350 рецептов диеты Дюкан

Тунец с тремя перцами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  20 минут.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 700 г тунца;

• 1 красный перец;

• 1 желтый перец;

• 1 зеленый перец;

• 1–2 лимона;

• 2 зубчика чеснока;

• пара капель оливкового масла;

• соль.

Вымыть перцы, разрезать пополам и удалить семена. Поставить их на 5 минут в духовку с включенным грилем. Достать перцы из духовки и порезать их тонкими полосками. Обжарить несколько минут на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде.

Тунца посолить и поперчить, 20 минут готовить на пару. Смешать лимонный сок, толченый чеснок и перцы. Когда тунец будет готов, охладить его, добавить перцы и лимонный маринад, мариновать 2–3 часа в холодильнике, часто переворачивая. Подавать холодным.

Закуска-крем из творога с тунцом

Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 8.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %); 150 г тунца в собственном соку;

• 1 маленькая луковица;

• 1 маленькая морковка;

• 1 чайная ложка мягкой горчицы.

Тщательно слить сок с тунца. Выложить в миску тунец, творог, измельченную луковицу, тертую морковь и горчицу. Перемешать блендером для получения однородной массы. Крем готов. Поставить крем в холодильник на некоторое время.

Приготовить хлеб по рецепту доктора Дюкана (см. стр. 229) и намазать сверху кремом.

Помидоры с тунцом и каперсами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 1 банка тунца в собственном соку;

• 2 столовые ложки лососевой икры;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 8 помидоров;

• 1 столовая ложка лимонного сока;

• половина чайной ложки кайенского перца;

• 2 столовые ложки каперсов;

• несколько перышек зеленого лука;

• соль и перец.

Бланшировать помидоры, очистить от кожицы. Отрезать верхушку, отложить. Извлечь мякоть из помидоров, посолить и отставить в сторону.

Для получения начинки смешать тунец с творогом, каперсами, зеленым луком и лимонным соком. Поперчить и наполнить начинкой помидоры. Украсить икрой и посыпать перцем. Прикрыть отрезанными ранее верхушками.

Пирог с тунцом и томатом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 1 банка тунца в собственном соку;

• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 небольших помидора;

• 2 целых яйца;

• 2 яичных белка;

• четверть чайной ложки прованских трав;

• соль и перец.

Приготовить омлет из двух яиц. Обдать кипятком помидоры, снять кожуру и мелко их порезать, размять тунец, добавить к ним обезжиренный творог и травы. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и положить в жаропрочное блюдо. Выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C (термостат 6).

Мусс из брокколи с крабовыми палочками

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время охлаждения:  4 часа.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 280 г крабовых палочек;

• 1 кг брокколи;

• 6 листов желатина;

• 1 банка томатной пасты без сахара (100 г);

• 12 чайных ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);

• несколько листьев базилика;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 стакан воды;

• соль и перец.

Растворить желатин в холодной воде.

Приготовить пюре из брокколи. Затем добавить к нему творог, немного холодной воды и нарезанные крабовые палочки. По-

солить и поперчить. Выложить пюре в формочки, покрытые бумагой для выпечки. Поставить мусс в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он застыл.

Смешать томатную пасту с измельченным базиликом, толченым чесноком, солью и перцем. Отложить в сторону. Достать мусс из формочек, разложить по тарелкам, добавить томатное пюре.

Диетическая закуска

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 200 г крабовых палочек;

• 200 г креветок;

• 1 огурец;

• 3 моркови;

• 1 пучок редиски;

• несколько веточек сельдерея;

• 1 клубень фенхеля.

Ингредиенты для соуса:

• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• несколько листьев базилика;

• несколько веточек эстрагона;

• несколько веточек петрушки;

• соль, перец.

Овощи помыть, очистить и нарезать соломкой. Очистить креветки. Тщательно перемешать ингредиенты для соуса. Выложить овощи на тарелку и подавать с соусом.

Огуречный ролл с креветками

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 100 г вареных очищенных креветок;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яйца;

• половина огурца;

• 5 длинных перышек зеленого лука;

• несколько капель табаско;

• соль и перец.

Сварить вкрутую яйца, остудить. Размять вилкой вареные яйца, добавить к ним креветки, творог и соус табаско. Посолить, поперчить и отставить в сторону. Разрезать огурец вдоль тонкими полосками, очистить от семян. Смазать огурец начинкой из креветок, посыпать зеленым луком. Свернуть огурец в ролл, выложить на тарелку, подавать холодным.

Креветки с помидорами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 600 г вареных очищенных креветок;

• 500 г томатов;

• 2 яйца.

Ингредиенты для соуса:

• 2 яйца;

• 1 чайная ложка горчицы;

• 1 столовая ложка лимонного сока; 100 г обезжиренного йогурта (0 %);

• соль и перец.

