50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Отварное куриное мясо и грибы нарежьте соломкой, картофель и яйца мелко порубите. С огурца срежьте шкурку и порежьте его тонкими ломтиками. Соедините все компоненты, посолите и заправьте майонезом. Выложите горкой в салатник, украсьте зеленью, а по краям аккуратно разложите зеленый горошек.Когда на столе изобилие блюд, то и гости довольны, а у хозяйки от счастья душа поет. А если на сердце светло и радостно, то и еда получается удивительно вкусная, для настоящих гурманов!

«Елена Образцова»

Ингредиенты

200 г копченой курицы, 150 г отварного мяса, 150 г некрупных мясистых помидоров, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого горошка, 2 яйца, 50 г сладкого болгарского перца, 1 сиреневая краснодарская луковица, 1/2 банки майонеза, 1 пучок листового салата, 30 г маринованных маслинок для украшения, 30 г тертого сыра, пармезан.

Способ приготовленияКопченое мясо курицы, отварное мясо и свежие огурцы нарежьте соломкой. Сладкий перец очистите от зернышек и порежьте кубиками. Яйца мелко порубите, помидоры порежьте ломтиками, а лук – тонкими колечками. Все соедините, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. В салатницу на дно уложите листья салата, выложите горкой салат. Посыпьте сыром пармезан и украсьте маслинками.

«Аргентинское танго»

Ингредиенты

200 г ветчины, по 250 г свежих огурцов, яблок, корневого сельдерея и помидоров, 1 пучок листового салата, 1/3 стакана апельсинового сока, майонез.

Способ приготовления

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками и сверните трубочками. Свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея порежьте кубиками, полейте апельсиновым соком и хорошенько размешайте.На блюде красиво разложите листочки салата, а в виде бордюра разместите трубочки ветчины и разрезанные на четвертушки помидоры. В центре горкой положите смесь огурцов, яблок и помидоров, залейте майонезом. Украсьте листочками сельдерея.

«Анна»

Ингредиенты

300 г отварного филе цыпленка, 200 г вареных белых грибов, 100 г маринованных огурчиков, 150 г корневого сельдерея, 1/2 банки майонеза, 20 г размолотых грецких орехов, соль, несколько листочков мяты для украшения.

Способ приготовленияФиле цыпленка, огурцы и сельдерей нарежьте тонкой соломкой, а грибы – ломтиками. Добавьте грецкие орехи, посолите по вкусу, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мяты.

«Арамис»

Ингредиенты

300 г отварного картофеля, 200 г маринованных шампиньонов, 150 г маринованных огурчиков, 100 г консервированного зеленого горошка, майонез, зелень для украшения.

Способ приготовленияКартофель и огурцы мелко нарежьте, шампиньоны порежьте тонкими ломтиками. Перемешайте, добавьте зеленый горошек, заправьте майонезом. Красиво разложите салат в небольшие салатницы и сверху посыпьте рубленой зеленью.

«Оливье»

Ингредиенты

300 г отварного картофеля, по 200 г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины, 200 г маринованных шампиньонов, 100 г маринованных огурчиков, 2 яйца, соль.

Для соуса «Провансаль»:4 сырых яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 100 г рафинированного растительного масла, 2 ч. л. мелкой соли, сок 1/2 лимона.

Способ приготовления

Картофель, яйца и различные сорта мяса порубите мелкими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой, а шампиньоны – ломтиками. Перемешайте и посолите по вкусу. Приготовьте соус «Провансаль». Для этого желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Можно использовать миксер.

Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, добавьте лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой. Поставьте посуду на лед и взбивайте на высокой скорости 1–2 минуты. Этим соусом заправьте салат. Вот теперь вы можете похвастаться, что приготовили настоящий салат «Оливье».

Этот салат, несмотря на свое французское название, является все же типично русским. Он был изобретен одним французом, который после окончания войны 1812 года остался в России и впоследствии прославился как лучший шеф-повар в Москве. Следуя нашим рекомендациям, вы избежите многих распространенных ошибок и насладитесь вкусом настоящего салата «Оливье». А если вы все-таки хотите экзотики, то просто скажите своим гостям, что этот рецепт передается в вашей семье из поколения в поколение от прапрабабушки, которая была дочерью того самого Франсуа Оливье.Ни в коем случае не используйте для «Оливье» колбасу или сосиски, не кладите в него зеленый горошек и вареную морковь, а то у вас получится совсем другой салат, правда, не менее вкусный.

«Жизель»

Ингредиенты

200 г вареного молодого картофеля, 2 пучка мелкого редиса, 2 яйца по 1 пучку шпината, кресс-салата и обычного листового салата, 1/2 банки майонеза, соль.

Способ приготовления