365 завтраков на каждый день

6. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла. Вылить половину яичной массы на сковороду и равномерно распределить ее. Как только края схватятся, накрыть крышкой и убавить огонь.

7. В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло, вылить вторую половину яичной массы и готовить так же, как и первый омлет.

8. Готовые омлеты выложить на тарелки, сверху разложить нарезанное авокадо, помидоры и листья петрушки, посолить, поперчить и свернуть рулетиками.

Яйца, фаршированные сыром, каперсами и шнитт-луком

1 25 мин.

2 яйца

небольшая горсть каперсов

1/2 красной луковицы

20 г твердого сыра

5–7 перьев шнитт-лука

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка сметаны

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красный лук мелко нарезать и замочить в уксусе.

2. Яйца отварить вкрутую.

3. Шнитт-лук мелко порубить.

4. Сыр натереть, добавить горчицу, сметану, каперсы, слегка отжатый от уксуса красный лук и измельченный шнитт-лук.

5. Сваренные яйца почистить и разрезать вдоль пополам.

6. Желтки выложить к сырной начинке, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и все перемешать.

7. Начинить яичные белки сырной массой.

Открытый омлет с фетой и помидорами черри

1 20 мин.

3 яйца

200 г феты

10 помидоров черри

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок базилика

несколько перьев зеленого лука

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Яйца взбить венчиком вместе с 2 ст. ложками воды.

2. Помидоры разрезать пополам.

3. Фету порезать небольшими кусочками.

4. Лук, базилик и кинзу мелко порубить.

5. Добавить зелень к яичной массе, посолить, поперчить и перемешать.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло и вылить в нее яичную массу.

7. Когда края омлета схватятся, разложить сверху помидоры и кусочки феты, накрыть крышкой и готовить еще 2–3 минуты.

Взбитые яйца со шпинатом, сыром и майораном

2 15 мин.

4 яйца

50 г полутвердого сыра

3 горсти шпината

1 ч. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки сухого майорана

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Яйца взбить венчиком, посолить, поперчить.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и вылить в нее взбитые яйца.

4. Когда края омлета схватятся, выложить шпинат, сверху посыпать сыром и майораном.

5. Приподнять один край омлета и накрыть им другую половину. Закрыть крышкой и готовить еще 2 минуты.

Фриттата с красной рыбой, укропом и сыром

3 35 мин.

6 яиц

200 г тонко нарезанной копченой красной рыбы

50 г сыра

пучок укропа

100 мл сливок

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Ломтики красной рыбы нарезать узкими полосками.

2. Укроп мелко нарубить.

3. Сыр нарезать небольшими кубиками.

4. Яйца взбить миксером. Когда они увеличатся в объеме, посолить, поперчить, влить сливки и еще немного взбить. Затем добавить сыр, рыбу, укроп и вымешать.

5. Керамическую форму смазать оливковым маслом, вылить яичную массу и отправить в духовку на 15–20 минут.

Яйца, запеченные в хлебе, с помидорами и базиликом

2 25 мин.

3–4 яйца

3–4 куска черного хлеба

10–12 помидоров черри

50 г твердого сыра

маленький пучок базилика

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. В кусочках хлеба круглой или фигурными формочками для печенья вырезать посередине мякиш.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить хлеб без середины с обеих сторон.

3. Разбить в пустую середину каждой гренки яйцо. Посолить, поперчить и жарить до готовности яиц.

4. Сыр натереть на крупной терке.

5. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить вырезанные из хлеба кусочки мякиша, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, присыпать тертым сыром и отправить под гриль на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

6. Помидоры черри разрезать пополам.

7. Гренки с яйцами выложить на тарелки, на них поместить сырные гренки, рядом положить помидоры, украсить листьями базилика.

Сладкий омлет со сметаной и яблоками

2 35 мин.

5 яиц

3–4 крупных яблока

100 г сметаны

6 ч. ложек коричневого сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

1. Яблоки нарезать небольшими кубиками или натереть на терке.

2. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить яблоки, посыпать 3 ч. ложками сахара, перемешать и оставить на огне на 5–7 минут, чтобы яблоки стали мягкими и закарамелизировались, но не превратились при этом в пюре.

3. Отделить желтки предварительно охлажденных яиц от белков.

4. К желткам добавить оставшийся сахар, сметану и взбить миксером, чтобы масса увеличилась в объеме.

5. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену и вмешать в желтковую массу.