365 рецептов на каждый день

3. На хорошо разогретой сковороде обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на блюдо и дать мясу «отдохнуть» 5–10 минут.

4. Чеснок почистить и измельчить, перемешать с 1 ст. ложкой горчицы и смазать мясо.

5. Уложить мясо в утятницу или глубокий противень и запекать при температуре 220 °C 10 минут, затем убавить температуру до 150 °C и запекать еще 30–40 минут.

6. Мяту мелко порезать.

7. Сделать горчичный соус: взбить венчиком желтки с 1 ст. ложкой горчицы и лимонным соком, влить оставшееся оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой и не переставая взбивать. В загустевший соус добавить мяту (немного мяты оставить).

8. Присыпать ростбиф мятой и подавать с горчичным соусом.

Говядина в пиве

4 порции

время приготовления 3 ч. 30 мин.

1–1 1/2 кг говядины (пожирнее)

600 г лука-шалота

1/2 л светлого пива

1 крупный помидор

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

1–2 ст. ложки муки

1 ст. ложка дижонской горчицы

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка сладкой сушеной паприки

15 горошин черного перца

1 лавровый лист

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Мясо вымыть, просушить и нарезать крупными кубиками.

2. Паприку и 10 горошин черного перца растереть в ступке.

3. Обвалять мясо в муке и перце с паприкой.

4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и обжаривать мясо до золотистой корочки.

5. Лук-шалот почистить и разрезать на четвертинки.

6. Выложить мясо на блюдо; сковороду вытереть насухо бумажным полотенцем, разогреть в ней 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить лук-шалот и, помешивая, жарить 1–2 минуты.

7. Натереть на терке помидор, добавить горчицу, 5 горошин перца, сахар, перемешать и отправить все вместе с мясом в кастрюлю.

8. Влить 300 мл кипятка, пиво, добавить лавровый лист и накрыть крышкой. Тушить 2,5–3 часа на медленном огне, за 30 минут до готовности посолить.

Говяжий язык с апельсиновым соусом

4 порции

время приготовления 2 ч. 40 мин.

1 говяжий язык

250 г варенья из черной смородины

2 апельсина

1 лимон

3 ст. ложки портвейна

3 ч. ложки дижонской горчицы

щепотка морской соли

1. Язык вымыть, положить на час в холодную воду, затем отварить на медленном огне до готовности и сразу же снять с него кожу.

2. Натереть цедру 2 апельсинов и 1 лимона; выжать сок из одного апельсина и половинки лимона.

3. Отправить в небольшую кастрюлю варенье, портвейн, цедру, апельсиновый и лимонный сок, горчицу и соль. Уваривать все на медленном огне до загустения, затем протереть соус через сито.

Подавать язык с апельсиновым соусом.

Аши по-гречески

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

500 г бараньего фарша

5 крупных картофелин

1 цукини

200 г сыра фета (или брынзы)

100 мл сливок

50 мл молока

1 луковица

4 зубчика чеснока небольшой пучок мяты

30 г сливочного масла

1–2 ст. л. растительного масла

щепотка сухого орегано

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Глубокую жароупорную форму смазать маслом.

2. Картофель почистить и варить минут 20 в подсоленной воде.

3. Воду слить, добавить сливочное масло, сливки, молоко и размять картофель в пюре.

4. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.

5. Цукини нарезать кубиками и добавить к луку и чесноку, а спустя 2–3 минуты отправить туда же фарш. Постоянно помешивая, жарить все 5 минут.

6. Половину сыра фета нарезать кубиками и перемешать с фаршем. Посолить, добавить орегано и листья мяты и выложить все в жароупорную форму, сверху положить слой пюре.

7. Натереть на крупной терке оставшийся сыр фета и присыпать им пюре.

8. Запекать в разогретой до 250 °C духовке 5 минут, затем убавить температуру до 180 °C и запекать еще 30–35 минут.

Бараний окорок с картошкой

на 4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

1 бараний окорок на косточке (1,7–2 кг)

1 кг картофеля

200 г бекона

3 зубчика чеснока

4–5 веточек розмарина

3–4 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. На поверхности окорока сделать небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделать глубокие надрезы.

2. Оливковое масло, листья розмарина, почищенный чеснок, соль и перец растереть в однородную массу.

3. Наполнить этой массой все надрезы на мясе, затем обмазать весь окорок.

4. Установить на нижний уровень разогретой духовки пустой противень, а на средний – решетку. На решетку уложить окорок, запекать полтора часа.

5. Картофель почистить, залить водой, посолить и варить до полуготовности минут 10–15.

6. Аккуратно достать противень из духовки, выложить на него картофель, сверху разложить кусочки бекона. Вернуть противень с картошкой на нижний уровень духовки и продолжать запекать все еще 40–45 минут.

Тушеная баранина с баклажанами

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

600 г молодой баранины

1 баклажан