500 блюд для гурманов

Когда все пельмени всплывут на поверхность, выловите их шумовкой и выложите на плоское блюдо. Если подаете на стол пельмени с бульоном, положите их в глубокую тарелку и добавьте немного бульона.

При подаче к столу заправьте пельмени сметаной, можете подать их с хорошо разведенным уксусом (его нужно поставить на стол в отдельной посуде), майонезом или сливочным маслом.

ГОЛУБЦЫ

«МАЛОРОССИЯ»

Требуется: 1 кг мяса, 1 стакан риса, 400 г сметаны, 1 кочан капусты, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Мясо с луком пропустите через мясорубку, добавьте промытый рис, 0,5 стакана сметаны, посолите. Капусту разберите на листья, отварите, срежьте черешки и заверните в листья фарш. Сложите голубцы в горшочки, залейте сметаной, разведенной в кипятке, подсолите и поставьте в духовку.

«СИЦИЛИАНЕЦ»

Требуется: 300 г мяса, 800 г белокочанной капусты, 100 г макаронных изделий в виде риса, звездочек или цветочков, 1 луковица средней величины, 1 ст. л. муки, по 2 ст. л. томатного пюре, густой сметаны и сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку. Отварите макаронные изделия до полуготовности, промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Перемешайте мясо с макаронными изделиями, посолите и поперчите по вкусу. Измельчите луковицу и поджарьте ее на сливочном масле до золотистого цвета и перемешайте с фаршем.

Оторвите листья от вилка и проварите их в кипятке 5–7 минут, чтобы они стали мягкими. Разложите их на столе, чтобы остыли, и осторожно отбейте утолщения у основания.

Заверните фарш на манер конверта в капустные листы. Затем слегка обжарьте их на сковороде, уложите в глубокую кастрюлю.

Подготовьте соус. Прожарьте на сковороде сметану, томатное пюре, муку в 1 стакане воды. Посолите по вкусу и полученным соусом залейте голубцы. Поставьте их тушиться на медленном огне под крышкой на 20 минут. Можно поставить их в духовку, но не накрывайте крышкой.

ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ

Гурманы постоянно ищут что-то новое и неизведанное. Буквально в каждом городе имеются рестораны для настоящих ценителей экзотических блюд – из устриц, молодых побегов бамбука и т. д. Сегодня для жителей Дальнего Востока, Сахалина и Курильских островов таким оригинальным блюдом считаются так называемые «морские огурцы», или трепанги. Их считают одним из самых вкусных яств. Еще в древности восточные ценители рекомендовали употреблять их в пищу тяжело больным людям, они считали трепангов морским женьшенем.

«КУРШСКАЯ КОСА»

Требуется: 500 г телячьих почек, 1 большой кочан капусты, 3 луковицы, 3 ст. л. риса, 40 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, майонез.

Способ приготовления. Отварите почки, пропустите их через мясорубку и отложите минут на 20. Приготовьте остальные ингредиенты для начинки. Обжарьте на растительном масле репчатый лук, коренья моркови и томатную пасту. Когда они будут наполовину готовы, всыпьте туда промытый рис, налейте немного бульона и тушите до готовности.

Из кочана капусты вырежите кочерыжку. Листья отделите друг от друга и залейте кипятком на несколько минут. Затем откиньте через дуршлаг, чтобы вода немного стекла и капустные листья обсохли. В листья уложите начинку – почки, перемешанные с поджаренным луком, морковью и остальными продуктами, заверните и снова обжарьте на растительном масле. Подавайте к столу в горячем виде, посыпанными сверху зеленью петрушки и укропа, политыми майонезом.

ПАШТЕТЫ

«БРИГАНТИНА»

Требуется: 3 куропатки, 500 г телятины, французская булка, 1 стакан молока, 400 г сливочного масла, 3 желтка, 100 г мясного бульона, 1 ст. л. муки, 1/3 лимона, луковица, мускатный орех, соль, перец.

Способ приготовления. Куропаток пожарьте на сливочном масле, затем нафаршируйте. Нашинкованную луковицу поджарьте на сливочном масле, смешайте с мелко порезанной телятиной, положите французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, желтки, соль, перец, мускатный орех, пропустите через мясорубку. Все смешайте и вложите в куропаток. Вскипятите оставшееся масло, положите куропаток и тушите под крышкой. Когда они будут почти готовы, подлейте бульон, тушите еще несколько минут. Разрежьте на куски, выложите на блюдо с нарезанным на мелкие кусочки лимоном.

«ИЗЮМИНКА»

Требуется: 500 г говяжьей печени, 2 морковки, 3 луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла.