50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Способ приготовления

Опята вымойте в холодной воде, отварите в подсоленной воде, охладите и мелко порежьте. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите прожилки, семена и мелко порежьте. На сковороде разогрейте жир и поджарьте на нем грибы вместе с измельченным луком, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Пропустите овощи через мясорубку, добавьте яйцо, соль, черный перец и тщательно вымесите. Кислое молоко смешайте с яйцом и сливочным маслом. Поместите грибную массу на предварительно смазанный сливочным маслом противень, полейте сверху кислым молоком с яйцом и запеките в духовке при умеренной температуре.

Готовую запеканку остудите, нарежьте небольшими квадратиками и подавайте с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

«Завтрак грибника»

Ингредиенты

500 г свежих опят, 300 г маринованных лисичек, 50–60 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления Опята вымойте в холодной воде, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте на сковороде сливочное масло и тушите опята в течение 30 минут. Маринованные лисички опрокиньте на сито, чтобы стек весь маринад, и мелко нарежьте. Готовые опята смешайте с маринованными лисичками, посолите, посыпьте черным молотым перцем и выложите грибную массу в миску. Полейте сверху сливочным маслом, посыпьте рубленой зеленью укропа и украсьте лимонными дольками.

Опята «Огненные»

Ингредиенты

300–500 г опят, 2 средних луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 3 помидора, 1/3 стакана горячей воды, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, молотый красный перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления Опята вымойте в холодной воде, отделите ножку от шляпки. Шляпки нарежьте небольшими кубиками, а ножки мелко порежьте. Лук очистите, нарежьте колечками и спассеруйте в растительным масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите до готовности. Затем посыпьте мукой, молотым красный перцем, добавьте нарезанные кубиками помидоры и тушите 20 минут. Влейте горячую воду и несколько чайных ложек уксуса при желании. Посолите и тушите на медленном огне примерно 10–15 минут. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью петрушки и украсьте помидорными колечками.

Гуляш «Осенние радости»

Ингредиенты

300–500 г свежих опят, 2–3 луковицы, 1 стручок красного перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. нежирной сметаны, 3 ст. л. муки, 2–3 ст. л. томата-пюре, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления Опята тщательно промойте в холодной воде, удалите поврежденные части и нарежьте: шляпки небольшими кусочками, а ножки – кружочками. Перец разрежьте вдоль, удалите прожилки, семена и нарежьте соломкой. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. На сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте сначала грибы, а затем лук и перец. Посыпьте мукой, прибавьте томат-пюре и сметану. Заправьте солью, перцем и тушите 30–40 минут на медленном огне. Готовый гуляш выложите в глубокую миску, подавайте с отварным картофелем и салатом из свежих помидоров и огурцов.

«Солнышко среди туч»

Ингредиенты

500 г свежих молодых опят, 5–6 яиц, 5–6 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.