270 рецептов для хорошего зрения

Для приготовления кляра нужно использовать охлажденные жидкости, так как контраст холодного кляра и кипящего масла делает оболочку блюда воздушной. Без добавления яйца корочка готовой печени будет особенно хрустящей, но при этом не будет золотистого цвета, введение яйца дает золотистый оттенок, но сделает корочку менее хрустящей. Куриную печень моют, убирают желчь, очищают от пленок и жира. Крупные куски печени делят пополам, посыпают печень солью, перцем, паприкой. Пиво до начала приготовления куриной печени выдерживают в морозильнике, чтобы оно стало очень холодным. К холодному пиву добавляют соль и муку, взбивают, добиваясь получения густого теста как на оладьи (при желании до добавления муки размешивают в пиве яйцо). Кусочки печени обмакивают в кляр и выкладывают на сковороду с горячим маслом. Обжаривают печень в кляре с двух сторон. Когда из печени перестанет выделяться сок и сверху появляется хрустящая корочка, можно вынимать куски печени шумовкой, чтобы лишнее масло стекло. Можно горячую печень в кляре полить майонезом, сметаной, посыпать зеленью. Подают печень в кляре как горячей, так и холодной.

Куриная печень пикантная под сыром. 600 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 небольших консервированных огурца. Для соуса: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, ½ ч. ложки готовой горчицы, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сухого укропа, ½ ч. ложки лимонного сока, ½ ч. ложки сахарного песка, ½ ч. ложки соли, перец по вкусу, 1 стакан молока, 50 г сыра.

Печень промывают, дают стечь воде, очищают от пленок и жира, а также других включений. Обжаривают кусочки печени в растительном масле до легкой корочки с двух сторон (по 2 мин с каждой стороны). Поджаренные кусочки выкладывают в отдельную посуду. Нарезают мелко лук, натирают очищенную морковь и припускают до мягкости. Добавляют к натертой моркови и нарезанному луку консервированные огурцы, натертые на крупной терке. Массу закрывают крышкой, томят под крышкой 20 мин.

Затем к овощам добавляют куски печени, перемешивают, 5 мин тушат под крышкой все вместе. Добавляют майонез или сметану, выдавленный через пресс чеснок, сушеный укроп, перец, готовую горчицу, лимонный сок, все перемешиваем. Тушат еще 10 мин на маленьком огне. В конце готовки добавляют молоко, сахар и соль, перемешивают, посыпают мелко натертым сыром. Накрывают посуду крышкой и еще 5 мин тушат до готовности. Подают с рассыпчатым рисом, гречкой, морковным или картофельное пюре.

Куриная печень с апельсинами. 800 г куриной печени, ½ стакана муки, 1 ч. ложка паприки, подсолнечное масло для обжаривания. Для соуса: 350–400 г сметаны, 1 ч. ложка соли, 1–2 ч. ложки сахара, 1 апельсин, 1 ст. ложка сахара для карамелизации, 40 г сливочного масла.

Печень моют, очищают от пленок, жира и других включений. После обработки нарезают печень крупными кусками. В пакет насыпают муку и паприку, перемешивают, после чего в пакет кладут печень и трясут, чтобы куски равномерно покрылись мукой. Выкладывают печень в разогретое подсолнечное масло, на сильном огне обжаривают 2–3 мин до появления на поверхности корочки (сок печени должен остаться внутри, чтобы печень потом была мягкой). Сметану разбавляют водой, чтобы получилось 0,5 л объема, всыпают сахар и соль, смешивают. Заливают печень сметанной смесью, доводят до кипения, оставляют тушить на небольшом огне под закрытой крышкой.

Нарезают апельсин кружочками 0,5–0,7 см толщиной. Сливочное масло растапливают на сковороде, выкладывают в него апельсины, посыпают сверху сахаром и обжаривают, пока сахар не начнет слегка карамелизоваться, но не должен темнеть. Перекладывают апельсины в сковороду с печенью, добавляют закарамелизованный сок с сахаром. Печень тушат с апельсинами еще 2–3 мин. Подают печень, выложив кусочки горкой и украсив апельсинами. Можно на кружки апельсина на плоском большом блюде выложить кусочки печени, политые соусом.

Паштет из куриной печени в виде рулета. 650 г куриной печени, 1–2 головки репчатого лука, 2 моркови, 180 г сливочного масла, растительное масло для жарки.