365 рецептов на каждый день

7. Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и 2 ст. ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, аккуратно перемешать и подавать горячим.

Лимонный рис с кешью

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 стакан риса

50 г орехов кешью

пучок мяты

сок 1/2 лимона

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка куркумы

1/2 ч. ложки семян горчицы морская соль

1. Всыпать рис в кастрюлю, влить 750 мл кипятка, посолить, добавить куркуму. Отварить рис до готовности.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить орехи и семена горчицы до золотистого цвета.

3. Готовый рис перемешать с орехами и семенами горчицы, полить лимонным соком и присыпать листьями мяты.

Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами

1 порция

время приготовления 20 мин.

2 ст. ложки рисовых хлопьев

4 вяленых персика

2 вяленые груши

3 кураги

100 мл молока

1–2 ст. ложки меда

1 палочка корицы

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

1. Сухофрукты нарезать маленькими кубиками и поместить в небольшую кастрюлю.

2. Добавить корицу и залить кипятком так, чтобы сухофрукты были полностью покрыты водой.

3. Поставить кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

4. Как только вода закипит, снять кастрюлю с огня, добавить ванильный экстракт и мед и перемешать.

5. В отдельной кастрюле вскипятить молоко.

6. Залить рисовые хлопья кипящим молоком так, чтобы они были полностью покрыты, перемешать и дать постоять несколько минут.

7. Добавить в кашу сухофрукты и подавать.

Ризотто миланезе

4 порции

время приготовления 35 мин.

300 г риса для ризотто

100 г пармезана

60 г сливочного масла

1 маленькая луковица

1 1/2 л овощного или куриного бульона

150 мл белого сухого вина

1 ч. ложка шафрана

1. Шафран замочить в 100 мл бульона.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

5. Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.

6. Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.

7. Когда рис почти готов (для карнароли или арборио обычно нужно 20 минут), за 2 минуты до окончания варки добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой

и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.

Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.

Лимонное ризотто

3 порции

время приготовления 40 мин.

250 г риса для ризотто

1 лимон

1 стебель сельдерея

1 луковица

1 желток

100 г натертого сыра пармезан

1 1/2 л овощного или куриного бульона

50 мл сливок

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла щепотка морской соли

1. Лук и сельдерей очень мелко изрубить.

2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное

и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5–6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.

3. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15–18 минут.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

5. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.

6. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.

Мускатный рисовый пудинг

4 порции

время приготовления 2 ч. 40 мин.

500 мл молока

500 мл сливок

150 г риса италика

горсть грецких орехов или свежих ягод 50 г сахара

250 мл мускатного вина

3 ст. ложки сливочного масла

1/4 ч. ложки мускатного ореха

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Растопить в глубокой тяжелой кастрюле сливочное масло, всыпать рис, перемешать и прогревать на небольшом огне 2–3 минуты, чтобы рис пропитался маслом.

2. Влить мускатное вино, добавить сахар, молоко, сливки и мускатный орех. Прогреть все вместе хорошенько, затем поставить в разогретую духовку на 2 часа.

3. Грецкие орехи потолочь в ступке.

4. Разложить пудинг в креманки или красивые стаканы, присыпать орехами или свежими ягодами.

Ризотто с кроликом

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

400 г мяса кролика (без костей)

250 г риса для ризотто

2 помидора

2 небольшие луковицы

2 стебля сельдерея

1 морковь

1 головка молодого чеснока

15 оливок без косточек

2 небольших кусочка сала

5–6 веточек розмарина

100 мл сухого красного вина

3 ст. ложки оливкового масла

3 горошины душистого перца

1 лавровый лист

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.

2. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.

3. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.

4. Сало тонко нарезать.

5. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.