500 блюд для гурманов

Для крема сахарную пудру разотрите с яйцами в пену, добавьте ванильный сахар и варите до однородной густой массы. Охладите, а потом добавьте шоколад, сливочное масло и все компоненты разотрите однородной массы.

«МОНТЕРРЕЙ»

Требуется: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 250 г сахара, 2 желтка, щепотка соли, 1 стакан воды, 70 г мармелада абрикосового.

Для миндальной массы: 50 г сахара, щепотка соли, 150 г муки, 300 г миндаля очищенного, 4 белка, 50 г масла.

Способ приготовления. В муку добавьте сахар, желток, соль, масло и воду. Готовое тесто охладите. Затем раскатайте в пласт и выложите им форму. Мармеладом намажьте нижнюю часть теста. Для миндальной массы смешайте яйцо, 50 г сахара, соль, муку, добавьте белки и растопленное масло. Выпекайте 45 минут. Горячий торт украсьте кремом и кокосовой стружкой.

«РОМАНТИКА»

Требуется: 2 стакана муки, 2,5 стакана сахара, 10 яиц, 2,5 ст. л. какао.

Для крема: 6,5 ст. л. какао, 1,5 стакана коньяка, 600 г сливочного масла, 6 ст. л. молока, 3 стакана сахара, 5 яиц, 2,5 стакана вишен, 150 г шоколада, 1,5 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления. В эмалированной посуде на пару взбейте яйца с сахаром до загустения, затем снимите с огня и продолжайте взбивать до полного охлаждения массы. В полученную массу осторожно введите муку и какао и выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Корж выпекайте в духовке при средней температуре.

По готовности остудите и разрежьте корж пополам, из одной части вилкой выньте весь мякиш, оставив только основу из корки. Мякиш тщательно разотрите с третьей частью всего количества крема, потом смешайте его с половиной вишен, разделите пополам и уложите обратно внутрь коржа.

На нижнюю половину торта выложите часть оставшегося крема, потом вишни, а затем остальной крем, а сверху поместите разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разотрите с 2 ст. л. молока, облейте этой смесью торт сверху и с боков, хорошенько разровняйте ножом и остудите.

Для крема какао смешайте с сахаром, добавьте молоко, яйца, поставьте на огонь и непрерывно помешивайте. Когда масса закипит и сахар полностью растворится, охладите ее. Из вишен выньте косточки и за несколько дней до приготовления торта залейте их коньяком, перемешайте с сахаром, хорошенько закройте крышкой и оставьте настаиваться. Сливочное масло и оставшийся сахар разотрите и постепенно введите в него остывшую массу из какао и яиц, потом всыпьте ванильный сахар.

«МАЭСТРО»

Требуется: для песочного теста 2 стакана пшеничной муки, 300 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца.

Для крема: 250 г сгущенного молока, 400 г сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, ванилин.

Для начинки: 5–6 яблок, цедра 1 лимона, 1 стакан малинового желе, 2 стакана сливок, 0,5 стакана орехов.

Способ приготовления. Муку смешайте с сахаром, порубите ножом вместе с маслом, введите взбитые яйца, не прекращая рубить, а затем все компоненты быстро смешайте в однородную массу и поставьте в холодильник на полчаса.

После этого все тесто пропустите через мясорубку, но без ножа, выложите на лист и запекайте в духовке до получения коричневой крошки, но при этом не забывайте помешивать, чтобы крошка не пригорела. Остудите ее и добавьте в крем.

Одну часть полученной массы выложите в плоскую посуду, придайте ей форму круглого торта, переложите дольками яблок, предварительно потушенными, посыпьте лимонной цедрой, а сверху выложите оставшуюся массу.

На поверхности торта с помощью чайной ложки сделайте круглые ямки и заполните их остывшим клюквенным желе, а края торта обсыпьте поджаренными и измельченными орехами.

Взбейте сливки с 2 стаканами сахара и ванилина, затем выдавите их через фигурный наконечник кондитерского шприца вокруг ямочек из желе.

Для крема банку со сгущенным молоком проварите в течение трех часов, остудите и по частям добавьте его к взбитому маслу. Потом, продолжая взбивать, введите ванилин и коньяк.

Яблоки очистите, нарежьте дольками, выложите их на лист, долейте немного воды, перемешайте с 1 ст. л. сахара и тушите в духовке до мягкости, следя за тем, чтобы при этом они сохранили форму.

Желе приготовьте из стакана клюквенного сока с добавлением стакана кипятка, 2 ст. л. сахара и 2 ч. л. ложек разбухшего желатина.

«БРИЗ»

Требуется: 10 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана муки, 2 ч. л. какао-порошка, 100 г растертых орехов.

Для начинки: 300 г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, по 3 ст. л. ванильного сахара и рома, 5 ст. л. растертых орехов.

Способ приготовления. Яичные белки взбейте в густую пену и, не переставая размешивать, введите сахарную пудру, яичные желтки и муку, после чего тесто разделите на три части. В одну из них добавьте просеянный какао-порошок, а в другую – растертые орехи.

Каждую из этих частей выпекайте в отдельной смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а затем охладите. Нижний темный корж смажьте начинкой, положите сверху на него светлый ореховый корж, а потом весь торт смажьте приготовленной начинкой.