350 рецептов диеты Дюкан

Спаржа с соусом «Муслин»

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 600 г молодой зеленой спаржи;

• 300 мл обезжиренного молока;

• 2 яйца;

• 1 л овощного бульона;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• 2 лимона;

• соль и перец.

Спаржу очистить и отварить (10–15 минут) в кипящем бульоне до мягкости. Достать из бульона на дуршлаг.

Подготовить соус: растворить кукурузный крахмал в холодном молоке, затем подогреть его в кастрюльке на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Добавить яичные желт ки и варить еще минуту. Посолить и поперчить. Выжать сок из лимона и добавить его в соус. Белки взбить до образования густой пены и аккуратно добавить в соус перед подачей.

Баклажаны с чесноком и петрушкой

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30–35 минут.

Ингредиенты:

• 200–250 г баклажанов;

• 2 веточки петрушки;

• 1 зубчик чеснока;

• соль и перец.

Вымыть баклажаны, удалить хвостики, высушить полотенцем, разрезать вдоль пополам и удалить мякоть (отложить в сторону). Измельчить мякоть баклажанов, чеснок и петрушку. Посолить

и поперчить. Фаршировать половинки баклажанов полученной массой. Каждую половинку завернуть в алюминиевую фольгу и запекать 30–35 минут в духовке, предварительно нагретой до 170 °C (термостат 5).

Баклажаны с кинзой

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

• 5 больших баклажанов;

• 5 помидоров;

• половина луковицы;

• 10 веточек кинзы;

• 1 чайная ложка молотого красного перца;

• соль и перец.

Завернуть 3 баклажана в алюминиевую фольгу и запекать 30 минут в предварительно разогретой до 200 °C духовке (термостат 6). Два других баклажана разрезать вдоль пополам, отварить 10 минут на сильном огне в кастрюле с подсоленной водой.

Очистить и измельчить запеченные баклажаны. Нарезать помидоры кольцами, лук мелкими кубиками. Переложить измельченные баклажаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем и тщательно перемешать. Посолить и поперчить. Тушить на сильном огне, помешивая время от времени.

Удалить мякоть из вареных баклажанов, оставляя 1 см толщины от края. Положить начинку, посыпать нарезанной кинзой. Подавать можно горячими или холодными.

Баклажаны по-провансальски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 1 баклажан;

• 1 помидор;

• 1 луковица среднего размера;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько листочков свежего базилика;

• 2 веточки тимьяна;

• немного воды;

• соль и перец.

Вымыть и нарезать кубиками баклажан. Измельчить помидор, чеснок и лук. Потушить лук с небольшим количеством воды. Добавить к луку баклажаны и обжаривать до золотистого цвета на сильном огне. Убавить огонь. Добавить помидоры, чеснок, тимьян, базилик. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на медленном огне.

Баклажанная икра

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 6 твердых баклажанов;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 столовая ложка белого винного уксуса;

• несколько капель вазелинового масла;

• 1 лимон;

• соль, перец.

Вымыть и высушить полотенцем баклажаны. Разогреть духовку до 220 °С (термостат 8) и запечь 15 минут баклажаны на гриле, время от времени переворачивая. В это время очистить и измельчить зубчики чеснока. Выжать сок из лимона.

Аккуратно достать баклажаны из духовки, подождать, пока они немного остынут, снять с них кожу. Размять мякоть баклажанов вилкой или блендером, добавить чеснок, лимонный сок, уксус. Добавить немного вазелинового масла, соль, перец, взбить все до консистенции майонеза. Подавать холодным.

Баклажаны с помидорами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

• 600 г баклажанов;

• 1 кг помидоров;

• 2 луковицы;

• 2 зубчика чеснока;

• пара капель оливкового масла;

• соль, перец.

Вымыть баклажаны, очистить и нарезать вдоль на куски толщиной в 1 см. Обжарить нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы, нарезать и добавить в лук вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока.

Посолить и поперчить. Тушить на медленном огне 20 минут под крышкой, затем превратить в пюре и снова переложить в сковороду.

Выложить кусочки баклажанов в пюре. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 20 минут. Приправить по вкусу.

Баклажанный мусс

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  6 часов.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов;

200 г обезжиренного йогурта (0 %);

• 2 красных перца;

• 2,5 чайной ложки желатина в порошке;

• 2 столовые ложки винного уксуса;

• 2 зубчика чеснока;

• соль и перец.

Запекать баклажаны и перец 30 минут в разогретой до 200 °C духовке (термостат 7). Очистить и измельчить чеснок. Налить в сотейник уксус и растворить в нем желатин. Разогреть, постоянно помешивая.

Очистить перцы от кожуры и удалить семена. Разрезать баклажаны на две части и удалить чайной ложечкой мякоть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавить в пюре растворенный желатин и йогурт. Посолить и поперчить. Перемешать. Вылить смесь в формочки и поставить в холодильник на 6 часов.

