50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Способ приготовления

Рыжики очистите, тщательно промойте в холодной воде и нарежьте небольшими кубиками. Положите в кастрюлю, налейте воды и поставьте на средний огонь. Варите грибы до тех пор, пока они не станут совсем мягкими. Когда грибы опустятся на дно, бульон процедите сквозь сито. Морковь почистите, нарежьте соломкой и бросьте в бульон. Варите, пока она не станет мягкой. Картофель нарежьте продолговатыми дольками и положите в суп. Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте до золотистого цвета. Добавьте обжаренный лук вместе с капустой в суп, убавьте огонь и варите еще 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте в суп томатную пасту, черный молотый перец и соль.

Ломтики черного хлеба нарежьте небольшими кубиками и поджарьте в духовке. Горячий суп разлейте по тарелкам, предварительно положив в каждую несколько сухариков черного хлеба.

«Мечта грибника»

Ингредиенты

100 г маринованных рыжиков, 500 г говяжьей печени, 50 г сливочного масла, 3–5 ст. л. жира, 1 стакан столового красного вина, 100 г нежирной сметаны, 1 стакан костного бульона, 1 лимон, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления Говяжью печень вымойте, снимите пленку и нарежьте небольшими ломтиками. На сковороде с высокими краями разогрейте жир и поджарьте на нем ломтики печени в течение 2–3 минут, постоянно переворачивая. Затем добавьте красное вино и тушите 5–6 минут. Добавьте мелко нарезанные маринованные рыжики, бульон, сметану, соль и черный молотый перец по вкусу. Доведите до кипения, добавьте сливочное масло и лимонный сок. Снимите с огня и выложите в глубокое блюдо. Подавайте к жареному картофелю и отварному рису.

Тефтели «Лесные»

Ингредиенты

1 литровая банка маринованных рыжиков, 5 отварных картофелин, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1–2 яйца, 150 г молока, 4 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Для сметанного соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана грибного или картофельного отвара, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Замочите в молоке панировочные сухари. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Отварной картофель вместе с грибами пропустите через мясорубку или протрите через сито, соедините с сухарями, репчатым луком и сырыми яйцами. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Скатайте шарики средней величины и поджарьте на растительном масле. Готовые тефтели полейте сметанным соусом и подавайте с отварным картофелем.

Приготовьте сметанный соус. Муку поджарьте со сливочным маслом, добавьте грибной или картофельный отвар, сметану, соль по вкусу. Перемешайте и варите на маленьком огне 10 минут. Затем снимите с плиты и процедите.

Грибные тефтели совершенно ничем не уступают по вкусу тефтелям, приготовленным из мяса. Не верите – проверьте и приготовьте.

Спагетти «Изумительные»

Ингредиенты

500 г маринованных рыжиков, 200 г отварных спагетти, 2 небольшие луковицы, 80 г копченого мяса, 2–3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.