специфических изделий используют пиво, сиропы, ликеры, отвары и другие виды жидкостей.

Улучшители муки

Для выпечки хлеба можно использовать специальные улучшители муки. Добавление улучшителя в количестве ½ –1½ ч. ложки увеличивает объем и пористость готового хлеба, улучшает структуру и цвет мякиша, влияет на вкусовые свойства, продлевает свежесть хлеба. Рассмотрим некоторые улучшители и их воздействие на тесто.

Панифарин используют при недостатке клейковины в муке. Он увеличивает эластичность теста, высоту, пористость, продлевает свежесть изделия из теста. Обычно для 1 кг пшеничного хлеба используют 1–3 ч. ложки панифарина, для смешанного ржано-пшеничного – 3–5 ч. ложек.

Состав: сухая клейковина, ферменты.

Форекс ускоряет подъем теста, фиксирует объем готового продукта, делает структуру мякиша упругой. Используют для пшеничного и смешанного хлеба. Добавляют на 1 кг изделия ½–2 ч. ложки.

Состав: углеводы, пшеничная и солодовая мука, ферменты, аскорбиновая кислота (витамин С).

Мажимикс подходит для сдобного, французского и традиционного белого хлеба из пшеничной муки. Повышает пластичность, увеличивает объем и устойчивость формы хлеба, делает мякиш белым. Добавляют 1–2 ч. ложки на 1 кг изделия.

Состав: пшеничная мука, эмульгатор-фермент, аскорбиновая кислота, окислитель-восстановитель.

Мажимикс Ржанка-Объем. Улучшитель для смешанного ржано-пшеничного хлеба. Увеличивает объем и пористость, повышает эластичность мякиша. Добавляют в сочетании с панифарином 1–2 ч. ложки на 1 кг готового продукта.

Состав: пшеничная мука, эмульгатор-фермент, аскорбиновая кислота, окислитель-восстановитель.

Закваски

Закваски обычно используются для изготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Они улучшают свойства теста, аромат хлеба, повышают его кислотность.

Аграм – сухая закваска для выпечки хлеба из ржаной и смешанной ржано-пшеничной муки. Улучшитель дает возможность быстро приготовить тесто, ускоряя его брожение до 30 мин, также улучшает вкус, повышает эластичность мякиша. Добавляют на 1 кг хлеба 2–5 ч. ложек.

Состав: ржаная и пшеничная мука, продукты брожения теста, органические кислоты, эмульгаторы.