Пюре из баклажанов или кабачков

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время охлаждения:  1 час.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 1 помидор;

• 1 кабачок или баклажан;

• 1 чайная ложка прованских трав;

• 1 зубчик чеснока.

Помидор и кабачок (или баклажан) очистить и порезать кубиками. Готовить 20 минут на пару, затем измельчить блендером. Добавить прованские травы и чеснок. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.

Салат из баклажанов

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 2 больших баклажана;

• 1 луковица-шалот;

• 4 веточки зеленого лука;

• 1 чайная ложка уксуса;

• 3 столовые ложки вазелинового масла;

• 2 веточки петрушки;

• 1 зубчик чеснока;

• соль.

Очистить баклажаны, порезать. Отваривать 20 минут в подсоленной воде на сильном огне. Уменьшить огонь и варить еще 20 минут. Остудить баклажаны, размять вилкой, залить винным уксусом и вазелиновым маслом, смешанным с измельченным чесноком, порезанным зеленым луком и луком-шалотом. Посыпать рубленой петрушкой и подавать охлажденным.

Террин из баклажанов

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 65 минут.

Ингредиенты:

• 100 г копченой куриной грудки (или индейки);

• 3 помидора;

• 2 баклажана;

• 1 зубчик чеснока;

• 3 веточки петрушки;

• 1 стебель сельдерея.

Порезать баклажаны, посыпать солью и отложить. Подрумянить на сковородке кусочки грудки и отложить в сторону. Порезать стебли сельдерея и обжарить его на той же сковороде на слабом огне. Смешать кусочки грудки с сельдереем.

На дно формы для выпечки выложить слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выложить слой нарезанных помидоров и в завершение – слой из оставшихся баклажанов. Запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 180 °C (термостат 6).

Тажин из кабачков

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 0,5 л постного куриного бульона;

• 4 кабачка;

• 2 столовые ложки томатной пасты без сахара;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 чайная ложка молотого тмина;

• 1 чайная ложка молотого кориандра;

• 1 лимон;

• 1 столовая ложка специй «рас ель ханут» [13] ;

• пара капель оливкового масла.

Измельчить чеснок и обжарить его несколько минут со специями в слегка смазанной маслом кастрюле. Добавить бульон кубики, томатную пасту и кабачки, нарезанные кубиками. Варить под крышкой 35 минут на среднем огне. Подавать, полив лимонным соком и посыпав кориандром, в специальной посуде для тажина.

Террин из птицы

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 5.

Время охлаждения:  8 часов.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 90 минут.

Ингредиенты:

• 1 целая курица без кожи (около 1,5 кг);

• 2 морковки;

• 2 помидора;

• 1 стебель лука-порея;

• 1 луковица;

• 1 яичный белок;

• несколько листьев эстрагона;

• 1 чайная ложка розового перца (горошком);

• 1 л воды;

• соль и перец.

Разобрать курицу на части. Очистить овощи от кожуры и положить все овощи (кроме помидоров) в кастрюлю, залив водой. Довести до кипения. Добавить курицу, приправить, снять пену и варить 1 час под крышкой на медленном огне. Достать курицу из бульона, дать ему стечь. Измельчить мясо, отделив его от костей.

Удалить семена из помидоров и порезать их кубиками. Выложить на дно формы для кекса слоями: мясо, кубики томатов, измельченные листья эстрагона.

Довести бульон до кипения и варить, пока не останется около 250 мл.

Взбить белок до образования густой пены, вылить в бульон и прокипятить в течение 1 минуты. Остудить и процедить бульон через марлю. Аккуратно вылить его на мясо с помидорами. Посыпать розовым перцем.

Через несколько часов достать террин из формы и поставить в холодильник. Подавать холодным.

Кабачки по-крестьянски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 250 г кабачков;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 чайная ложка прованских трав;

• несколько веточек петрушки;

• соль и перец.

Вымыть, очистить и удалить семена из кабачков, порезать и приготовить их на пару в течение 10 минут. Переложить кабачки в жаропрочное блюдо. Залить соусом из нежирного творога и прованских трав. Посолить и поперчить. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7), и запекать 10 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Крем из кабачков

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 350 мл постного куриного бульона;

• 3–4 небольших кабачка;

• 30 г плавленого сыра 0 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);

• соль и перец.

Положить в бульон тертые кабачки (кожицу срезать не нужно). Варить под крышкой 30 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр, приправить по вкусу, довести блендером до пюреобразного состояния.

Охлажденный крем из кабачков

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время охлаждения:  1 час.

Время подготовки: 7 минут.

Время приготовления: 8 минут.

Ингредиенты:

• 200 мл постного куриного бульона;

• 1,5 л воды;

• 2 кабачка среднего размера;

• 200 г обезжиренного йогурта

(0 %);

• 6 свежих листьев базилика;

• соль и перец.

