299 рецептов заготовок без соли и сахара

Яблоки моют, убирают черешки и сердцевину, так чтобы внутри яблока образовалась полость, срезают вершинку. Малину перебирают и очищают от черешков, кладут внутрь яблок как начинку. Сверху закрывают вершинкой, срезанной с яблок, кладут в кастрюлю и доводят до кипения. Повторяют эту операцию 5 раз, после чего начиненные яблоки кладут в банки и заливают готовым компотом. Банки прикрывают крышками и ставят стерилизовать в бак с водой на 30 мин., затем закатывают металлическими крышками, переворачивают, прикрывают полотенцем и оставляют остужаться.

Яблочно-помидорная сладкая паста.3 кг яблок, 1 кг помидоров, 2 стакана жидкого меда.

Красные помидоры очищают от кожуры и пропускают через мясорубку. К полученной массе добавляют мед и варят на медленном огне (без добавления воды) до появления пузырьков. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают маленькими кусочками, заливают водой, так чтобы они были полностью погружены, и ставят варить на медленном огне. Когда смесь начнет закипать, снимают его с огня, остужают, затем снова варят 10 мин. После этого снимают яблоки с огня и снова остужают. Процедуру кипячения и остужения повторяют в течение дня 3 раза через каждые 2 ч.

После того как яблоки будут готовы, компот сливают в другую банку, а яблоки остужают и смешивают с помидорами, снова доводят до кипения, разливают в стерилизованные банки и закатывают крышкой. Остужают в перевернутом виде.

Грушево-виноградное варенье.3 кг груш, 1 кг сладкого спелого винограда без косточек.

Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками. Виноград перебирают, очищают от черешков, моют и кладут в одну емкость с грушами. Полученную фруктовую смесь заливают водой, так чтобы вода покрыла ягоды и фрукты полностью, и ставят варить на медленный огонь. Когда начнется кипение, снимают посуду с вареньем с огня, остужают. Варенье варят в течение двух дней, 3 раза по 1 ч в день, пока оно не загустеет. Полученную в итоге густую массу охлаждают и раскладывают в пастеризованные банки. Закрывать их для хранения можно металлическими крышками.

Яблочная патока.1 кг очень кислых яблок, 2 кг меда.

Густой мед делают более жидким, если его кладут в металлическую чашку или небольшую кастрюлю, слегка нагревают и постоянно помешивают. Когда чашка нагреется, ее нужно снять с огня и продолжать помешивать мед. Для ускорения процесса разжижения меда вы добавляют кипяченую теплую воду из расчета 1 ч. ложка воды на 1 ст. ложка меда. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими дольками. Каждую дольку опускают в жидкий мед, укладывают яблоки в кастрюлю и ставят в холодильник на сутки. После этого яблоки достают, заливают медом и водой из соотношения 3 стакана воды на 1 стакан меда. Медовую смесь варят до кипения в течение целого дня 3 раза. Полученный отвар разливают по банкам и хранят всю зиму.

Фруктовая патока.4 кг спелых красных летних яблок, 1 кг жидкого меда предпочтительно липового.

Яблоки моют, удаляют черешки, кожуру, сердцевину. Пропускают очищенные яблоки через мясорубку. Готовую массу смешивают с медом, тщательно перемешивают и ставят на огонь без добавления воды. Когда появятся пузырьки, полученную массу снимают с огня, остужают, постоянно помешивая. Когда фруктовая смесь остынет, раскладывают ее по банкам, закрывают крышками, хранят в прохладном месте.

Грушево-виноградная смесь на меду.2 кг твердых груш, 500 г спелого винограда без косточек, 1 л жидкого меда.

Груши и виноград перебирают, моют, груши очищают от косточек, сердцевины, кожуры, нарезают ломтиками. Виноград и кусочки груши пропускают через мясорубку и соединяют; полученную смесь ставят на 12 ч в холодильник, чтобы она дала сок, а потом добавляют к меду и тщательно перемешивают. Готовую фруктово-медовую смесь ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. После этого фруктовый мед остужают при постоянном перемешивании и раскладывают по стерилизованным банкам. Банки рекомендуется закрывать металлическими крышками.

Яблочно-кабачковое варенье на меду.1 кг спелых сладких яблок, 1 лимон,¹/₂стакана жидкого меда, 1 кабачок средних размеров.

Яблоки моют, освобождают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке. Лимон вместе с кожурой пропускают через мясорубку и смешивают с медом. Кабачок очищают от кожуры и семян, нарезают полосками и пропускают через мясорубку. Все смешивают и варят. Когда получится однородная масса, ее следует перемешать, остужают и раскладывают по банкам, закрывают металлическими крышками.