365 рецептов на каждый день

6. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда оно зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.

7. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5 х 5 см, и отправить в сковороду.

8. Помидоры натереть на терке.

9. Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.

10. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.

11. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.

Ризотто с горгонзолой и грушей

4 порции

время приготовления 40 мин.

300 г риса для ризотто

3 груши

150 г сыра горгонзола

горсть мелкорубленой петрушки 2 небольшие луковицы

1 морковь

1 стебель сельдерея несколько зубчиков чеснока 100 мл белого сухого вина

1 ст. ложка сливочного масла

1 лавровый лист

3 горошины черного перца большая щепотка морской соли

1. Морковь, чеснок и 1 луковицу почистить и крупно нарезать.

2. Сельдерей разрезать на несколько частей.

3. Залить подготовленные овощи 1 1/5 л воды, добавить соль, перец и лавровый лист и сварить бульон. Готовый бульон процедить.

4. Оставшуюся луковицу почистить и изрубить. 5. Сыр нарезать кубиками.

6. Груши освободить от сердцевины с семечками и нарезать дольками.

7. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить дольки одной груши и погревать еще пару минут.

8. Всыпать рис, перемешать, чтобы он пропитался ароматами лука и груши, влить вино, а затем на сильном огне его выпарить.

9. Постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18–20 минут, постоянно помешивая. В конце добавить оставшиеся груши и кубики сыра, присыпать петрушкой.

Осторожно перемешать и подавать тут же.

Гречка с тофу

2 порции

время приготовления 25 мин.

150–200 г тофу (соевого творога) 100 г гречки

1 небольшой корень имбиря горсть листьев свежего базилика 2 зубчика чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка растительного масла

1 ч. ложка сухого базилика

1/4 ч. ложки мускатного ореха

1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

2. Чеснок тоже почистить и раздавить в чеснокодавке.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, мускатный орех и соевый соус.

4. Всыпать гречку и, помешивая, слегка прогреть.

5. Влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12–15 минут.

6. Добавить сухой базилик и перемешать.

7. Тофу нарезать небольшими кусочками.

8. Разложить гречку в тарелки, выложить сверху тофу, присыпать свежим базиликом.

Гречка по-восточному

2 порции

время приготовления 35 мин.

100 г гречки

6 шампиньонов

3 сушеных гриба

1 маленькая луковица

1/2 свежего перца чили

1 зубчик чеснока

2–3 веточки мяты

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка коричневого сахара

1/2 ч. ложки кардамона щепотка морской соли

1. Гречку залить двумя объемами воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Когда вода закипит, добавить к гречке мелко нарезанный лук, половинку сухого гриба, растерев его пальцами, и щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 12–15 минут.

4. Чеснок почистить и мелко порубить.

5. Перец чили освободить от семян и тоже мелко порубить.

6. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.

7. Разогреть в сковороде вок растительное масло. Добавить кардамон, чеснок, перец чили, сахар, лимонный сок, соевый соус, шампиньоны и оставшиеся сухие грибы, тоже измельчив их пальцами.

8. Жарить все 2–3 минуты, затем добавить готовую гречку и перемешать.

9. Присыпать мятой и подавать.

Гречка с черносливом и грецкими орехами

2 порции

время приготовления 30 мин.

1/2 стакана гречневой крупы

горсть чернослива

горсть грецких орехов

1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая

50 мл сливок

2 ст. ложки сметаны

1 ч. ложка коричневого сахара

щепотка морской соли

1. Гречку залить стаканом воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.

2. Чернослив залить свежезаваренным зеленым чаем и дать постоять 5–10 минут.

3. Орехи измельчить в ступке так, чтобы получились небольшие кусочки.

4. Отваренную гречку посолить, добавить сахар, влить сливки и перемешать.

5. Добавить грецкие орехи.

6. Чернослив вынуть из чая и соединить с гречкой.

7. Разложить кашу в тарелки, добавить в каждую по

1 ст. ложке сметаны и подавать.

Гречка с грибами, луком и укропом

2 порции

время приготовления 30 мин.

1 стакан гречневой крупы

2 горсти свежих лисичек

1 луковица

1 зубчик чеснока

горсть измельченного укропа

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца