365 рецептов на каждый день

9. Отварить макароны в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5–6 минут), затем воду слить и сохранить.

10. Выложить спагетти в сковороду с соусом, влить немного воды, в которой они варились, и довести до готовности, постоянно помешивая и по необходимости добавляя воду.

11. Готовые спагетти поперчить, присыпать оставшимся базиликом и сразу подавать.

Макароны в соусе песто

на 6 порций

время приготовления 35 мин.

500 г макарон пенне

150 г кедровых орехов

150 г сыра пармезан

1 большой пучок базилика

1 большой пучок кинзы

2 зубчика чеснока

10–12 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка любого растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде, добавив в воду чуть-чуть растительного масла.

2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Зелень мелко порубить, а затем растереть со щепоткой соли, перцем и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. (Можно все это проделать в блендере; если слишком густо и не хочет взбиваться, добавьте 1–2 ст. ложки воды.)

5. Добавить кедровые орехи и, продолжая растирать, ввести пармезан.

6. Откинуть макароны на дуршлаг, переложить в тарелки, приправить их соусом и подавать.

Тальятелле с лисичками

5 порций

время приготовления 35 мин.

500 г макарон тальятелле

500 г лисичек

100 г пармезана

горсть мелкорубленой петрушки

2 зубчика чеснока

4–6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.

2. Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового и сливочное масло, обжаривать в нем почищенный чеснок в течение 2–3 минут.

3. Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно делать это в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15–20.

4. Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть их на дуршлаг.

5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

6. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

Тальятелле с грецкими орехами

3 порции

время приготовления 25 мин.

250 г макарон тальятелле

150 г грецких орехов

100 г пармезана

1/2 чиабатты или 3–4 куска белого хлеба

горсть порубленной петрушки

1 зубчик чеснока

100 мл молока

6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка морской соли

1. Хлеб измельчить в блендере, выложить крошки в миску и залить молоком.

2. Растереть в ступке чеснок, орехи (несколько половинок оставить для украшения), петрушку, щепотку соли, добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешать все с хлебными крошками.

3. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку оливкового масла.

4. Добавить в макароны ореховый соус, сливочное масло, 2 ст. ложки оливкового и перемешать.

5. Пармезан натереть на мелкой терке.

6. Выложить макароны в глубокую посуду, украсить половинками грецких орехов, присыпать натертым пармезаном и подавать тут же.

Цветные тальятелле

5 порций

время приготовления 35 мин.

500 г макарон тальятелле

3–4 сладких помидора среднего размера

1 молодая морковь

1 молодой цукини

50 г твердого сыра

горсть базилика

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Для приготовления соуса морковь и цукини помыть и нарезать тонкими ленточками ножом для чистки картофеля.

2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть сердцевину и разрезать на восемь частей.

3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и тушить овощи 8–10 минут (они должны быть нежными, но не расползаться). Посолить, поперчить. Соус готов.

4. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде. Откинуть готовые макароны на дуршлаг, но при этом сохранить 100–150 мл воды.

5. Полить макароны соусом, все перемешать, присыпать сыром, натертым хлопьями, и базиликом. (Если получается слишком густо и сухо, разбавьте сохраненной от варки макарон водой, вливая ее небольшими порциями, чтобы не перестараться.)

Макароны-ракушки с брокколи

4 порции

время приготовления 35 мин.

400 г макарон

400 г брокколи

100 г бекона или сала с прослойками

50 г пармезана

2 зубчика чеснока

1/2 перца чили

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Брокколи разрезать на небольшие соцветия и отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 4–5 минут.

2. Бекон нарезать полосками.

3. Чеснок почистить.

4. Перец чили освободить от семян и нарезать кружками.

5. В глубокой и тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон до золотистого цвета, добавив к нему чеснок целиком.

6. Чеснок убрать: он свое дело сделал – оставил аромат.

7. Добавить в сковороду брокколи и нарезанный чили, посолить, поперчить и еще немного прогреть.

8. Пармезан натереть на мелкой терке.