365 золотых советов фэн-шуй для любви, удачи и богатства

Тефлон – это фторсодержащий полимер, который наносят на алюминий и нержавеющую сталь. Это действительно отличное современное антипригарное покрытие, не реагирующее на щелочь и кислоты. В сковородах, оснащенных тефлоном, можно готовить пищу без добавления жира, достаточно сбрызнуть дно емкости водой, что позволяет вместо жарки использовать более щадящий способ приготовления пищи. Специалисты считают тефлоновую посуду потенциально опасной, поскольку нет однозначного ответа на вопрос, какие температуры может выдерживать это покрытие без вреда для здоровья. Как только стрелка термометра превысит лимит тефлоновой надежности, есть риск выделения в окружающую среду вредных испарений. К недостаткам тефлоновой посуды можно отнести ее чрезмерную ранимость, повредить ее можно даже неловким движением ложки. Именно поэтому производители рекомендуют пользоваться деревянными лопатками.

Совет № 306 Китайская сковорода вок

Вок – это круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. С давних пор используется в китайской кухне для приготовления национальных блюд. Иногда китайская сковорода снабжена для удобства двумя ручками, однако чаще всего имеет одну длинную ручку-держатель, как у сковороды. Изначально китайский вок имеет закругленное дно, правда, это не всегда удобно, так как требует специального приспособления для плиты. Гораздо актуальнее воки с плоским дном, которые подходят для любого типа кухонных плит.

В магазинах можно встретить вок чугунный, медный, алюминиевый или стальной с антипригарным покрытием, однако старайтесь отдавать предпочтение первому варианту, так как именно чугунный вок великолепно проводит тепло и наиболее приспособлен для жарки. Профессиональные повара делают выбор именно в пользу чугуна.

После покупки нужно произвести закалку вока. Хорошенько почистите сковороду, чтобы удалить заводское масло, защищающее от ржавчины, а затем прокалите пару минут на огне. После этого надо натереть внутреннюю поверхность сковороды растительным маслом.

Совет № 307 Преимущества готовки в сковороде вок

Готовя в вок, необходимо все ингредиенты постоянно двигать на большом огне. Коническая форма сковороды направляет все ингредиенты в центр, к источнику жара. Все ингредиенты для обжаривания в вок обычно нужно мелко нарезать на равные кусочки, чтобы они приготовились быстро и за одинаковое время. Это не только позволяет получить вкуснейшие блюда за считанные минуты, но и сохраняет витамины в овощах, ведь чем меньше они обрабатываются на огне, тем больше полезных веществ в них сохраняется. Поэтому фэн-шуй одобрительно относится к такому способу приготовления пищи.

Из-за того что продукты в вок постоянно двигают и помешивают, используется очень мало масла и блюда получаются менее жирные. Благодаря быстрому обжариванию, продукты получаются более ароматными, овощи остаются хрустящими.

В сковороде-вок очень удобно обжаривать большое количество ингредиентов с минимальным количеством масла. Пища при этом готовится на сильном огне, очень быстро, не теряя своих полезных свойств. Такая сковорода как нельзя лучше подойдет вам, если вы заботитесь о качестве и полезности пищи.

Совет № 308 Приготовление пищи в сковороде вок

Чугунный вок подходит для приготовления мяса, рыбы, овощей. Все продукты перед приготовлением нарезают на мелкие одинаковые кусочки и высыпают в сковороду по очереди, в зависимости от времени, необходимого для их приготовления. Это так называемые «сборные» блюда.

Достаточно всего одной столовой ложки растительного масла для того, чтобы приготовить замечательные хрустящие овощи в воке. Однако не закладывайте в вок сразу много ингредиентов – они не прожарятся, а получатся скорее вареными. Если передержать продукты, то они тоже могут получиться мягкими и водянистыми. Жарьте не более нескольких минут.

В зависимости от того, сколько влаги содержится в продуктах, применяют два метода жарки в вок. Сочные продукты медленно помешивают и часто переворачивают с одной стороны на другую. Продукты с низким содержанием влаги готовят на максимально сильном огне и всего одну минуту.

Совет № 309 Принцип готовки китайских поваров

Китайские повара считают, что 90 % времени готовки пищи идет на подготовку ингредиентов, и всего 10 % – на готовку.

Мясо или птицу перед обжариванием в вок нужно нарезать небольшими кусочками поперек волокон. Чтобы смягчить мясо, часто используют маринады, в которых замачивают мясо перед обжариванием. Не ленитесь мелко резать говядину, свинину или баранину – крупные куски не промаринуются и останутся жесткими.