249 рецептов без жира

Очищают молодые бобы, промывают и отваривают в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг. Отваривают вкрутую яйца, белок нарезают кубиками, добавляют измельченную зелень петрушки, 2 ст. ложки молотых сухарей. Все перемешивают, и этой смесью посыпают бобы, уложенные на блюде.

Горох тушеный. 1 кг свежего гороха, 1 ч. ложка сахара, соль.

Горох вылущивают, заливают водой, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне, долив немного воды с 1 ч. ложкой сахара и солью.

Пюре из фасоли.1 стакан предварительно замоченной фасоли, соль, перец.

Предварительно замоченную фасоль отваривают, мнут мялкой, подливая отвар, в котором фасоль варилась, солят, перчат, украшают любыми ягодами без косточек (свежими, замороженными, из варенья или компота).

Фасоль по-грузински.1 кг фасоли, 2 головки рубленого репчатого лука.

Фасоль промывают, заливают водой, варят до полуготовности 2 ч, периодически подливая холодную воду. Затем добавляют в воду рубленый репчатый лук и варят на малом огне до готовности. В готовую фасоль кладут красный молотый перец, 1 ст. ложку тертого чеснока, солят и все перемешивают. В охлажденную смесь добавляют измельченную зелень, перемешивают.

Фасоль с томатным соусом.2 стакана фасоли, соль, томатного пюре, перец.

Фасоль замачивают на 10–12 ч, затем отваривают, сливают, добавляют соль, томатного пюре, тушат несколько минут. Подают фасоль с томатным соусом холодной или горячей в качестве гарнира.

Фасоль с рисом.¹/₂стакана риса и фасоли, мелко нарезанная зелень петрушки, 1 головка лука, лимонный сок.

Фасоль и нарезанный репчатый лук отваривают, солят. Отдельно отваривают рис, соединяют его с фасолью, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки. Перед подачей на стол фасоль с рисом перчат и поливают лимонным соком.

Фасоль с луком.500 г фасоли, 4 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, мелко нарезанная зелень петрушки, 2 ст. ложки горячей воды.

Фасоль замачивают на 10–12 ч, затем отваривают до готовности, солят, перчат, добавляют измельченный репчатый лук, 1 ст. ложку томатной пасты, мелко нарезанную зелень петрушки и 2 ст. ложки горячей воды. Когда соус закипит, заливают им фасоль. Подают фасоль с луком горячей или холодной, украшают маслинами.

Молодой картофель с укропным соусом.800 г молодого картофеля. Для соуса: 2 ст. ложки муки, 1 стакан мелко нарезанного укропа, яйцо, 1 ст. ложкой лимонного сока.

Готовят соус: соединяют муку, мелко нарезанный укроп, разводят картофельным отваром, перемешивают и варят на слабом огне 8–10 мин. Заправляют соус белком, взбитым с лимонным соком. Молодой картофель очищают, промывают и варят в подсоленной воде. Затем воду сливают, картофель кладут на блюдо и заливают укропным соусом.

Картофельная запеканка с вареным белком.1 кг картофеля, 6 яиц,¹/₂стакана обезжиренного молока.

Картофель очищают, отваривают, нарезают ломтиками. Варят вкрутую 6 яиц, отделяют белки, нарезают кубиками. В казанок кладут слой картофеля, на него — мелко нарезанный белок, специи. Затем слои повторяют. Запекают в духовке, добавив обезжиренное молоко. Подают картофельную запеканку с зеленью.

Картофельные пирожки с грибами и рисом.1 кг картофеля, 1 яйцо, соль, перец, грибы, мука, лук.

Готовят фарш для пирожков из рассыпчатой рисовой каши, смешанной с вареными и нарезанными соломкой грибами, поджаренным луком, солью и перцем.

Картофель очищают, отваривают, протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют белок сырого яйца, соль, перец, все перемешивают, формуют лепешки, кладут на каждую рисовый фарш с грибами, противоположные края лепешки соединяют, придают пирожкам овальную форму, обваливают в муке. Затем пирожки выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

Картофельные пирожки с грибами.2 кг картофеля, 3 сырых яйца, 3–4 ст. ложки муки, соль. Для фарша: 1 кг свежих грибов, 3 головки репчатого лука.

Готовят фарш. Грибы отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют нашинкованный репчатый лук, солят, перчат по вкусу.