50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Охлажденные лепешки смажьте кремом и сформируйте пирожные из трех слоев. Верхушку пирожных также смажьте кремом и посыпьте пирожной крошкой, оставшейся от обрезков теста.Крем для прослойки приготовьте так: в растопленный шоколад добавьте масло и мешайте до получения однородной массы, подогревая на слабом огне. Снимите с огня, добавьте желтки и коньяк, взбейте, а затем введите взбитый в пену белок. Слегка размешайте и охладите.

«Зайка»

Ингредиенты

200 г муки, 4 яйца, 2/3 стакана воды, 1/2 ч. л. соды, 50–60 г масла.

Крем:1,5 стакана сливочного размягченного масла или густых сливок, ванилин, 1/3 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана сахарной пудры для посыпки.

Способ приготовления

Приготовьте заварное тесто таким образом: в кипящую воду добавьте масло, муку. Эту смесь, при постоянном помешивании, варите около 2 минут, затем, сняв с огня, остудите до 50–70 °С. Добавьте яйца (по одному) и соду. Тщательно вымешенное тесто высаживайте с помощью кондитерского мешка или ложки на лист, смазанный маслом. Форма пирожных – в виде овала, заостренного к концам. Выпекайте при высокой температуре в течение 20 минут.

Готовые изделия охладите, затем, срезая ножом у каждого пирожного верхушку до середины, наполните их кремом, который готовится так: в густые сливки или слегка размягченное масло добавьте сахарную пудру, ванилин, хорошо разотрите до однородной массы.Сверху пирожные посыпьте сахарной пудрой.

«Дюймовочка»

Ингредиенты

300 г муки, 150 г масла, 5 яиц, 250 г воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовленияВ кипящую воду положите сахар, масло, соль и муку. Варите до загустения 4–5 минут. Сняв с огня, остудите и, добавляя по одному яйцу, хорошо перемешайте. Тесто, доведенное до густоты сметаны, высаживайте на смазанный маслом противень в виде небольших «орешков». Выпекайте при температуре 130–140 °С. Готовые «орешки» посыпьте сахарной пудрой.

«Ахиллесова пята»

Ингредиенты

1 стакан муки, 100–125 г масла (маргарина), 4–5 яиц, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан сливок, 2 ст. л. сахара, 1/4 пакетика ванилина, 1–2 ст. л. коньяка или ликера, грецкие орехи или миндаль.

Способ приготовления

Влейте в кастрюлю воду, добавьте масло, соль и поставьте на огонь. Когда закипит вода, всыпьте муку и, помешивая, варите 2–3 минуты. Снимите с огня и добавьте яйца (по одному), тщательно размешайте. Готовому тесту придайте форму овальных булочек и выложите их на лист, смазанный маслом. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 15–20 минут. Когда булочки подрумянятся, убавьте жар в духовке до максимально низкой температуры и допеките изделия до готовности.Готовые булочки надрежьте вдоль с одной стороны и наполните середину сливками, взбитыми с сахаром, ванилином и ликером (коньяком), добавьте измельченные грецкие орехи или миндаль. Сверху посыпьте сахарной пудрой или смажьте сахарной глазурью.

«Карлсон»

Ингредиенты

1 стакан муки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 5 яиц, немного соли, 50 г сахара.

Способ приготовления

В металлическую посуду налейте воду, доведите до кипения, положите растопленное масло, сахар, соль и муку. Варите при непрерывном помешивании 3–4 минуты так, чтобы масса отставала от краев посуды. Затем снимите тесто с огня, охладите и в еще теплое вбивайте по одному яйцу, тщательно перемешивая. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

На лист, смазанный маслом, при помощи кондитерского мешка или ложки высаживайте полученную массу в виде круглых колечек диаметром 6–8 см. Выпекайте изделия в жарко разогретой духовке 15–20 минут. После этого можно еще подсушить изделия при более низкой температуре в течение 5–10 минут.Готовые пирожные посыпьте сверху сахарной пудрой.

«Витязь»

Ингредиенты

1 стакан муки, 1 стакан воды, 100–120 г масла, 4–5 яиц, соль на кончике ножа.

Для крема:1 стакан сливок, 100 г сахара, 1/4 пакетика ванилина, 2 ст. л. лимонного сока, немного разбавленного кипяченой водой.

Способ приготовления

В воду положите масло, соль и доведите до кипения. Всыпьте всю муку сразу и перемешайте, чтобы не было комочков. Снимите смесь с огня, остудите до 70 °С и добавляйте яйца (по одному) при непрерывном помешивании. Когда масса начнет тянуться, сформируйте из нее продолговатые узкие булочки и выложите на противень, смазанный маслом. Соблюдайте расстояние между булочками (примерно 5 см).

Выпекайте в жарко разогретой духовке. Как только булочки немного подрумянятся, уменьшите жар в духовке.Готовые изделия остудите, а затем сбоку сделайте продольный разрез и наполните сливочным кремом, хорошо взбитым с сахаром, ванилином и разведенным лимонным соком. Сверху посыпьте пирожные сахарной пудрой или смажьте сахарной глазурью.

«Сенокос»

Ингредиенты

200 г муки, 200 г масла, 1/2 стакана воды, 1 г соли.