50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

500–600 г постной свинины, 2 зубчика чеснока, 200 г соленых огурцов, 3 ст. л. уксуса, 5 шт. сладкого перца, 6 шт. томатов, 2 ст. л. сахара, зелень укропа, петрушки, сельдерея, 3 ст. л. муки, 2–3 яйца, соль, перец, 4 ст. л. воды, 200 г растительного масла.

Способ приготовления

Нарежьте мясо кусками. Замесите тесто из муки, воды, яиц, добавьте по вкусу соль и перец. Обмакивайте куски мяса в тесто и тут же зажаривайте в кипящем масле.Растительное масло вылейте на сковороду, покрошите измельченный чеснок, рубленую зелень, мелко нарезанные огурцы, томаты, сладкий перец. Смесь минуты через 3 снимите с огня и залейте ею куски мяса.

«Путешествие»

Ингредиенты

700 г трески, 1 яйцо, 200 г муки, соль, перец.

Для соуса:1 ч. л. растительного масла, 60 г кислого молока, 2 ст. л. воды, немного рубленого лука, разнообразная зелень, соль, специи.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте тонкими узкими полосками, предварительно отделив мясо от костей. В сковороде растопите жир. Взболтайте яйцо, в него обмакните куски рыбы, затем обваляйте в муке и зажарьте.Для соуса кислое молоко разведите холодной кипяченой водой. Измельченный лук смешайте с маслом и кислым молоком. Не забудьте посолить и добавить специи.

«Аристократ»

Ингредиенты

700 г сардин, 150 г сливочного масла, 50 г муки, 800 г картофеля, 250 г майонеза, 3 небольших лимона, 300 г баклажанов, зелень кинзы, 150 г оливкового масла.

Способ приготовления

Рыбу почистите, натрите солью и молотым черным перцем, обваляйте в муке и пожарьте. Сварите картофель. Баклажаны нарежьте тонкими круглыми кусочками и обжарьте в оливковом масле.Готовую рыбу, картофель и баклажаны выложите на блюдо, украсьте лимоном и рубленой зеленью кинзы. Обильно залейте блюдо майонезом.

Котлеты «Утешение»

Ингредиенты

800 г сома, 150 г хлеба, 150 г молока, 50 г муки, 2 яйца, 3 небольших луковицы, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, соль, специи, измельченный корень петрушки.

Для соуса:200–250 г сливочного масла, 5 желтков, 1 ст. л. уксуса, 1,5 ст. л. белого вина, 1 некрупный лимон, соль, перец, 3 томата.

Способ приготовления

Рыбу обработайте, нарежьте кусками, предварительно удалив кожу и кости. Очищенные куски пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке или воде хлебом, добавьте лук, измельченный корень петрушки и яйцо. Не забудьте положить соль и перец. Из полученной массы сформируйте котлеты и пожарьте их в масле.Для соуса уксус и вино смешайте, добавьте перец. Смесь слегка подогрейте. Интенсивно взбейте желтки, влейте их в кастрюлю. Перемешивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет, добавив сок от одного лимона и измельченные томаты. Сливочное масло, предварительно растопленное, ложкой вливайте в кастрюлю.

«Мудрый сом»

Ингредиенты

1200–1300 г сома, 50 г муки, 400 г растительного масла, 50 г сливочного масла, зелень укропа, сельдерея, петрушки, соль, перец.

Для соуса:400 г грибов, 50 г муки, 50 г оливкового масла, 200 г майонеза, 200 г сметаны, 200 г горчицы.

Способ приготовления

Снимите с сома кожу, удалите голову и позвоночную кость. Обработанную рыбу порционного нарежьте, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и пожарьте во фритюре.

Для соуса лук и грибы поместите в кастрюлю с водой и сварите. Процедите полученный бульон. Теперь смешайте грибы с мукой и поместите в процеженный бульон. Поварите еще немного, добавьте сметану, майонез и горчицу.Приготовленным соусом залейте сома и подайте к столу, украсив блюдо зеленью.

«Пикантный барашек»

Ингредиенты

500–700 г баранины, 400 г риса, мята, мелисса, 200–250 г твердого сыра, 4–5 шт. моркови, лавровый лист, 1 луковица, 200 г масла, соль, перец.

Способ приготовления

Баранину нарежьте крупными кусками, залейте водой, предварительно поместив в кастрюлю. Посолите, добавьте горошины черного перца, лавровый лист и поставьте варить. Промытый рис минут 15–20 поварите в большом количестве воды, затем слейте воду и переложите рис в сотейник. Сверху на рис уложите мясо и поместите в духовку на четверть часа.Готовое мясо с рисовым гарниром посыпьте тертым сыром, добавьте шафран, мяту и мелиссу.

«Провокация»

Ингредиенты

1200–1300 г сазана, 5–6 шт. моркови, 4 луковицы, сельдерей, петрушка, 700 г кабачков, лавровый лист, соль, перец.

Для соуса:300 г сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки, жгучий перец, 50 г лимона, 250 г майонеза.

Способ приготовления

Очистите рыбу от чешуи, удалите плавники, внутренности и голову. Разрежьте рыбу вдоль позвоночной кости на две половины, нарежьте на более мелкие порционные куски. Посыпьте перцем, солью и на 40 минут поставьте в холодильник.

Тем временем измельчите морковь, сельдерей, петрушку и лук, поместите все это в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте лавровый лист. Варите минут 20–25.