365 рецептов на каждый день

Макароны с соусом из раков

3 порции

время приготовления 1 ч.

2 кг раков

250 г макарон (например, спагетти) 2 свежих красных перца чили

1 фенхель

1 пучок свежего укропа

1 пучок сухого укропа

1 зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

5–6 ст. ложек оливкового масла

3–4 горошины душистого перца

2 ч. ложки морской соли

1. В кипящую воду добавить 1 ч. ложку соли, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустить раков в кипящий рассол и варить 35–40 минут. Очистить шейки раков и чайной ложкой вынуть из-под панциря содержимое.

2. Чеснок почистить, перец чили освободить от семян и все вместе мелко нарезать.

3. Искрошить пучок свежего укропа.

4. Перемешать мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавить лимонный сок и 4 ст. ложки оливкового масла.

5. У фенхеля срезать ярко-зеленые верхушки, сам фенхель разрезать вдоль на 16 частей: сначала на 4 части, потом каждую из них еще на 4 части.

6. В кипящую подсоленную воду опустить макароны, отваривать в течение 4–5 минут, затем добавить нарезанный фенхель и зеленые верхушки (для запаха).

7. Довести макароны до готовности, вынуть и выбросить верхушки фенхеля, воду слить и сохранить.

8. Выложить в макароны с фенхелем соус из раков, перемешать. Добавить немного воды, в которой варились макароны, 1–2 ст. ложки оливкового масла, еще раз перемешать и сразу подавать.

Макароны с креветками и руколой

3 порции

время приготовления 35 мин.

350 г сырых креветок

300 г макарон

100 г руколы

2 зубчика чеснока

1 свежий перец чили

150 мл белого сухого вина

5–6 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка морской соли

1. Перец чили освободить от семян и мелко искрошить.

2. Чеснок почистить и тоже мелко покрошить.

3. Руколу мелко изрубить.

4. Разогреть в тяжелой сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.

5. Выложить в сковороду креветки и обжаривать на каждой стороне не больше минуты.

6. Влить вино, добавить половину руколы, слегка посолить.

7. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.

8. Отправить макароны к креветкам, влить немного воды, в которой они варились, 2–3 ст. ложки оливкового масла, добавить оставшуюся руколу, перемешать.

Макароны с баклажанами и фетой

3 порции

время приготовления 40 мин.

400 г очищенных томатов в собственном соку

300 г макарон

200 г сыра фета

1 баклажан

1 луковица

горсть листьев базилика

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка морской соли

1. Баклажан отделить от плодоножки и нарезать кубиками, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь.

2. Лук и чеснок почистить и мелко искрошить.

3. В тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

4. Баклажаны промыть, просушить бумажным полотенцем и отправить в сковороду. Прогревать, помешивая, 3–5 минут, затем добавить томаты из банки и сахар, убавить огонь и тушить на медленном огне еще несколько минут до готовности баклажанов.

5. Фету нарезать кубиками.

6. Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить и сохранить.

7. Выложить в сковороду к соусу макароны, фету, половину листьев базилика и все перемешать. Если получилось суховато, влить немного оставшейся после варки макарон воды и снова перемешать.

8. Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся базиликом и подавать тут же!

Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками

2 порции

время приготовления 40 мин.

200 г спагетти

2 небольших филе любой белой рыбы

1 фенхель

2 ст. ложки изюма

50 г кедровых орехов

1 сухой перец чили

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сухарей

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла.

2. Филе рыбы посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, затем разобрать на небольшие кусочки, проверив, нет ли косточек.

3. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.

4. Изюм замочить в горячей воде на 5 минут, затем отжать и просушить бумажным полотенцем.

5. Кедровые орехи обжарить.

6. Фенхель нарезать как можно тоньше (зелень сохранить).

7. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить перец чили, фенхель, просушенный изюм, половину орехов, кусочки рыбы, влить немного воды, в которой варились макароны, и, помешивая, прогревать соус 1–2 минуты.

8. Зелень фенхеля мелко изрубить.

9. Выложить в соус макароны, добавить оставшиеся орехи и зелень фенхеля. Присыпать сухарями и сбрызнуть оливковым маслом.

Макароны с баклажанами

3 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

300 г цукини

200 г макарон

1 крупный баклажан

1/2 чиабатты

1 лимон

большая горсть рубленой петрушки и мяты

2 зубчика чеснока

5–6 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Баклажан нарезать тонкими пластинами толщиной 0,3 см, присыпать солью и оставить на 30 минут.

2. Цукини тоже нарезать вдоль тонкими пластинами.

3. Из лимона выжать сок.