365 рецептов на каждый день

6. Добавить чеснок, фенхель и лавровые листья в сковороду, накрыть крышкой и выпекать свинину в разогретой духовке около полутора часов.

7. Готовую свинину не нарезать сразу, дать постоять около 20 минут. Подавать с отварным рисом.

Cвинина с мятой и орехами

2 порции

время приготовления 35 мин.

400 г свиного филе,

100 г орехов кешью,

пучок зеленого лука

горсть изрубленной зелени мяты

горсть изрубленной зелени кинзы

1 свежий перец чили,

1 корешок имбиря,

4 зубчика чеснока, сок 1 лайма

2–3 ст. ложки арахисового масла

2–3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки рыбного соуса

1 ст. ложка сахара

1. Свинину вымыть, просушить и нарезать тонкими кусочками.

2. Разогреть в сковороде-вок арахисовое масло

и обжаривать свинину в течение 2–3 минут, затем выложить мясо на тарелку.

3. Измельчить в ступке орехи.

4. Перец чили освободить от семян и мелко нарезать.

5. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

6. Чеснок тоже почистить и нарезать пластинками.

7. Лук измельчить.

8. В оставшемся в сковороде-вок масле обжарить чили, чеснок и имбирь, добавить орехи, соевый и рыбный соус, сахар, сок лайма, лук, мяту и кинзу.

9. Отправить свинину в получившийся соус и жарить еще 2–3 минуты.

Свинина в перце

4 порции

Время приготовления 25 мин.

1 кг свинины (идеально подходят свиные ребрышки, нарезанные по кости)

1 луковица

большая горсть черного перца горошком

4 ст. ложки портвейна «Массандра»

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка коньяка

крупная морская соль

1. Истолочь черный перец в ступке.

2. Обвалять каждый кусок свинины со всех сторон в перце.

3. Растопить в тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить свинину со всех сторон до готовности.

4. Лук почистить и нарезать полукольцами.

5. Переложить обжаренную свинину в кастрюлю, а в сковороде растопить еще 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета.

6. Влить в сковороду к луку коньяк, вино, 100 мл кипятка и потушить. Лук должен стать мягче, а соус – слегка увариться.

7. Полить свинину соусом и посыпать солью по вкусу.

Подавать с картофельным пюре.

Пряная свинина по-китайски

6 порций

время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 25 мин.

1 кг свинины (лучше всего взять шейку)

несколько небольших чиабатт (или любой хлеб, который вам нравится)

500 г помидоров черри

200 г любого салата

4 ст. ложки жидкого меда

3 ст. ложки сливового вина

2–3 ст. ложки соевого соуса

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка молотой корицы

1/4 ч. ложки мускатного ореха

6 гвоздик

3 сухих перца чили

2 звездочки бадьяна

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1. Свинину вымыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать на куски толщиной 1 см.

2. В ступке растереть гвоздику, чили и бадьян, добавить корицу, мускатный орех, мед, сливовое вино и соевый соус.

3. Опустить кусочки свинины в получившийся маринад так, чтобы они были покрыты со всех сторон, затянуть посуду со свининой пленкой и поставить на час в холодильник.

4. Жарить на открытом гриле или сковороде-гриль по 3–4 минуты на каждой стороне.

5. Помидоры черри вымыть и разрезать пополам.

6. Салат промыть, просушить и крупно нарезать или порвать руками.

7. Каждую чиабатту (или другой хлеб) разрезать или разломить вдоль на две части и поджарить на гриле с обеих сторон.

8. Взбрызнуть хлеб оливковым маслом, положить на одну половину несколько разрезанных помидоров, горсть листьев салата и кусок мяса. Поперчить

и накрыть другой половиной хлеба.

Свинина с корицей и горчицей

3 порции

время приготовления 45 мин.

600 г свинины

6 зубчиков чеснока

3–4 ст. ложки горчицы

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка молотой корицы

1/2 ч. ложки красного острого перца

3–4 звездочки бадьяна

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Свинину вымыть и просушить, нарезать на куски толщиной 10 мм, слегка отбить и смазать с обеих сторон горчицей.

2. Истолочь в ступке чеснок, бадьян, перец, корицу и щепотку соли, добавить растительное масло.

3. Смазать этой смесью свинину, уложить в глубокий противень, накрыть бумагой для выпечки.

4. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Свиные отбивные с розмарином на гриле

6 порций

время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 25 мин.

6–8 свиных отбивных на косточке

4–5 веточек розмарина

4–5 зубчиков чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

5–6 горошин перца

1 ч. ложка морской соли

1. Чеснок почистить.

2. Зубчики чеснока, листья розмарина, перец горошком и соль растереть в ступке, добавить оливковое масло.

3. Натереть этой смесью свиные отбивные, уложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

4. Жарить отбивные на гриле до готовности, время от времени переворачивая.

Свиные котлеты с тархуном

3 порции

время приготовления 1 ч. 25 мин.

500 г постной свинины

100 г копченой грудинки

1 небольшой корень имбиря

горсть листьев тархуна и кинзы

4–5 перьев зеленого лука

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки муки