Сварить все яйца (в т. ч. и для соуса) вкрутую, остудить. Помыть помидоры и аккуратно удалить мякоть. Слегка посолить и отложить в сторону. Смешать креветки с 2 размятыми вилкой яйцами. Заполнить помидоры начинкой.

Подготовить соус: смешать размятые вилкой яичные желтки с чайной ложкой горчицы. Добавить к желткам лимонный сок, посолить, поперчить и медленно, постоянно помешивая, смешать с йогуртом. Полить фаршированные помидоры получившимся соусом.

Креветки с чесночным соусом по-мексикански

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 3 минуты.

Ингредиенты:

• 32 креветки;

• 4 помидора;

• 1 острый зеленый перец;

• 1 лайм;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько веточек кинзы;

• соль.

Бланшировать помидоры, удалить семена и нарезать кубиками. Удалить семена из перца и нарезать кубиками. Смешать перец и помидоры. Добавить мелко нарезанную кинзу сок лайма, измельченный чеснок, соль. Готовить креветки на пару 2–3 минуты. Смешать их с соусом.

Креветочный салат

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 200 г розовых креветок;

• 4 яйца;

• 600 г листьев салата;

• 4 чайные ложки вазелинового масла;

• 4 чайные ложки винного уксуса;

• несколько веточек эстрагона;

• соль, перец.

Сварить и очистить креветки. Промыть и высушить салатные листья, порезать или поломать их на кусочки. Подготовить уксусный соус (смешать вазелиновое масло и уксус). Перемешать салат с листьями эстрагона и очищенными креветками. Залить соусом. Сварить яйца вкрутую, очистить и еще горячими положить в салат.

Сандвич из семги

Рецепт Ольги Александровой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 4 минуты.

Ингредиенты для хлеба:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 2 столовые ложки овсяных отрубей;

• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;

• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 яйцо;

• 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинки:

• 200 г копченого лосося;

• 1 средний огурец;

• 1 помидор;

• несколько салатных листьев;

• 50 г плавленого сыра жирностью 0 %.

Смешать блендером пшеничные и овсяные отруби, творог, дрожжи и яйцо. Выложить смесь тонким слоем в плоскую емкость и выпекать 4 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности. Отделить хлеб от блюда, дать немного остыть и нарезать на 6 тонких овальных хлебцев. Обжарить хлебцы в тостере. Намазать два хлебца сыром, положить сверху 50 г копченого лосося и тонко нарезанный огурчик. Накрыть каждый бутерброд хлебцем, добавить лосось, огурец и прикрыть оставшимся хлебом. Должно получиться 2 сандвича. Подавать с салатными листьями и помидорами. По этому принципу можно сделать гамбургеры с добавлением мяса жирностью 5 %.

Норвежский блинчик

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Содержит 1 допускаемый продукт

Начинка для блинчика:

• 100 г копченой семги.

Ингредиенты для теста:

• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;

• 2 столовые ложки овсяных отрубей;

• 5 столовых ложек обезжиренного молока;

• 1 яйцо;

• пара капель оливкового масла.

Ингредиенты для соуса:

100 г тертых крабовых палочек;

• 100 мл обезжиренного молока;

• пол столовой ложки кукурузного крахмала;

• зелень (укроп) по вкусу;

• соль, перец.

Подготовка соуса: смешать молоко с кукурузным крахмалом. Подогревать несколько минут на слабом огне, помешивая, до сгущения. Добавить соль, перец и зелень, тертые крабовые палочки, все перемешать.

Блинчик: смешать в миске пшеничные и овсяные отруби, молоко и яйцо. Смазать сковородку капелькой масла и растереть бумажным полотенцем. Жарить как тонкий блинчик с двух сторон.

Положить блинчик в тарелку, смело смазать соусом, затем добавить нарезанную копченую семгу и загнуть края блинчика.

Крабовый флан

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 5.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 200 г копченого лосося;

• 200 г крабового мяса;

• 350 мл обезжиренного молока;

• 2 яйца;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• 1 кубик рыбного бульона;

• соль и перец.

Выложить кусочки лосося в форму (или несколько формочек) для выпечки. Взбить яйца с молоком и кукурузным крахмалом, добавить крабовое мясо. Посолить и поперчить, добавить рыбный бульон. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6), и запекать 45 минут на водяной бане.

«Кудрявый» салат с лососем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 60 г копченого лосося;

• несколько листьев эндивия (цикория);

• 1 столовая ложка лососевой икры;

• уксусный соус [10] ;

• 1 лимон;

• несколько веточек укропа;

• соль и перец.

Вымыть, высушить и порезать салат. Нарезать лосось полосками. Положить в салатницу салат, лосось и укроп. Полить соусом, приправить соком лимона, солью и перцем. Украсить икрой.

