50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Способ приготовления

Опята очистите, тщательно промойте в холодной воде. Ножки отделите от шляпок и порежьте толщиной 1–2 см. Опустите грибы на 20–30 минут в кипящую, слегка подсоленную воду, откиньте на решето и остудите. Репчатый лук очистите и нарежьте колечками.

В эмалированную кастрюлю положите на дно пряности, лук, веточки зеленого укропа, а затем грибы, слоем не больше 3 см. Посыпьте их солью и снова специями. Таким образом уложите несколько слоев. Накройте грибы салфеткой, положите сверху деревянный кружок, а на него груз. Оставьте грибы на 30 дней.

В процессе засолки опята светлеют. Если вы заметили осветление опят, то их можно употреблять. Готовые опята откиньте на дуршлаг, порежьте небольшими кубиками, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным репчатым луком.

Подавайте к молодой отварной картошке.

Опята «По-болгарски»

Ингредиенты

2 кг мелких опят, 3 л воды, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. уксуса, 1 ч. л. тертого хрена, 70 г веточек укропа, соль по вкусу.

Для раствора: 1 часть воды, 1 часть уксуса, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления Опята тщательно вымойте в холодной воде. Отварите в подсоленной воде 10–15 минут. Воду слейте, грибы откиньте на сито и охладите. Затем уложите в стеклянные банки, перекладывая ветками укропа, и залейте кипяченным раствором. Перед подачей к столу полейте грибы растительным маслом, приправьте уксусом и тертым хреном.

«Запасливая хозяйка»

Ингредиенты

10 кг свежих опят, 0,5 кг репчатого лука, 0,3 кг растительного масла.

Для маринада: 5 л воды, 150 г соли, 30–50 г уксуса, лавровый лист, 2 г корицы, 3 г гвоздики.

Способ приготовления

Опята очистите, промойте несколько раз в холодной воде и крупно нарежьте. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и смешайте с грибами, растительным маслом. Салат уложите в банки и залейте маринадом. Стерилизуйте 30 минут при температуре не ниже 100 °С. После стерилизации банки охладите.

Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте соль, уксус, лавровый лист, корицу и гвоздику.

Мы уже упоминали, что опята растут даже под снегом. Предлагаем вашему вниманию это блюдо, есть его можно даже в занесенной снегом по крышу лесной сторожке, везде оно будет одинаково вкусным.

«Опята под снегом»

Ингредиенты

300 г молоденьких опят, 3–4 ст. л. жира, 1 луковица, 1/2 стакана кислого молока, 2 яйца, 5 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, 2 болгарских сладких перца, соль по вкусу.