365 рецептов на каждый день

4. Баклажаны и цукини обжарить на гриле с обеих сторон, а затем нарезать тонкими, как спички, полосками, соединить с мятой и петрушкой, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и полить 2–3 ст. ложками оливкового масла.

5. Чиабатту порезать на куски без корки (если вы любите корку, ее можно не срезать) и измельчить в блендере в мелкую крошку.

6. Разогреть в небольшой сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить почищенный чеснок до золотистого цвета и вынуть.

7. В чесночное масло добавить измельченную чиабатту, помешивая, подержать на огне 1–2 минуты и выложить сухари на бумажное полотенце.

8. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить и сохранить.

9. Добавить к макаронам овощи с рубленой зеленью, влить немного воды, в которой варились макароны, и перемешать.

Лазанья с соусом бешамель

6 порций

время готовки 1 ч. 40 мин.

500 г говяжьего фарша

1 упаковка макаронного теста для лазаньи

100 г бекона

100 г твердого сыра

1 морковь

1 стебель сельдерея

1/2 луковицы

50 г сливочного масла

40 г муки

800 мл молока

5 ст. ложек красного сухого вина

2 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка мускатного ореха

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Для соуса бешамель в большой сковороде растопить 40 г сливочного масла, добавить муку и прожарить ее пару минут. Влить в сковороду 750 мл горячего молока. Помешивая, держать сковороду на небольшом огне до тех пор, пока мука полностью не растворится и масса не станет однородной. (Если соус все-таки получился с комочками, протрите его через сито.)

2. Добавить мускатный орех.

3. Нарезать почищенный лук, морковь, сельдерей маленькими кубиками.

4. Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло, влить в него оливковое, добавить нарезанные овощи, прожарить их до золотистого цвета.

5. Добавить говяжий фарш и слегка прожарить его.

6. Влить красное вино и разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, посолить и поперчить и оставить томиться на медленном огне около часа. Примерно через 20 минут добавить 3–4 ст. ложки молока.

7. В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с фаршем, когда он будет готов.

8. В огнеупорную форму слоями выложить макаронное тесто для лазаньи, мясное рагу, соус бешамель, натертый сыр. Повторять, пока не закончатся все ингредиенты, в конце присыпать натертым сыром. Отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.

Спагетти с рыбой

6 порций

время приготовления 35 мин.

800 г сладких помидоров

500 г спагетти

300 г филе белой рыбы типа палтуса или морского волка

1 лимон

80 г сливочного масла

горсть мелкорубленой петрушки

1 головка молодого чеснока

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Помидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).

2. Растопить в сковороде сливочное масло и обжаривать в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

4. Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой лимона, солью, перцем и тушить еще 5 минут.

5. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем смешать с рыбной заправкой. Присыпать петрушкой и сразу же подавать.

Крупы

145 Ароматный рис

146 Индийский рис со шпинатом

147 Бурый рис с грибами и зеленым горошком

148 Рисовые бомбы

149 Рис с острыми колбасками

150 Зеленое ризотто

151 Лимонный рис с кешью

152 Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами

153 Ризотто миланезе

154 Лимонное ризотто

155 Мускатный рисовый пудинг

156 Ризотто с кроликом

158 Ризотто с горгонзолой и грушей

159 Гречка с тофу

160 Гречка по-восточному

161 Гречка с черносливом и грецкими орехами

162 Гречка с грибами, луком и укропом

163 Перловка с зеленью и сыром

Ароматный рис

4 порции

время приготовления 35 мин.

500 г длиннозерного риса

1 луковица

1/2 головки чеснока

горсть порубленной кинзы

1 красный перчик чили

4 палочки корицы

10 гвоздик

1/2 ч. ложки зерен кардамона

2 ст. ложки растительного масла

щепотка морской соли

1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Перец чили освободить от семян и тоже нарезать мелко.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить нарезанный лук и чеснок.

4. Добавить перец чили, корицу, гвоздику и кардамон и, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится.

5. Всыпать рис, все перемешать.

6. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.

7. Посолить, добавить кинзу и перемешать.

Индийский рис со шпинатом

3 порции

время приготовления 45 мин.

250 г риса басмати

150 г шпината

3 помидора

2 моркови

1 луковица

100 г слегка обжаренных орешков кешью

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки растительного масла

10 г сливочного масла

1 ч. ложка семян тмина

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки морской соли