Роллы с лососем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 8.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 8 кусков копченого лосося;

• 60 г обезжиренного сыра (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);

• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 банки пальмито [11] (можно заменить солеными огурцами);

• четверть чайной ложки прованских трав;

• 1 капля малинового уксуса;

• соль и перец.

Пальмовые сердца достать из банок, развернуть и завернуть в них куски копченого лосося. Смешать сыр с творогом, травами, уксусом, солью и перцем. Выложить в жаропрочное блюдо половину получившейся массы, затем положить роллы с лососем и накрыть их оставшейся массой. Выпекать 20 минут в разогретой до 150 °C духовке (термостат 5).

Паштет из копченого лосося с огурцом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  1 час.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 200 г копченого лосося;

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 огурец;

• 1 маленький пучок зеленого лука;

• соль и перец.

Очистить и разрезать огурец вдоль на две части. Удалить семена, порезать мелкими кубиками, посолить. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Измельчить копченый лосось. Мелко порезать зеленый лук и смешать с лососем. Поперчить (не солить, так как копченый лосось уже соленый).

Несколько раз промыть огурец от соли, дать стечь воде и добавить вместе с творогом в смесь лосося с зеленым луком. Приправить по вкусу и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Холодный паштет

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

• 450 г филе лосося без кожи;

• 600 г клубней фенхеля;

• 150 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яичных белка;

• несколько веточек укропа; щепотка порошка карри;

• соль и перец.

Очистить и нарезать кубиками фенхель, варить его 10 минут на пару. 300 г лосося нарезать толстыми кубиками, остальное – тонкими полосками. Когда фенхель сварится, откинуть

на дуршлаг или сито и измельчить блендером до однородной массы. Отложить в сторону 3 столовые ложки пюре из фенхеля.

К остальному пюре добавить творог, соль, перец, щепотку порошка карри и 1 яичный белок. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Довести с помощью блендера до однородной смеси кубики лосося с 3 столовыми ложками пюре из фенхеля и оставшимся яичным белком и приправами.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Выложить форму пергаментной бумагой для выпечки. Вылить в нее половину пюре с лососем и посыпать половиной укропа. Накрыть третьей частью пюре из фенхеля и половиной полосок лосося. Опять вылить часть пюре из фенхеля и выложить слой из полосок лосося. Полить оставшимся пюре из фенхеля. Посыпать остальным укропом и в самом конце добавить последний слой пюре с лососем. Накрыть крышкой и запекать на водяной бане 45 минут.

Нежный лососевый тимбаль

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  2 часа.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 маленьких филе лосося;

• 1 кусок копченого лосося;

• 50 г красной икры;

• 8 листов желатина;

• 250 мл рыбного бульона;

• 4 веточки свежего укропа.

Замочить в холодной воде желатин. Поставить в холодильник 4 большие чашки (вазочки).

Сварить на пару кусочки лосося (5 минут). Довести бульон до кипения и испарять в течение 5 минут на сильном огне. Снять бульон с огня и добавить к нему половину желатина, замоченного ранее в холодной воде. На дно каждой чашки налить немного охлажденного бульона, добавить веточку укропа, икру, вареные кусочки лосося и полоски копченого лосося. Залить остальным желатином и поставить в холодильник на 2 часа.

Достать желе из чашек, украсить икрой и подавать с салатом.

Рулет из копченого лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время охлаждения:  3 часа.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 4 минуты на каждый омлет.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 100 г копченого лосося;

• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 яйца;

• 1 столовая ложка тертого имбиря;

• 3 столовые ложки воды;

• 3 чайные ложки кукурузного крахмала;

• несколько веточек петрушки;

• несколько перышек зеленого лука;

• черный перец.

Смешать 1 яйцо, 1 столовую ложку воды, 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Приготовить тонкий омлет. Повторить это с остальными яйцами, водой и крахмалом. Каждый омлет смазать творогом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и имбирем, положить на него слой лосося, поперчить. Каждый омлет свернуть рулетом и завернуть в алюминиевую фольгу. Поставить в холодильник на 3 часа. Снять фольгу, разрезать рулеты на части и подавать на тарелке, украшенной веточками петрушки.

Запеканка из брокколи и лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты:

• 2 банки лосося в собственном соку (по 180 г);

• 300 г брокколи;

• 2 яйца;

• 250 г обезжиренного плавленого сыра (0 %), можно заменить протертым творогом;

• 1 маленькая луковица;

• 200 г зеленого перца;

• соль и перец.

Взбить венчиком яйца, смешать с размятым вилкой лососем, брокколи, тертым сыром, очищенными и измельченными зеленым перцем, солью и перцем.

Выложить полученную смесь в жаро прочное блюдо с антипригарным покрытием. Поставить на 35 минут в духовку, разогретую до 180 °C (термостат 6). Подавать с салатом или овощами.