299 рецептов заготовок без соли и сахара

Ежевичный компот.Свежая, крепкая, спелая ежевика. Для сиропа: на 1 л воды — 3 стакана меда.

Ежевику перебирают, ополаскивают под текущей водой. Оставляют ягоду обсохнуть. Затем раскладывают по банкам, заливают кипящим сиропом, после чего банки закрывают, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации при температуре 85 °C банок объемом до 1 л — 25 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Ежевичный джем.1 кг садовой или лесной ежевики, 1 стакан меда, 40 г пектинового порошка (1 пакетик),¹/₂ч. ложки лимонной кислоты.

Ежевику перебирают и ополаскивают под водой. Оставляют ягоду обсохнуть, затем ³/₄ порции ежевики заливают несколькими ложками воды, варят и пропускают через мясорубку. Ежевичное пюре варят 10 мин., добавляют пектиновый порошок и целую ежевику. После трехминутной варки добавляют по частям мед и варят дальше.

После растворения меда добавляют лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. ложке воды. Образующуюся при кипении пену собирают шумовкой в конце варки.

Джем можно считать готовым, когда он перестанет стекать с ложки. Кипящим джемом заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, закатывают, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают. Перед тем как поставить банки на хранение, протирают их влажной тканью.

Ежевичное варенье.1 кг садовой или лесной ежевики, 1 стакан меда.

Перебранную ежевику малыми порциями ополаскивают на сите под текущей водой. В широкой кастрюле, при постоянном помешивании варят, чтобы выпарить часть жидкости. Понемногу прибавляют мед и варят еще несколько минут.

Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Ежевичное желе с черной бузиной.Равные доли ежевики и бузины, на 1,2 л сока — 2 стакана меда, 40 г пектинового порошка (1 пакетик),¹/₂ч. ложка лимонной кислоты.

Перебранную ежевику и бузину моют под текущей водой. Ягоды слегка давят в кастрюле, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Горячие ягоды с соком выливают в полотняный мешок и оставляют протекать.

Чистый сок варят малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы выпарить около ¹/₃ объема. В сок кладут пектиновый порошок, добавляют мед и варят дальше при интенсивном кипении. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки.

Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протирают влажной тканью.

Ежевичное сусло.Садовая или дикорастущая ежевика; на 1 л сока — 1 стакан воды,¹/₂стакана меда.

Перебранную ежевику пропускают через мясорубку или раздавленную ежевику заливают водой и на водяной бане томят при постоянном помешивании до температуры 75 °C в течение 10–15 мин.

Горячую массу или сок, отжатый холодным путем, оставляют стекать через полотняный мешок.

Сок разбавляют водой и добавляют мед. Когда мед растворится, сусло разливают по бутылкам и пастеризуют в открытых бутылках при температуре сусла 75 °C в течение 10 мин., или в закрытых бутылках при температуре воды 80–85 °C — также 10 мин.

Ежевичный сок в соковарке.1 кг ежевики.

Перебранную ежевику ополаскивают под текущей водой, выкладывают в соковарку, варят под давлением. Затем быстро переливают в стерилизованные банки, закатывают крышками, банки переворачивают, охлаждают.

Перебродивший ежевичный сок.1 кг зрелой ежевики, 1 стакан меда.

Перебранную ежевику ополаскивают под текущей водой и оставляют обсохнуть. Ягоды давят, смешивают с медом и помещают в высокую узкую бутыль, оставляют на 4–5 дней бродить. Затем сок фильтруют и варят в течение 5–7 мин. Пену удаляют шумовкой.

Горячий сок быстро разливают по стерилизованным (при температуре свыше 85 °C) горячим и чистым бутылкам или банкам, быстро закрывают пробковыми прокипяченными затычками или закатывают крышки, охлаждают. Можно затем крышки или пробки смазать парафином.

Ежевичный джус.1 кг ежевичного пюре, 1 стакан меда,¹/₂ч. ложки лимонной кислоты.