365 салатов и закусок на каждый день

1. Баклажаны поместить в жаропрочную форму, наколоть со всех сторон вилкой и поставить в духовку (или поместить под гриль) на 20-30 минут.

2. Миндаль измельчить в блендере в пудру.

3. Снять кожицу с горячих баклажанов, мякоть выложить в глубокую миску. Слить лишнюю жидкость, добавить измельченный миндаль, пасту тахини, влить сок лайма.

4. Чеснок почистить, 2 зубчика поместить в ступку, добавить по щепотке соли и перца, влить 1 ст. ложку оливкового масла, все растереть и добавить к баклажанам.

5. Взбить баклажаны блендером, затем добавить тмин и дать закуске остыть.

6. Растереть в ступке листья тимьяна и мяты, оставшиеся чеснок и оливковое масло со щепоткой соли и перца.

7. Намазать получившимся соусом лепешки питы, выложить их на противень и отправить ненадолго под гриль.

Подавать закуску из баклажанов с горячей питой.

Запеченные овощи с соусом песто из грецких орехов

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

300 г почищенной тыквы

150 г помидоров черри

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 клубень сладкого картофеля

2 красные луковицы

100 г мягкого козьего сыра

1 лимон

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

Для соуса песто:

1 лимон

пучок петрушки

пучок базилика

50 г грецких орехов

50 г твердого сыра

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Твердый сыр для соуса песто натереть на крупной терке.

2. Петрушку и базилик крупно нарезать (пару веточек базилика оставить).

3. Чеснок почистить.

4. Из одного лимона выжать 2–3 ст. ложки сока.

5. Приготовить соус песто: нарезанную зелень, сыр, орехи, чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок взбить в блендере. Если соус получается слишком густым, можно добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.

6. Тыкву и сладкий картофель нарезать крупными кубиками.

7. Лук почистить и нарезать четвертинками.

8. Сладкий перец разрезать пополам и удалить семечки, сохранив зеленые хвостики.

9. Каждую половинку перца начинить 1 ч. ложкой соуса песто, кусочком козьего сыра и разрезанным пополам помидором черри.

10. Уложить тыкву, картофель, лук, перец и оставшиеся помидоры в глубокий противень, полить оливковым маслом и поперчить.

11. Накрыть овощи фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять, присыпать оставшимся козьим сыром и запекать еще 10 минут.

12. Готовые овощи присыпать оставшимся свежим базиликом.

Подавать с порезанным на дольки лимоном.

Карамелизированный сладкий картофель

1 порция

время приготовления 35 мин.

250 г сладкого картофеля

1 лимон

горсть кунжутного семени

150-200 мл растительного масла для фритюра

1 ст. ложка меда

1. Картофель почистить и нарезать тонкой соломкой. Залить холодной водой и вымачивать в течение 5 минут.

2. В сковороде-вок разогреть растительное масло до такой температуры, чтобы кусочек хлеба зазолотился в нем за 30 секунд. Кусочки картофеля жарить в масле примерно по 5 минут и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

3. Из лимона выжать сок.

4. Мед вместе с лимонным соком прогреть в небольшой кастрюле.

5. Полить картофель лимонной глазурью и присыпать кунжутным семенем.

Запеченные баклажаны с арахисом

2 порции

время приготовления 1 ч.

2 баклажана

2 ст. ложки несоленого арахиса

2 ст. ложки растительного масла

щепотка свежемолотого

черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1/2 лимона

1 свежий перец чили

маленький пучок кинзы

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки арахисового масла

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка рыбного соуса

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. У баклажанов удалить плодоножки и разрезать каждый вдоль на восемь частей, уложить в противень срезами вверх, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать кубиками.

2. Арахис поджарить, очистить от шелухи и слегка измельчить.

3. Перец чили, удалив семена, порубить.

4. Чеснок почистить и растереть в ступке с солью.

5. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.

6. Кинзу мелко порубить – получится 1 ст. ложка.