365 завтраков на каждый день

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в яблочном уксусе.

2. Цукини вместе с кожурой натереть на крупной терке.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло, сформировать из натертого цукини четное количество лепешек размером с ладонь и обжарить с обеих сторон, затем слегка остудить.

4. Разогреть сковороду-гриль и поджарить стейк без масла, соли и перца. Готовое мясо снять с гриля, дать ему полежать 2–3 минуты и тонко нарезать.

5. Зелень петрушки и кинзы мелко порубить.

6. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать кубиками.

7. На половину готовых лепешек выложить понемногу замаринованного лука, слегка посолить.

8. Сверху разложить авокадо, поперчить, затем добавить еще слой лука и чуть-чуть васаби. Присыпать зеленью петрушки и кинзы.

9. Выложить сверху по нескольку ломтиков мяса, снова присыпать зеленью и накрыть второй лепешкой.

Картофельные ромбики под вишневым соусом

2 50 мин.

3 клубня картофеля

2 яйца

70 г сметаны

1 л молока

6 ст. ложек манной крупы

2 ст. ложки сахарной пудры

2 ст. ложки резанного хлопьями миндаля

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка морской соли

Для соуса:

1 апельсин

2 горсти замороженной вишни

2 ст. ложки коричневого сахара

1 ст. ложка апельсинового ликера

1. Вишню предварительно разморозить.

2. Картофель отварить в мундире, почистить и натереть на крупной терке.

3. Молоко налить в кастрюлю, добавить натертый картофель и поставить на огонь.

4. Всыпать манную крупу и все перемешать.

5. Добавить ванильный экстракт, еще раз перемешать и довести до кипения.

6. Снять кастрюлю с огня, непрерывно помешивая, ввести 1 яйцо, 1 ст. ложку сахарной пудры, посолить, затем ввести второе яйцо. Тесто еще раз перемешать.

7. Застелить противень пищевой пленкой, равномерно выложить тесто и дать ему отдохнуть при комнатной температуре.

8. Цедру апельсина нарезать полосками, отжать из него сок.

9. Приготовить соус: размороженную вишню выложить в кастрюлю, добавить сахар, сок и цедру апельсина, влить ликер, перемешать и уварить, так чтобы соус стал густым.

10. Тесто вынуть из формы и, отделив пленку, нарезать на ромбы или квадраты.

11. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать картофельные ромбики по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.

12. Переложить на блюдо, присыпать миндальными хлопьями, оставшейся сахарной пудрой, полить вишневым соусом и подавать со сметаной.

Чечевица со свеклой, шпинатом и йогуртовой заправкой

2 50 мин.

1 стакан зеленой чечевицы

1 свекла

1 красная луковица

небольшой пучок шпината

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

1/2 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1 апельсин

100 г натурального йогурта

щепотка тмина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке, в конце посолить.

2. Луковицу почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть лук и чеснок.

5. Сырую свеклу почистить, натереть на крупной терке и отправить в сковороду к луку и чесноку.

6. Всыпать 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать несколько минут.

7. Выложить чечевицу и, помешивая, прогреть.

8. Добавить листья шпината и, продолжая помешивать, обжаривать еще минуту.

9. Из апельсина выжать 2 ст. ложки сока.

10. Оставшийся тмин измельчить в ступке.

11. Приготовить заправку: йогурт соединить с апельсиновым соком, добавить соль, перец и измельченный тмин, все перемешать.

12. Выложить чечевицу на тарелку и полить йогуртовой заправкой.

Картофельные биточки с сыром и зеленью

2 50 мин.

2 крупных клубня картофеля (300–350 г)

60 г твердого сыра

1 яйцо

1/2 красной луковицы

50 г сметаны

небольшой пучок петрушки

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире, затем почистить и натереть на крупной терке.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Лук почистить и натереть на крупной терке.

4. Петрушку мелко порубить.

5. Соединить картофель, сыр, лук, яйцо, петрушку, посолить и вымешать.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло.

7. Сформировать влажными руками из картофельного теста небольшие биточки и обжаривать по 3–5 минут с каждой стороны.

Подавать со сметаной.

Рулетики из баклажанов и ветчины с творожной начинкой

2 35 мин.

1 крупный баклажан

250 г мягкого 1  %-ного творога

125 г моцареллы

100 г тонко нарезанной ветчины

1/2 помидора

маленький пучок тархуна

маленький пучок базилика

1/2 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка сухого майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Баклажан нарезать вдоль тонкими пластинками и обжарить на гриле с двух сторон.

2. Тархун мелко порубить.

3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.