Нарезать кабачки кольцами (не срезая кожуру). Положить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8 минут на слабом огне. В это время в другой кастрюле довести до кипения 200 мл бульона. Снять бульон с огня и отставить в сторону.

Высушить полотенцем кабачки и смешать с бульоном.

Добавить 400 мл холодной воды и йогурт. Перемешать и приправить по вкусу. Поставить в холодильник. Подавать холодным, с кубиками льда. Посыпать свежими листьями базилика.

Грибы по-гречески

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 12 минут.

Ингредиенты:

700 г грибов;

• 0,5 л воды;

• 5 чайных ложек лимонного сока;

• 15 веточек петрушки;

• 2 лавровых листа;

• 1 чайная ложка семян кориандра;

• 1 чайная ложка черного перца;

• соль.

Налить в кастрюлю 0,5 л воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, семена кориандра, соль и перец. Довести до кипения и кипятить на медленном огне 10 минут под крышкой. Промыть грибы, высушить полотенцем, отделить шляпки от ножек, ножки порезать. Положить грибы в кастрюлю, опять довести воду до кипения и подержать 2 минуты на среднем огне. Добавить мелко нарезанную петрушку и перемешать. Остудить грибы, выложить на тарелку и полить отваром, в котором они варились. Добавить несколько семян кориандра.

Фаршированные шампиньоны

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 150 г постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• 24 шампиньона;

• 100 г цукини;

• 2 луковицы-шалот;

• 2 яичных желтка;

• 1 красный перец;

• щепотка панировочных сухарей;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько веточек зелени (петрушка, базилик, кервель);

• 1–2 перышка зеленого лука;

• 6 листьев мяты;

• 1 л воды;

• пара капель оливкового масла;

• соль, перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Очистить грибы, отделить шляпки и положить их в блюдо для выпечки. Запекать 5 минут в духовке. Измельчить ножки грибов. Вымыть кабачки, нарезать мелкими кубиками и подержать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Очистить и нарезать лук-шалот и чеснок, затем пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием с 1 столовой ложкой воды. Добавить к ним кабачки, ветчину, нарезанную тонкими полосками, перец и ножки грибов. Тушить, пока вода не выпарится. Снять с огня и добавить щепотку панировочных сухарей, желтки, мелко нарезанные зелень и листья мяты. Посолить и поперчить. Заполнить 12 шляпок грибов начинкой и накрыть остальными шляпками. Перевязать зеленым луком. Выпекать 10 минут.

Томатные чипсы с паприкой

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты:

• 10 помидоров;

• четверть чайной ложки паприки.

Выбрать круглые, твердые помидоры. Нарезать их кольцами толщиной 2 мм, выложить на алюминиевую фольгу и посыпать паприкой. Запекать в течение 2 часов в духовке, разогретой до 100 °C (термостат 3–4). Хранить в герметичной коробке в сухом месте.

Северная капуста

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 450 г белокочанной капусты;

• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 чайная ложка имбиря;

• 1 луковица;

• 1 столовая ложка соуса терияки [14] ;

• несколько веточек тимьяна;

• 1 зубчик чеснока;

• соль и перец.

Смешать соевый соус, соус терияки, тертый имбирь, чеснок и перец. Отставить в сторону на 5 минут. Выложить порезанную капусту на горячую сковороду с антипригарным покрытием, добавить нарезанный лук, соль и тимьян. Обжаривать на сильном огне 3–4 минуты (капуста должна оставаться хрустящей), добавить соус. Тушить на медленном огне до почти полного испарения соуса.

Шафрановый крем из цветной капусты

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

• 750 мл обезжиренного молока;

• 500 г цветной капусты;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 небольшой пучок кервеля;

• щепотка мускатного ореха;

• щепотка шафрана;

• соль и перец.

Бланшировать соцветия цветной капусты в кастрюле с кипящей водой, остудить и дать стечь воде. Вскипятить молоко и положить туда капусту и толченый чеснок. Варить 45 минут под крышкой на слабом огне. Все смешать блендером до однородного пюре. Добавить мускатный орех и шафран. Варить крем-пюре 5 минут на медленном огне. Переложить в горячую супницу, посолить и поперчить. Украсить веточками кервеля.

Огуречный мусс

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  12 часов.

Время подготовки: 80 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 400 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 250 мл воды;

• 100 мл обезжиренного молока;

• 2 огурца;

• 1 луковица;

• 4 листа желатина;

• 1 лимон;

• несколько веточек петрушки и эстрагона;

• соль, перец.

Замочить листья желатина в миске с холодной водой. Очистить огурцы, порезать, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем промыть холодной водой и дать воде стечь. Подогреть молоко на медленном огне и добавить к нему желатин.

Смешать блендером огурцы с творогом, молоком, желатином, тертой цедрой лимона, лимонным соком, мелко порезанным луком, зеленью петрушки и эстрагоном. Посолить и поперчить. Вылить массу в форму с антипригарным покрытием и поставить в холодильник на 12 часов.