365 рецептов на каждый день

1. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать их на небольшие кусочки, не удаляя сердцевину и по возможности сохраняя сок.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Чеснок тоже почистить и разрезать на четыре части.

5. В тяжелой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

6. Всыпать в кастрюлю тмин и кориандр и обжаривать две минуты, чтобы хорошо прогретые специи дали сильный аромат.

7. Добавить морковь, помидоры и рис, влить пол-литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12–15 минут.

8. Положить поверх риса шпинат и держать еще 2 минуты на медленном огне.

9. Орехи истолочь и присыпать рис со шпинатом.

Бурый рис с грибами и зеленым горошком

2 порции

время приготовления 40 минут

450 г замороженного зеленого горошка

300 г шампиньонов

100 г бурого риса

1 большая луковица

горсть листьев базилика

2 ст. ложки растительного масла

щепотка тмина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить и мелко нарезать.

2. Шампиньоны тоже почистить и нарезать тонкими пластинками.

3. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

4. Добавить тмин, шампиньоны, посолить и поперчить.

5. Всыпать рис, влить 250 мл горячей воды и накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь и варить 15–20 минут.

6. Добавить замороженный горошек, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты, в конце добавить базилик.

Рисовые бомбы

2 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

100 г риса арборио или италика

1 большая моцарелла

50 г пармезана

1 яйцо

мелко натертая цедра 1 апельсина

1 большая луковица

1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки

1 ч. ложка мелко нарезанного орегано

1 ч. ложка мелко нарезанного базилика

2 зубчика чеснока

1/2 л бульона или воды

300 мл оливкового масла для жарки

50–70 мл белого сухого вина

5–6 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

2 ст. ложки домашних сухарей

щепотка морской соли

1. Лук почистить и искрошить.

2. Чеснок почистить и мелко нарезать.

3. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное масло и 2–3 ст. ложки оливкового, обжарить лук до прозрачности.

4. Добавить чеснок, цедру апельсина, всыпать рис, влить вино, посолить и перемешать.

5. Добавляя понемногу подогретый бульон или воду, готовить ризотто на медленном огне около 18 минут, все время помешивая.

6. Моцареллу нарезать кубиками.

7. Пармезан натереть на терке.

8. Добавить в готовое ризотто моцареллу, пармезан и зелень, перемешать, остудить и сделать из него небольшие шарики – бомбы.

9. Яйцо слегка взбить вилкой. Обвалять бомбы сначала в яйце, затем в сухарях и обжарить в разогретом оливковом масле.

Рис с острыми колбасками

3 порции

время приготовления 35 мин.

4–5 острых колбасок (типа «Охотничьих»)

1 стакан риса

пучок зеленого лука

горсть нарубленной зелени петрушки

1 стебель сельдерея

2–3 стакана овощного бульона

2 ст. ложки растительного масла

щепотка морской соли

1. Мелко нарезать зеленый лук и сельдерей.

2. Колбаски нарезать кружочками.

3. Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук и сельдерей до прозрачности.

4. Добавить нарезанные колбаски, всыпать рис, все перемешать.

5. Через 1–2 минуты посолить и влить немного подогретого овощного бульона. Накрыть крышкой и оставить на огне на 10–15 минут, чтобы рис приготовился. Если нужно, не бойтесь добавлять бульон, только он должен быть горячим.

6. Готовое блюдо присыпать зеленью петрушки.

Зеленое ризотто

4 порции

время приготовления 40 мин.

300 г риса для ризотто

300 г свежей стручковой фасоли

200 г шпината

100 г сыра пармезан

1 луковица средней величины

горсть свежей мяты

500 мл овощного бульона

250 мл белого сухого вина

4 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук почистить и мелко нарубить.

2. В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать лук, пока он не станет прозрачным, не доводя до золотистого цвета.

3. Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.

4. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем понемногу начать добавлять бульон. Все дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно постараться сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Для этого важно все время помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон. Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться.

5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.

6. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.