299 рецептов заготовок без соли и сахара

Промытые, очищенные от косточек сливы накалывают иглой. В кастрюле разогревают воду, растворяют мед и лимонную кислоту, добавляют сливы и доводят до кипения. Кастрюлю снимают с плиты и оставляют на ночь. На следующий день выкладывают сливы в дуршлаг, ополаскивают холодной водой и оставляют обсохнуть. Сливы раскладывают по литровым банкам, медовую смесь доводят до кипения, выливают на сливы, банки закрывают, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в литровых банках — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Варенье из желтой сливы.1 кг желтой сливы без косточек, 1 стакан меда, 1 ст. ложка рома.

Желтую сливу моют, обсушивают, подливают к ней несколько ложек воды и при постепенном помешивании варят, чтобы они полностью размягчились. При кипении добавляют по частям мед и после последней порции варят еще в течение 10 мин. Варенье снимают с плиты, добавляют ром или ванильный сахар и разливают по банкам, обернутым влажным полотенцем, закрывают крышками, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают. Перед тем как поставить на хранение, банки протирают влажной тканью.

Повидло из сливы.Зрелые сливы без косточек, тонкая лимонная корка, стручок ванили или кусок палочки корицы.

Сливы раскладывают одним слоем на листе и оставляют на солнце подсохнуть. Затем моют, пропускают через мясорубку, помещают пюре в посуду, подливают немного воды и при постоянном помешивании варят, чтобы объем уменьшился на четверть. Перед концом варки повидло ароматизируют пряностями (из готового повидла их удаляют). Горячее повидло разливают сразу по окончании варки по стерилизованным нагретым банкам. После охлаждения поверхность повидла заливают разогретым парафином, закрывают крышкой и ставят в сухое прохладное место.

Варенье из красной рябины.1 кг очищенной красной рябины, 1 стакан меда.

Рябину моют, освобождают от кистей и плодоножек, кладут в кастрюлю, подливают несколько ложек воды и отваривают. Когда рябина размягчится, варят при постоянном помешивании и добавляют мед. Как только рябина разварится, а вода испарится, кипящее варенье разливают по банкам, обернутым влажной тканью, закрывают крышками, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Пюре из черноплодной рябины.1 кг зрелой черноплодной рябины, 1 стакан меда.

Рябину моют, в кастрюлю подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Горячую рябину пропускают через соковыжималку и еще немного варят, добавляют мед. Кипящим пюре заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Смородиновое варенье.1 кг черной смородины, 1 стакан меда.

Смородину моют, кладут в кастрюлю, подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят, чтобы она полностью размягчилась.

При кипении добавляют по частям мед и после последней порции варят еще около 10 мин. Кипящим вареньем заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, закатывают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Сусло из разной смородины.Красная, черная, белая смородина, на 10 л сока — 1 кг меда.

Промытую смородину давят и оставляют на несколько часов, чтобы выделился сок. Затем массу пропускают через мясорубку. К раздавленной смородине можно также подлить немного воды и при частом помешивании разогреть ее до температуры 75 °C; при этой температуре смородину выдерживайте в течение 10–15 мин. Горячую массу фильтруют через полотняный мешок, расположенный над емкостью. К смородиновому соку добавляют мед. Смородиновое сусло пастеризуют в открытых бутылках в течение 10 мин. при температуре сусла 75 °C или в закрытых бутылках в течение 10 мин. при температуре воды 80–85 °C.

Выпаренный смородиновый сок.1 кг очищенной смородины, 1 стакан меда.

Промытую смородину отделяют от кистей, промывают, просушивают, складывают в паровую соковарку. Выпаривают сок по инструкции, затем разливают в горячие стерильные бутылки или банки, закупоривают пастеризованными пробками или закатывают крышки. Пробки заливают парафином.

Перебродивший черносмородиновый сок.1 кг очищенной черной смородины, 1 стакан меда.