365 салатов и закусок на каждый день

7. Приготовить заправку: взбить арахисовое масло с лимонным соком в густую массу и переложить в ступку к чесноку, добавить чили, сахар, рыбный соус и кинзу. Все перемешать.

8. Баклажаны заправить, добавить половину орехов и перемешать.

Подавать, присыпав оставшимися орехами.

Закуска из сладкого перца

3 порции

время приготовления 40 мин.

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 зеленый сладкий перец

небольшой пучок кинзы

Для соуса:

1 лимон

горсть каперсов 10 анчоусов

2 зубчика чеснока

8 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Сладкий перец запечь в разогретой духовке до черноты, поместить в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить на 15-20 минут.

2. Когда перец пропотеет, очистить его от кожицы и удалить семена, мякоть нарезать полосками 5 мм толщиной.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Из лимона выжать сок.

5. Листья кинзы мелко порубить.

6. Приготовить соус: разогреть в небольшой сковороде оливковое масло и жарить анчоусы и чеснок на среднем огне до «растворения» анчоусов 8-10 минут, после чего добавить каперсы, сок лимона, соль и свежемолотый перец. Все перемешать.

7. Заправить сладкий перец соусом, присыпать кинзой.

Овощи в рисовой бумаге

3 порции

время приготовления 30 мин.

1 упаковка рисовой бумаги

3 молодые моркови

300 г шампиньонов

100 г ростков сои

1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки соевого соуса

Для заправки:

1–2 лайма

1/2 зеленого перца чили

маленький пучок кинзы

маленький пучок мяты

3 ст. ложки кунжутного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка семян кориандра

1 ч. ложка коричневого сахара

1. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, шампиньоны и чеснок – тонкими ломтиками.

2. В сковороде-вок разогреть кунжутное масло и слегка обжарить чеснок.

3. Добавить морковь, спустя 3–4 минуты добавить сельдерей и грибы, потушить еще 1–2 минуты.

4. Добавить ростки сои и 3 ст. ложки соевого соуса.

5. Листы рисовой бумаги опустить на 1 минуту в горячую воду, чтобы они стали мягкими.

6. Небольшими порциями уложить на рисовую бумагу овощи и завернуть на манер голубцов.

7. Семена кориандра растереть в ступке.

8. Из лаймов выжать сок.

9. Приготовить заправку: чили, листья кинзы и мяты мелко порубить, добавить лаймовый сок, растертый кориандр, сахар и оставшийся соевый соус.

Подавать овощи в рисовой бумаге с острой заправкой.

Салат из запеченной свеклы, спаржи и брюссельской капусты

3 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

3–4 маленькие свеклы

250 г спаржи

200 г брюссельской капусты

150 г мягкого

козьего сыра

100 г руколы

или салатного микса

5–6 ст. ложек

оливкового масла

сок 1/2 лайма

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ч. ложка белого перца горошком

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Свеклу уложить в противень, выстеленный фольгой.

2. Полить свеклу 1–2 ст. ложками оливкового масла, края фольги завернуть и запекать в разогретой духовке 30–40 минут.

3. Добавить в противень брюссельскую капусту и спаржу, сбрызнуть их оливковым маслом и запекать еще около 10 минут, до готовности капусты.

4. Соль и перец растереть в ступке.

5. Приготовить заправку: 100 г козьего сыра размять вилкой, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, уксус и щепотку перца с солью.

6. Запеченную свеклу почистить и нарезать кружками.

7. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.

8. Листья салата выложить на большое блюдо, сбрызнуть их оливковым маслом и соком лайма, слегка присыпать смесью перца и соли.

9. На листья уложить кружки свеклы, брюссельскую капусту и спаржу.

10. Сверху положить кусочки оставшегося сыра и полить заправкой из козьего сыра, масла и уксуса.

Пряные баклажаны с миндальной начинкой

2 порции

время приготовления 35 мин.

2 баклажана

15 маслин с косточками

1 лимон

горсть изюма

небольшой пучок петрушки

2 ст. ложки нарезанного хлопьями миндаля