270 рецептов для хорошего зрения

Куриную печень и сердечки очищают от пленок и сосудов, нарезают на кусочки. Лук очищают, нарезают на полукольца, обжаривают в растительном масле. В готовый лук кладут печень и сердечки, обжаривают их на среднем огне по нескольку минут с каждой стороны. После того как они подрумянятся, к ним добавляют нашинкованную морковь, тушат вместе несколько минут, затем все солят и перчат, вливают немного воды, чтобы она прикрывала печень и сердечки, тушат еще 15 мин. Для густой подливки добавляют 1 ч. ложку муки. Подают к столу с гречкой, рисом, овощным рагу.

Паштет-суфле из куриной печени. 500 г куриной печени, 200 г сметаны или сливок, 5 яиц, соль, перец.

Промывают печень, удаляют пленки и желчные протоки. Яйца моют и тщательно ополаскивают. Сметану (или сливки) и другие продукты выкладывают в посуду. Пропускают печень через мясорубку, добавляют сметану или сливки, яйца, солят по вкусу. Масса должна получиться жидкой. Смазывают форму для выпечки подсолнечным маслом, выливают в нее печеночную массу, плотно накрывают фольгой и оставляют на полчаса, ставят в духовку при температуре 160–180 °C. Через 30 мин достают форму с готовым блюдом из духовки.

Печеночное суфле. 0,5 кг куриной печени, 200 г сметаны, 5 яиц, соль.

Промывают печень, очищают от пленок, желчных протоков жировых вкраплений. Печень дважды перекручивают в мясорубке, с помощью комбайна или блендера до пюреобразного состояния. Добавляют в печеночную массу соль и яйца, взбивают до появления пены. Кладут сметану, снова взбивают. Выливают печеночную смесь в форму, смазанную маслом, накрывают сверху фольгой и ставят выпекаться в духовку при температуре 200 °C. Выпекают суфле около 40 мин, затем снимают фольгу и доводят до готовности. Готовность проверяют с помощью деревянной шпажки, сухая поверхность которой будет означать, что суфле готово. Перед подачей суфле разрезают как пирог. К печеночному суфле подают гарнир из риса и овощей.

Печеночные оладьи в сметанном соусе. 400 г куриной печени, 150 г свиного свежего сала, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, ½ ч. ложки соли, 1 морковь, молотый черный перец по вкусу, 150 г растительного масла, ½ стакана манной крупы. Для соуса: ½ стакана сметаны 20 %-ной жирности. 1 ст. ложка муки, 2 стакана воды.

Яйцо моют. Морковь и лук очищают. Печень промывают, удаляют с нее все пленки и прожилки, пропускают через мясорубку вместе с морковью, луком, свиным салом. Солят, перчат, вбивают яйцо, всыпают манную крупу. Все компоненты тщательно перемешивают. В сковороде нагревают растительное масло, в него ложкой выкладывают печеночную массу, обжаривают ее с двух сторон по 2 мин каждую сторону.

Готовые печеночные оладьи кладут в глубокую сковороду. Готовят сметанный соус: в отдельной сковороде разогревают растительное масло, туда всыпают муку, хорошо перемешивают, тушат 2 мин, вливают воду при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комочки. Когда масса загустеет и примет консистенцию сметаны, добавляют сметану. Солят, перчат, и снова все тщательно перемешивают. Готовым соусом поливают готовые печеночные оладьи. Затем накрывают оладьи крышкой и тушат примерно 10 мин на маленьком огне. Подают печеночные оладьи с картофельным пюре и свежими овощами.

Котлеты из фасоли. 500 г белой фасоли, 3 кусочка белого хлеба, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка молотых сухарей, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки молотого перца, 1 ст. ложка нарезанной зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки размолотых панировочных сухарей.

Готовят котлетную массу: сваренную в подсоленной воде и остывшую белую фасоль пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде кусочком белого хлеба. Добавляют муку, соль, молотый черный перец.

Красная фасоль с грибами и сыром в соевом соусе. 1 стакан фасоли, 400 г шампиньонов или белых грибов, 1 стакан тертого сыра, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки соевого соуса, 3–4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, укропа (зелени) – по вкусу.