299 рецептов заготовок без соли и сахара

Чернику перебирают, моют, процеживают и оставляют обсыхать. Затем ее раскладывают по банкам, подсыпают порошок стевии. Банки закрывают, ставят в бак с горячей водой и пастеризуют. Время пастеризации в банках объемом 1 л при температуре до 90 °C — 25 мин., в банках объемом 0,5 л — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Черничное варенье с ромом.1 кг черники, 1 стакан меда, 2 ст. ложки рома.

Перебранную, вымытую чернику слегка давят, подливают 2 ст. ложки воды и при постоянном помешивании отваривают, чтобы кожица черники размякла. Затем постепенно добавляют мед, после последней порции меда еще немного варят. Варенье снимают с плиты и добавляют ром. Кипящим вареньем заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают крышки, затем банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаются.

Черничное повидло со стевией.1 кг спелой черники,¹/₄ст. ложки листьев стевии.

Чернику перебирают, моют, укладывают в кастрюлю, слегка давят. Варят при постоянном помешивании, чтобы ее объем уменьшился на четверть. К концу варки чернику можно слегка подсластить стевией. Горячее повидло разливают по подогретым банкам, оставляют охлаждаться в открытой посуде, чтобы на поверхности повидла образовалась корка (она частично предохранит повидло от плесени). Банки с холодным повидлом закрывают металлическими крышками.

Чернично-медовое сусло.Свежая черника, на 1 л сока — 1 стакан воды,¹/₂стакана меда.

Черника при хранении быстро портится: уже через 3 дня она начинает горчить, чтобы этот привкус не перешел в продукт, нужно готовить сусло из свежей черники. Чернику пропускают через мясорубку, к ней подливают немного воды и варят при частом помешивании до температуры 75 °C; при этой температуре ее выдерживают в течение 10–15 мин. После этого горячую массу фильтруют через полотняный мешок. Сок из черники оставляют отстаиваться. После осаждения мякоти сок смешивают с медом и водой. После растворения меда разливают сусло по бутылкам и стерилизуют в открытой или закрытой посуде около 25 мин.

Черничный сок на пару.1 кг черники, 1 стакан меда, 3 г лимонной кислоты.

Перебранную чернику моют и оставляют сохнуть. Затем загружают в соковарку, выпаривают сок, разливают его по стерилизованным банкам, закатывают крышками, переворачивают во время охлаждения.

Сок перебродивший черничный.1 кг черники, 1 стакана меда.

Перебранную чернику моют. После того как она просохнет, давят, смешивают с медом и оставляют в высоких бутылях бродить на 4–5 дней. После брожения сок фильтруют, затем добавляют еще немного меда и варят 4–6 мин. Пену удаляют шумовкой. Горячий сок сразу же разливают (при температуре не менее 85 °C) по горячим чистым бутылкам, сразу закрывают прокипяченными пробковыми затычками, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Горлышки бутылок заливают разогретым парафином.

Компот из чернослива. Способ 1.Зрелый, крепкий, сладкий чернослив крупного размера; на 1 л воды — 1 стакан меда.

Чернослив перебирают, удаляют косточки, моют. Или можно замочить на 20 мин. в теплой воде и потом тщательно промыть.

Подготовленный чернослив погружают на 10 сек в кипящую воду, затем вынимают и охлаждают в холодной воде. Сразу раскладывают по стеклянным банкам, заливают горячим сиропом, банки закрывают, ставят в бак и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °C — 25 мин., в банках объемом 0,5 л — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Компот из чернослива. Способ 2.Крепкий чернослив крупного размера; на 1 л воды — 1 стакан меда.

Чернослив перебирают, моют; если чернослив грязный, замачивают на 20 мин. в теплой воде и тщательно моют. Подготовленный чернослив погружают в кипящую воду. Как только кожица начнет лопаться, чернослив вынимают, перекладывают в холодную воду. Раскладывают чернослив по стеклянным или жестяным банкам, наливают горячий сироп, банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации 20–25 мин.

Компот из чернослива. Способ 3.Половинки неочищенного чернослива. Для сиропа: на 1 л воды — 2 стакана меда.

Чернослив перебирают, удаляют плодоножки, моют. Подготовленный чернослив режут поперек или вдоль пополам, укладывают срезом вниз в стеклянные банки и заливают горячим сиропом. Банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.